澳洲和牛的脂肪含量更高，味道更鮮美可口。

安格斯牛與澳洲和牛的區別：

　　安格斯牛原產於蘇格蘭東北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，並因此得名。與英國的捲毛加羅韋牛親緣關係密切。目前分佈於世界各地，是英國、美國、加拿大、紐西蘭和阿根廷等國的主要牛種之一，在澳洲、南非、巴西、丹麥、挪威、瑞典、西班牙、德國等國有一定的數量分佈。

　　高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉更多。油花是指肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。高階的和牛肉，每100克售價可高達數百港元。

　　安格斯牛以被毛黑色和無角為其重要特徵，故也稱其為無角黑牛。部分牛隻腹下、臍部和乳房部有白斑，其出現率約佔40%，不作為品種缺陷。紅色安格斯牛被毛紅色，與黑色安格斯牛在體軀結構和生產效能方面沒有大的差異。安格斯牛體型較小，體驅低矮，體質緊湊、結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，眼圓大而明亮，靈活有神。嘴寬闊，口裂較深，上下唇整齊，鼻樑正直，鼻孔較大，鼻鏡較寬，顏色為黑色。頸中等長且較厚，垂皮明顯，背線平直，腰薦豐滿，體軀寬深，呈圓筒狀，四肢短而直，且兩前肢、兩後肢間距均較寬，體形呈長方形。全身肌肉豐滿，體軀平滑豐潤，腰和尻部肌肉發達，大腿肌肉延伸到飛節。面板鬆軟，富彈性，被毛光亮滋潤。

　　和牛的四個品種中，黑色和牛數量佔和牛總量的90%以上。透過DNA分析，黑色和牛被認為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上，該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無肩峰，其身體大小從小型到中型。與其他的日本本地牛種比較，黑色和牛系以其牛肉產量著名。尤其是肉中帶有高度的大理石斑紋脂肪，瘦肉與脂肪紅白相間，好象肉上結了霜一樣，所以稱之為“霜降(しもふり)”牛肉，也稱雪花肉，其皮下及內臟周圍的脂肪為薄薄的一層而已。

安格斯牛是在1820年左右從蘇格蘭引進澳洲的，由於澳洲草原良好的生態條件，如今安格斯牛已經遍佈澳洲各州。安格斯牛因其持續產出優質牛肉而享譽全球，而且質嫩細滑、紋理細密、口感上乘、肉質和脂肪顏色鮮亮。然而雖然安格斯牛與和牛都以肉質鮮嫩細滑著稱，和牛的口感和味道顯然更勝一籌。這就要從油花說起了。油花是指肌肉間的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁，油花在35度便會融化，帶來入口即溶的口感。

和牛肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。和牛的肉質多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中營養價值極高，且和牛的油花較其他品種的牛肉更多。因此，雖然安格斯牛有些部位也擁有美麗的雪花紋，但在相同等級下，和牛在多汁程度、嫩度上絕對是優於安格斯牛。