釀酒是選用稻殼來釀造的。稻殼（也就是稻米和穀殼的外粒）是釀造大麴酒的最佳輔料，為一種很優良的新增劑。

稻殼，就是稻穀外面的一層殼。稻殼是稻米加工過程中數量最大的副產品，一般按重量計約佔稻穀20%。稻殼主要成分與稻草含量組成相似，其中矽酸含量要比稻草高。　　稻殼主要是由一些粗燥的厚壁細胞組成，含大量的纖維素、木質素、二氧化矽。而脂肪、蛋白質的含量較低。由於稻殼所含營養物質很少，且易受農藥殘留汙染，因此不宜直接用於飼料。需經過加工處理使纖維軟化或酵解，才可用於製作粗飼料。　　稻糠是稻穀制米過程中，去除稻殼和淨米後的部分。主要物質是米皮和稻殼碎屑及少量米粉。一般因稻穀加工方法的不同，稻糠可分為礱糠、米糠和統糠。稻糠是不錯的畜禽飼料，稻糠的營養高於花生殼粉。而稻殼的主要成分為纖維質，可以作為無土栽培的基質或用於培植食用菌等。這就是稻殼和稻糠的主要區別。

從我自己看到的稻穀是分三層。

最裡面就是我們現在吃的精米，最外面是稻殼，介於兩者之間有一層像薄膜一樣的營養物質，我們那邊叫“胞衣”（方言，不知道普通話怎麼講）。

米糠就是胞衣、稻殼混合粉碎物，營養價值較高，一般用於餵豬。

稻殼基本無營養成分，一般用於燃燒。