豆腐太脆弱，很容易弄的稀碎

經過反覆試驗以及查閱各類文獻

終於找到了幾個小妙招

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一、鹽水泡

用一個碗，放清水，加入少許食鹽，水的量要沒過豆腐

將豆腐浸泡在鹽水中

十分鐘即可

食鹽可以固化豆腐中的蛋白質

讓豆腐具備更佳的任性

二、蒸煮大法

將新買回來的豆腐隔水蒸或者

用開水煮一下，時間不需要長，2-3分鐘足以

經過這種“熱處理”的豆腐具備了更佳的韌性

也就不那麼容易碎了

再在鍋中放上油放入豆腐

中火煎豆腐

一面煎好了再翻面，期間不要用鏟子經常動

炒豆腐的過程最重要的就是在

定型的階段不要重視去翻動或者用鏟子推動

一定要在一面定型之後再翻動