羊油炒麻豆腐的做法

1雪裡蕻切碎粒。乾紅辣椒掰成小段。 肥羊肉切成小丁子。毛豆仁煮熟，撈出瀝淨水備用。

2冷鍋小火下入肥羊肉丁子，慢慢焙出油來，將炒焦的肥肉丁子盛入，焙出的油倒入小碗中。

3藉著鍋底的油下入一點蔥花和薑絲爆香，接著放入毛豆仁和雪裡蕻翻炒出香味，盛入碗中。

4炒鍋內重新加入一點煉好的羊油，放入剩下蔥花、薑絲爆香，下麻豆腐翻炒幾下，把炒好的雪裡蕻和毛豆重新倒回鍋中，加鹽和生抽調味，轉大火，翻炒均勻。

5用勺子舀羊油沿鍋邊淋下，翻炒幾下，然後加入大量熱水，繼續翻天覆地地翻炒，防止麻豆腐巴鍋。

6起先看到麻豆腐表面泛著無數個小水泡，直到水和麻豆腐融到一起時，麻豆腐就炒好了，倒入容器中，在麻豆腐中間按個凹坑。

7炒鍋內刷乾淨後重新入油，把幹辣椒段扔進去，中火炸到辣椒變黑出香味，將炸好的油倒入麻豆腐中間的窩中，吃的時候拌勻。