步驟1

準備材料(排骨洗淨控水備好)～

步驟 2

所有配菜洗淨切好備用(土豆片，藕片，胡蘿蔔另裝盤)～

步驟 3

蔥切段，其它調料備好～

步驟 4

鍋內倒適量油待油溫熱放入排骨～ 不時翻動，炸的均勻～ 炸至金黃色即可～ 撈出裝盤備用～

步驟 5

繼續將土豆片，藕片，胡蘿蔔，過油炸至變軟撈出備用～

步驟 6

鍋內倒適量油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油～ 在放入蔥薑蒜，幹辣椒，麻椒，冰糖～ 倒入排骨炒勻～ 將所有配菜一起倒入～

步驟 7

炒勻～ 放入適量精鹽，雞精～ 再次翻炒均勻～ 撒上香菜末和白芝麻即可～

蝦處理乾淨，洗淨瀝乾，藕切片放水中浸泡，土豆削皮切片放水中，鍋中油溫五成熱放蝦，大火炸至金黃撈出，放土豆片、藕片炸熟撈出，鍋中留油，油熱放花椒、生薑、蔥段、紅尖椒小火炒香，加豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，加生抽、蝦炒勻，加料酒、土豆、藕片翻炒，放芹菜段、白糖炒至斷生，放洋蔥、雞精炒勻...

乾鍋蝦的做法

材料：

蝦500克，乾紅辣椒10克，大蔥，蒜，姜，花椒，豆瓣醬，蠔油，蠔油，料酒，鹽，糖，白芝麻

做法：

1、買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。

2、大蔥切段，薑切片；

3、鍋內放油，油溫7成熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出；

4、鍋中留底油，放入豆瓣醬1勺，蔥、蒜、花椒炒香。

把排骨洗淨焯下水。撈出洗乾淨。

起鍋燒油，鍋裡爆香。放入排骨翻炒，加入料加入調料。

然後放入蝦。