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  • 1 # 吃好吃的最開心

    這裡提到了四種工藝,分別是勾,調,串,液態法。解釋一下這四種工藝,  1)勾:酒精+水+7%~10%的傳統糧食酒,配出的酒。  2)調:典型如“三精一水”,酒精+香精+糖精+水,風味很差。喝後嚴重頭疼。  3)串:90%酒精+10%傳統發酵的香醅上鍋蒸,得到的酒也帶有傳統酒的糟香味。風味有點接近傳統酒。  4)液態法白酒:  狹義的液態法,是指用薯類、玉米等含澱粉含糧的代用品用“一步法”生成酒,生產工藝類似於生產酒精的工藝,一步到位地蒸餾生成酒。酒中雜質較多度數不高。可向發酵液裡新增生香菌酵母液以增香。  廣義的“液態法白酒”,還包括了“食用酒精配製白酒”這種工藝。這二種工藝常混為一談,其實是二種不同工藝,“液態法”所產酒的度數較低成份複雜,風味較差。“食用酒精配製白酒”工藝,所用的是高純度的酒精(96%濃度),雜質少,先加水降度,再向其中新增微量的傳統固態法白酒以提升風味。

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