沒聽說過老觀音葉，只聽過觀音老葉！ 觀音老葉就是我們見到的鐵觀音毛茶中色澤黃褐，粗松，粗大的顆粒，是屬於鐵觀音鮮葉因太老，加工無法包揉成顆粒緊結的觀音茶，且色澤較黃褐！

1.洗杯。先把茶具都用開水洗淨燙一下。

2.落茶。用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中,每泡鐵觀音放入8.35克茶葉為最佳,可沖泡7次以上

3.沖茶。往蓋碗中倒入開水,衝燙茶葉去除雜質,時間控制在兩三秒即可,然後將洗茶水倒掉。水溫控制:水溫保持在95℃-100℃左右為佳。

4.刮沫。用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫。

5.倒茶。把泡一,二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡。

6.點茶。茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。

1、選水

沖泡鐵觀音首先要選擇好水，水質對茶湯品質的影響很大。一般分為軟水和硬水，自來水是硬水，不好用來泡茶，山泉水、純淨水是軟水，用來沖泡鐵觀音是最適合不過的，也可以直接用農夫山泉來沖泡。

2、茶具

沖泡鐵觀音茶適合用白瓷蓋碗，泡茶前準備好所需要的茶具，燒上一壺沸水。先用熱水清洗茶具，提升茶具溫度，有利於茶葉香氣的析出。除了蓋碗，也可以用紫砂壺來沖泡鐵觀音茶。

3、沖泡

投茶量一般是5-7g的茶葉，第一泡洗茶，沸水直接沖泡後馬上倒掉茶水，然後再次注入沸水，浸泡15秒左右出湯，之後每泡延長10-15秒出湯。鐵觀音素有七泡有餘香之稱，至少泡七道是完全沒有問題的。

鐵觀音應該是深綠色甚至墨綠色，但泡了後葉子恢復綠色。 太綠，可能是春茶，講究一個清香

鐵觀音茶葉從顏色上來說，是深色的好。呈重墨綠色，顏色呈明綠色的，也就是所謂的草綠這種葉子恰恰是老葉子，一般的都認為是顏色越淺越嫩，其實不然，越好的觀音其中是不會攙雜有老葉子的，當然其價位也不容易讓人接受。高品質的觀音幹茶質感比較酥，感覺一碰比較易碎，一般同一個口感的量也不會太多：，這些茶顏色都是比較勻.絕沒有嫩綠顏色的葉子出現。

鐵觀音，是非常好的茶，有特別好的適口性。鐵觀音裡的成分組分，天生就適合人的口腔。

可以這麼說，鐵觀音成也“色形”，敗也“色形”。鐵觀音，作為四大傳統烏龍茶，百餘年來，他的外形一直是這樣的。重發酵，重焙火，“三紅七綠”是它的外形標準。上世紀90年代末開始改變，出現了流行的清香型鐵觀音。這樣的茶輕發酵，香氣很高。加入去紅邊的工藝，湯色綠亮明淨， 成功打開了北方原本屬於綠茶和花茶的市場。



幹茶越綠越好，葉底越綠越好。外形的標準，總是簡單而直接，但隨之而來的，對綠的追求，卻讓鐵觀音走向了沒落。

綠的湯色、綠的葉底，就有了要求，一定不能被蟲咬。一旦被蟲咬了蟲眼，湯色就會發黃，葉底就會發紅，馬上成了次品。

眾所周知，鐵觀音的採摘標準是“開面採”，並不幼嫩。採摘時，已經是溫度較高的四月末，此時正是蟲多的時候。這時輕香型鐵觀音的茶園，要每星期去打藥……



只有少部分茶葉是這樣，只是茶葉，放眼看去，這就是個“顏即正義”的時代。是啊，外形的標準最簡單，好的內在，往往要犧牲外表的。這樣的選擇，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的監督，也應該是茶友們認識上的提升。不做“外貌黨”，而可以閉上眼睛喝茶，品嚐茶的真味。



因為茶的外形、香氣、顏色都能做假。唯有茶層次豐富而持久綿長的滋味與回味，是任何其它事物，都無法媲美的。抓住“茶中真味”，才不會被外在所矇蔽，才能喝到一泡真正的好茶。

清香型鐵觀音

大體可以分為三類：

　　一類為傳統制法的，習慣上稱“正炒”或“擋青製法”鐵觀音。一般可用“傳統正味型”表述。這類鐵觀音的特徵就是外形緊結沉重，色澤墨綠，湯色金黃，蘭花香觀音韻凸顯。有的也“韻香型”。

一類為“消青製法”鐵觀音。這類鐵觀音的特徵為色澤鮮綠，湯色嫩黃帶綠，口感鮮銳，有鮮香香氣。一般可用“鮮香型”表述。

　一類為拖青製法，也稱“拖補”製法，特徵和消青製法類似，顏色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補酸型”表述。

三種製法製法上的不同體現在“殺青”時間的不同，一般“正炒”的早晨～上午殺青。“消青”為下午～傍晚殺青。“拖補”為晚上或第二天早上殺青。殺青時間只是表象，還要配合涼青的程度，搖青的輕重，溫溼度的控制等。三種製法的鐵觀音都有品質高低的不同。

　　從葉子色澤上看，顏色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉變，最主要的是跟發酵程度的輕重有關。

此外，還有一種是在所有程式都做完等待後續包裝的成品鐵觀音，再進行進一步的烘焙，製作成碳焙型的鐵觀音，這類鐵觀音的口味就有點類似普洱或者巖茶了！

喝鐵觀音能調節人體新陳代謝的許多有益成分 對於茶抗癌、防衰老以及提高人體生理活性的機理 鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎

減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。