所用食材 蛋黃3個 色拉油40g 牛奶50g 低筋麵粉50g 輔料 蛋白3g 白砂糖60g 淡奶油80 糖8g 詳細步驟 1.準備是分蛋清和蛋黃，放蛋清的容器，一定要保持無水無油，並不能摻有蛋黃液。2.蛋黃中，加入牛奶和玉米油，並用打蛋器，將它攪拌均勻。3.篩入低筋麵粉，並攪拌均勻。4.攪拌好的蛋黃糊，備用。5.打發蛋白至魚眼泡狀，加入1/3糖，繼續打發。6.分三次加入糖，並將蛋白打發至溼性發泡，即抬起打蛋器時，出現垂到底的鉤子狀。 此時將烤箱200度預熱。7.將打發好的1/3蛋白放到蛋黃中。8.用翻拌的方式，拌勻。9.將蛋黃糊，倒入打發的剩餘蛋白中。10.一樣用翻拌的手法，拌勻。將蛋糕糊倒入28*28CM的模具中，今天用的是三能的土豪不粘烤盤，所以我沒有放油紙。放入烤箱，180度，中層，上下層。烤20分鐘。11.等待的過程中，可以先打發淡奶油：淡奶油中加糖。12.打發至能保持花紋即可。13.出爐後，稍等幾分鐘，等蛋糕邊開始與模具自動分離。14.鋪上一張油紙，把蛋糕倒扣在油紙上，將蛋糕分離出來。15.在蛋糕內面，塗上一層稍厚的淡奶油。16.在捲起的那頭，1-2CM處，用刀如圖稍切一下，但不要切斷。17.乘蛋糕溫熱，利用擀麵杖將蛋糕捲起。18.用油紙包上，放冰箱冷藏20分鐘定型。19.定型後，就可以拿出來切開吃了。 製作小貼士 1、跟做戚風蛋糕一樣，拌蛋糕糊時，一定要用翻拌方式，防止消泡。 2、說一下卷蛋糕的手法：先用油紙把蛋糕的一頭稍捲起，然後在油紙外面，包上擀麵杖。然後邊把油紙捲起擀麵杖，邊往前推，這樣邊推，就可以把蛋糕慢慢捲起來。記得擀麵杖是在蛋糕的前面哦 3、蛋糕卷最好是溫熱的時候卷，這樣不容易裂掉哦。