水晶粉就是日本皮凍粉，水晶粉主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠複合而成，能緩慢溶於冷水，可溶於熱水。涼皮粉（水晶粉）用量為涼皮凍食品總量的0.8%～1.0%.

水晶粉也指透明度好的粉條（粉絲），各地區所用的原料不同，如土豆，紅苕等。

也指粉條（粉絲）為原料的一系列食品。

菜譜：

一、材料

主料：蝦仁20克、海米20克

輔料：絲瓜1條、水晶粉100克、紅柿子椒1條

調料：鹽5克、白糖5克、雞精3克、姜1片

二、烹製方法：

1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，姜切末，蝦仁洗淨去除沙線，粉絲、海米用溫水泡軟備用。

2、坐鍋點火倒入油，下薑末、海米煸炒片刻，放入絲瓜，倒適量清水，加糖、雞精、鹽調味，放入粉絲大火燒開，待粉絲熟後和絲瓜一起撈出放在盤中，鍋中留原湯，放入柿子椒、蝦仁燙熟，和湯一起澆在粉絲上即可。