做1千克豆腐需300克黃豆。純手工豆腐一斤黃豆出三斤多豆腐。南北豆腐略有不同,南豆腐是3-3.5斤,北豆腐3.2-4，如果100克黃豆是2兩，可以做350克也就是7兩豆腐。

一斤黃豆應該能夠做出五斤水豆腐，如果是幹豆腐應該在2～3斤之間。除非沒有用新鮮豆子做，或者浸泡黃豆的時間太短，導致出漿率低。

操作方法

01

把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發後大概600-700g。把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆漿。

以前傳統做豆腐，一百斤黃豆用硬水也就是井水能出兩百斤豆腐，如果用河水能出兩百五十斤豆腐。現在是蒸汽豆腐就不知道了

100克豆腐用30克豆做的。黃豆打豆腐，主要成分是黃豆內面的植物蛋白質和澱粉成分，一般情況下，每100克黃豆內面含有40%左右的是植物蛋白，30%左右的是碳水化合物即澱粉。也就是說，100克黃豆有70%的成分變成了豆腐，只有16%左右是豆腐渣，還含有14%的水分，這都是指乾貨黃豆的成分大致比例。