通常鹹鴨蛋醃製時間過長，就容易出現蛋黃積塊的現象，口感上容易出現顆粒感，不夠沙。醃製好的鹹鴨蛋如果儲存方式不正確，就很容易變質，鴨蛋會長毛、變臭。

鹹鴨蛋的存放方法。

常溫時放在陰涼通風處即可；夏季高溫就要將鹹鴨蛋放入冰箱冷藏，注意不要冷凍。

鹹鴨蛋存放的期限。

在室溫一般可以存放4個月左右，夏天氣溫高，不能久放。鹹鴨蛋醃製好後，要儘快食用完，避免變質或者含鹽量過大。

鹹鴨蛋為什麼會流油。

鹹鴨蛋中的蛋黃脂肪能達到30%以上，另外的成分則是蛋白質，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，分散的極小油滴就會聚集起來。所以鹹鴨蛋煮熟後，整個蛋黃就變得油滋滋的。

在鴨子產蛋期間，要消耗大量的鈣（主要合成蛋殼），因此鴨子在飼養過程中，往往出現缺鈣現象，為了滿足鴨子對鈣的需要，新增把蛋殼貝殼磨碎 磨成粉狀 加到飼料裡，就可以使鴨蛋殼變硬！