大蒜變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應，這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調味料食用，除此之外還具有一定的藥用作用，是著名的食藥兩用植物。

大蒜頭變綠一般是因為它與空氣中的氧氣產生了氧化反應，這種反應的結果會讓大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜味，其蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，也可以作調味料食用，除此之外還具有一定的藥用作用，是著名的食藥兩用植物。

將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段備用

鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個乾淨容器裡

將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可實用；

直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不過提醒，因為口中會留下濃重的蒜味，因此，需要出門的請酌情哦。

來選本地蒜苗，比較細，青綠的那種。買回家後。要選晴好天氣，洗淨，涼幹。把涼幹水份的蒜苗切寸斷。用小許鹽淹2個小時。醋最好選香醋。溶器不要沾油。最後把淹好的蒜苗控幹水份放入溶器中，醋液要浸滿蒜苗。蓋上密封蓋。要泡上15-20天才可食用喲！

我更奇怪，我小時候也是聞到蒜味都噁心，想吐，不論是蒜薹蒜苗還是大蒜都不行。後來大概高中左右蘸水裡經常會有蒜泥，我現在吃火鍋蘸水超愛放蒜泥。但是熟的蒜一不小心進嘴裡後，我還是秒吐，不是討厭味道而是生理性的就反胃。 ps我發現生蒜是辛辣味的，熟蒜emmm就是噁心的味道。

我的經驗是看你的蒜苗鬚根長到什麼程度 ，如果很長並有旁須，那就不要吃了，不是不能吃，吃起來象吃繩子一樣，也有蒜的味道，但很柴。

嫩的時候好吃，比吃蒜感覺要好，為了吃得很脆最好是涼拌，用糖醋拌一下味道美極了。我的菜譜中專有這個菜叫《糖醋銀絲》。如果你掌握不了是不是須長老了，你就在沒割第次蒜苗時把它取下來就可以。放心它不會影響下一次蒜苗的生長，鬚子還會再長。