(1)螃蟹洗淨，用淡鹽水煮熟，剔出肉和膏黃；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉備用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)鍋中放少許油燒熱，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清湯，倒入豆腐、蟹肉、膏黃、蛤肉燒沸，加鹽、雞精，勾芡盛出。

食材

嫩豆腐300克

蟹黃膏50克

配料

香蔥適量

薑末適量

食用油適量

蟹黃膏焗豆腐的做法

1.選嫩豆腐，也就是南豆腐，這種豆腐嫩，比較適合做這個菜。

2.豆腐切成小塊，開水煮1--2分鐘，撈出備用。煮一下即可去除豆腥味，還可以讓豆腐定型不易碎。

3.鍋中放油炒香薑末，然後取需要量的蟹黃膏

4.小火炒至起泡

5.下入焯好的豆腐

6.翻炒均勻

7.最後撒入香蔥碎即可出鍋。

製作小貼士：蟹黃膏是鹹的，所以不必放鹽。也不放其他調味料，以充分體現蟹黃膏的鮮美