各有千秋，平底鍋對加熱源的吸收最好，要加工的食品平攤在鍋內，受熱均勻，煎餅煎牛排比較好，適合不怎麼需要翻炒的做法。圓底鍋只能在火焰加熱灶具上炒菜煮湯比較好。

首先你需要一個平底不粘鍋，平底可以做很多菜系，中西餐都可以做，但是普通圓底鍋的話可能就做不了西餐，新手的話還是用不粘鍋好一點，鐵鍋控制不好容易粘鍋，而且還得會保養，這是我用的平底鍋其次你需要一個湯鍋，如果是兩人份的話強烈推薦雪平鍋，真的很好用，也很方便，炒菜油炸煮湯都可以基本上新手的話上面兩種鍋就夠用了，等廚藝進步了以後就可以用其他鍋了這就是我全部家當，最值錢的是柳宗理和琺琅了，其他的都還比較便宜

平底鍋更適合煎炸食物，還有不需要進行頻繁翻炒的菜；圓底炒菜鍋炒菜的時候火力更集中，適合翻炒食物，而且還適合燉菜、燜菜。 電磁爐當然只能用平底的鍋；煤氣爐的話，圓底，平底都可以。 圓底鍋比平底鍋省油，容量大，而且可以翻勺。中國菜必須用圓底鍋，所說的“鍋氣”，就是菜餚蒸發出去的那些味道可以比較好地保持在鍋內，平底鍋太淺辦不到。 至於哪一個受熱更均勻，各有各的說法，很多人認為是圓底鍋，但是現在很多平底鍋科技含量很高，受熱均勻是賣高價最起碼的條件。