1.將魚頭剁下，並從中分兩半；

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；

6.將一小碗 色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和 薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

9.翻炒兩下，倒入 料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量 雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

12.盆中放著已焯好的黃豆芽；

13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。