做宮爆雞丁沒有澱粉和豆瓣醬可以用蛋清和普通大醬代替澱粉和豆瓣醬。　　蛋清可以做到讓雞丁滑嫩，普通大醬烹飪之後和豆瓣醬一樣香。　　宮保雞丁的做法：　　主料　　雞胸肉(200克)黃瓜50克)胡蘿蔔(50克)花生米(20克)　　輔料蔥(10克)姜 (5克)花椒(3克)紅幹辣椒 (2克)蒜 (5克)　　步驟:‍1.生的花生，少油小火炒至金黃色，盛出備用！不用去皮。2.雞胸肉切小塊！還有胡蘿蔔和黃瓜，也切小塊！蒜切碎沫，蔥切絲，薑切片，乾紅辣椒一掰兩半！（不好意思，忘了拍圖了。）3.雞丁用鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，抓勻備用！4.鍋熱下油，放醃好的雞丁炒熟，盛出備用！5.熱鍋下油，小火，下入花椒炒香，把花椒產出來，扔掉。下入蔥姜，乾紅辣椒，爆香！6.下入胡蘿蔔，炒至斷生，下雞丁，依次放入：料酒，醬油，鹽，醋，糖。最後下黃瓜和蒜沫。翻炒均勻！醋糖比例是1;2.7.關火，放點味精，下入炒好的花生米！翻炒均勻！花生一定要最後放，否則吃起來就不脆了

可以根據個人口味選擇加或者不加！以下為加豆瓣醬的做法：1，雞肉洗淨切成小塊2，黃瓜，胡蘿蔔切丁，控水3，雞肉加料酒，醬油，澱粉醃製15分鐘4，花生米小火炒熟放涼備用5，熱鍋熱油將醃製好的雞肉炒制8成熟，撈出備用6，熱油加入幹辣椒，蔥，姜，胡椒粉爆鍋7，小火加入豆瓣醬，炒熟8，加入雞肉翻炒，醬汁均勻粘在雞肉上後，加入黃瓜，胡蘿蔔丁9，快熟時加入花生米！出鍋﹉

大家都知道，宮保雞丁的顏色是亮紅色的，所以很多人就以為做宮保雞丁的時候要加豆瓣醬，而且有時候在一些不專業的飯館裡吃到的宮保雞丁也是吃到豆瓣醬的味道。豆瓣醬確實有上色調味的作用，但是做宮保雞丁是不需要加豆瓣醬的。