1.煮豆：把挑選好的飽滿的黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，然後開始像燜米飯一樣煮豆，稍微有點面的時候就可以撈出了。豆撈出後控幹，涼透。

2.拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，注意豆子之間互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（注意不要用用玻璃板或塑膠）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

4.黃豆捂到第３天時，如果黃豆發烏，說明恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。３天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過７天。

5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅

8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用

與此同時還要準備黃豆，黃豆泡發一天的時間後放入鍋中煮熟。撈出來瀝乾水分，在蓋簾上撒入一層乾麵粉，把黃豆放在上面，最上面鋪上一層荷葉，靜置大概兩天的時間，黃豆表面也會長出一層菌絲。

這時候，用刷子把饅頭表面的菌絲輕輕刷下來，隨之掰成小塊。黃豆用雙手揉搓，這樣可以去掉菌絲，也可以去掉黃豆的皮，這樣饅頭和黃豆都發酵好了之後，放在壇中。下面開始調味，一斤黃豆放3兩鹽，按照這樣的比例掌控好鹽的量。在準備一個料包，裡面放上花椒，大料，小茴香即可。然後切一些薑片放入壇中。這些都準備好了之後，可以加入主料西瓜了。

西瓜放入後攪拌均勻，基本上饅頭被西瓜浸透即可。這時候要注意攪拌的筷子一定是乾燥的，千萬不能沾水，最後用布封壇，放在最熱的地方，進行醃製發酵。差不多兩三週後開啟檢查一下發酵的情況，如果覺得太粘稠，可以適當的放入一些西瓜進去。然後就封壇醃製3個月的時間。夏天過去了也就可以吃了。