冷鮮肉又叫冷卻肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中採取全程封閉式加工和運輸，能有效抑制微生物的生長繁殖；肉質柔嫩多汁，滋味鮮美。

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，冷鮮肉具有質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美；容易咀嚼和消化，吸收利用率高等優點。同時，冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。而雙匯冷鮮肉具有十八道檢疫，讓您十八個放心。

"雙匯冷鮮肉"又稱雙匯冷卻肉，是對經過嚴格的檢驗檢疫後屠宰的畜酮體進行迅速冷卻加工，其肌肉深層中心溫度0~7℃，並經過充分的排酸成熟過程，在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在0-7℃條件下的鮮肉。雙匯冷鮮肉首創瘦肉精檢測等檢測環節線上逐頭檢測，確保出廠產品安全可信，經過排酸成熟，味道鮮美、口感細嫩、營養衛生，是最符合科學要求的食肉，始終在0～7℃環境下加工、存放，微生物生長被抑制，致病菌不再分泌毒素，比傳統熱鮮肉品質更好、安全係數更高、營養成分更豐富。 普通鮮肉，肉溫約為40～42℃，微生物易繁殖，保質期短，肉質堅韌、難咀嚼、難消化、不易吸收。