要想把魚煮出奶白色，首先咱們得把魚煎一下，原理就是魚皮裡含有一種叫做魚膠的成分，當我們經過煎之後，這種魚膠就會被充分的被釋放出來，在遇到加熱到一定穩定的水之後，就會溶解到水裡，最終就變成了奶白的魚湯了！那麼煎魚有什麼技巧呢？很多小白在煎魚的時候，都會擔心開大火會把魚給煎焦了，其實廚娘多次實踐證明，只要掌握好火候和不停的翻動，把魚皮表面煎至金黃都不會焦的，在這裡也建議大家儘量用平底鍋煎，因為用平底不粘鍋，成功率會高出很多哦！那麼沒有平底鍋的朋友怎麼辦呢？只要勤於翻動，幾乎也不會焦鍋的！在煎好魚後，記得加入溫水，這樣魚湯才更容易變白哦，而且口感也比加冷水更鮮哈！

魚頭湯怎麼熬出白色？對於魚頭湯要怎麼熬出白色這個問題？應該說很容易的首先把魚頭清理乾淨，用廚房餐巾紙擦乾，把鍋燒熱，最好是用豬油，加入幾片生薑煎魚頭時把魚頭煎至兩面金黃加入開水熬製先用大火後改用中火熬，慢慢的湯就變成雪白的濃湯了再加上鹹鹽和胡椒粉就可以了，其他的就不用加了。

魚頭湯怎麼熬出奶白色這個魚頭它熬出奶白色呀，我還是多少有點經驗的啊，就是我們在熬這個魚頭湯或者是魚之前啊，一定是要用油稍微煎一下這個魚頭或者是魚，讓它的表面發出一點淡淡的金黃色，這個時候我們再去添入水去大火燒開小火慢熬，這樣的話就會熬出奶白色。

燉魚頭湯前需要先將魚頭煎一下，再下開水可使湯水立馬變成白色的，如果下冷水會讓魚肉收緊，湯色就不白了，另外要熬製出奶白色的魚湯，一定要大火，需要保持魚湯沸騰的狀態。

燉魚頭湯怎麼出奶白湯：

一般來說，魚湯並不是越白就會越有營養，其實白色的物質是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就會越白。

魚頭湯是以魚頭為主要材料製成的一種湯品，其營養價值以及食用價值都比較高，而且味道鮮美。

魚頭湯一般都是味道最好、最鮮美的，所以一般會選用鯽魚和黑魚的魚頭燉制。

魚湯一定要用到開水，先大火熬煮才會成奶白色，這樣才能燉出奶白又細膩的魚頭湯。很多朋友不知道為什麼熬魚湯要加熱水，給寶寶們科普一下。魚煎好後，熱水放入鍋中，這樣才能讓魚立馬進入燉煮的狀態，而且水是熱的，魚也是熱的，這樣才不會造成溫差！一旦有了溫差，那麼魚肉就會鬆散，營養蛋白質也會很難溶於水中，魚湯不白而是很淡。

魚頭湯不白，可以加點水再燉，煮半個小時煮出它的鮮香就可以了

題主想知道魚頭湯不白如何補救？

我們知道正常熬魚頭湯的時候，只要熬到適當的時候，就會出現奶白色，這是魚頭湯當中的鈣溶解，在水裡的現象，如果你的魚頭湯不白的話，你可以在魚頭湯當中加入半袋兒牛奶，這樣你的魚頭湯看起來就會白白的，非常有食慾

技巧：

1、煎魚時，熱鍋熱油，油裡放一點鹽，這樣煎出來的魚皮不會破；不要著急翻面，等定型後再翻；

2、水要一次加夠，最好不要中途添水

3、再次提醒：煎好魚後切記直接加冷水熬魚湯，這樣魚湯熬再久也熬不白；應該將煎好的魚放進開水裡再來煮，這樣魚湯幾分鐘就變白了。

魚頭湯不夠白的原因有可能是煮的時間不夠久，火候溫度不夠，魚湯裡的魚脂，蛋白質還沒有充分分解出來，建議事先把魚頭用多一點的食用油煎出金黃，再倒入滾開的水，大火煮開，煮的時間要久一點，讓魚骨裡的脂肪和膠原蛋白充分融合成懸浮液，這樣湯才會白。