紅薯是一種自然地富含澱粉的自然植物，在成熟期後，糖化過程在無時不刻在發生著，只是快和慢的問題。紅薯糖化我們主要有兩種方法。

a、自然糖化，就是在紅薯生長和儲存過程中以自身的能量和呼吸作用，自然的慢慢的發生化學反應，水分慢慢蒸發，澱粉自然水解產生糖分，這種糖化速度較慢，常見如地窖儲存就屬於這種情況。

b、太陽照射法，就是透過太Sunny的能量照射在紅薯表面，讓其能量和溫度升高，加快分子運動速度，提高水分蒸發速度以及澱粉酶的活躍度，從而達到快速糖化的能力！需要注意的是不要太陽暴曬以防止水分蒸發過快而損傷過度。

自然糖化的速度慢，但是糖化充分，太陽照射法速度快，但是由於時間短容易糖化不均勻不充分的現象，而且水分蒸發較多！

快速糖化方法:

1.

酸法 酸法系以無機酸作催化劑,使澱粉水解,先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖,最終生成葡萄糖等單糖。有批次作業的加壓罐法和連續作業的管道法。

2.

酶法 酶法系採用澱粉酶進行澱粉的水解。澱粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物,再經糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣,由於全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶,也稱雙酶法。

3.

酸酶結合法 酸酶結合法系採用酸法液化,酶法糖化,互相結合的方法。由澱粉糖化製取的產品為澱粉糖品。通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖當量計值(簡稱DE值)為澱粉糖品的特徵指標。

新挖出來的紅薯要放在通風有Sunny的地方曬曬，能快速回糖

曬乾水分 想要放置的紅薯更快變甜，首先要把紅薯表面的水分晾乾或曬乾，最好是選擇在天氣晴好的時候，把紅薯攤在光線好的陽臺處或空地上曬乾蒸發掉一部分水分，這樣紅薯內部水分減少，其中的糖度就會增加。

常溫放置 然後將紅薯放置在陰涼通風陰暗處儲存，維持溫度在15度左右，讓其中的澱粉經過時間發生水解反應，產生更多的糖分，同時溫放置還可避免高溫引起紅薯發芽，低溫導致紅薯發生凍害的現象。