沙蔥（A.mongolicum Bgl)屬百合科多年生草本植物，莖葉針狀，開白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生於海拔較高的砂壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。

由於沙蔥在砂壤戈壁中生長分佈零落，採割極不容易，加之受其生物學特性限制，其產量隨年氣候的不同而有增減，雨量充沛的年份，產量可大幅上漲。處在騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠包圍中的民勤縣，是沙蔥的主要產區之一，年出產沙蔥可達500噸。沙蔥是西北地區人民喜愛的優良佳餚，其與肉、蛋等一起烹調的各種菜餚，具有濃郁的地方風味。沙蔥醃製品其味辛而不辣，色澤深綠，質地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營養湯，佐餐下酒的上佳伴侶。沙蔥嫩莖不易久儲，可炮製時令佳餚——水氽沙蔥：把沙蔥嫩莖洗淨，放入開水鍋焯一分鐘，然後撈出拌上精鹽、陳醋，吃起來別有風味，雅人俗客，無不喜愛，其醃製品儲存保質期可達五個月。沙蔥營養價值高，具有一定的藥用價值，富含多種維生素，其醃製品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。