炸的時候麵糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油溫沒燒到火候，肉段就放進去了，這樣肯定會脫糊。炸的時候先放一點下去試油溫，如果扔進去一個肉段立馬周圍不斷冒泡發出呲呲聲 油溫大概就差不多了。如果沒到這種程度就繼續燒。當然油也不要燒的太熱，燒到冒煙，這樣炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔進油中，對油是會產生降溫作用的如果你一次性倒進去太多肉段，油溫會下降很多，這樣也會導致肉段糊掉了，炸不好油量和肉段的比例要注意，油量大油溫高，可以多放一些，油量少，就要分批炸，同一鍋炸的東西不要太多，3其實麵粉和澱粉都能掛糊。麵粉糊剛炸出來比較清脆，但是蘸水和遇溼就會回軟，所以麵粉糊適合炸完直接吃的食物，比如炸雞，肯德基之類的，不適合炸完再加水勾芡溜炒，因為會變得軟趴。澱粉炸出來比麵粉糊要乾和硬，不適合直接吃。而遇水之後澱粉外皮的脆度會變得沒那麼硬，脆度比較適中，所以溜肉段這種菜都是一般用澱粉掛糊油炸，然後在加水澱粉勾芡。而如果你用麵粉，勾芡之後出來肉段就沒那麼脆，會發蔫。
炸的時候麵糊和肉不粘一起的原因：
1，很多人油溫沒燒到火候，肉段就放進去了，這樣肯定會脫糊。炸的時候先放一點下去試油溫，如果扔進去一個肉段立馬周圍不斷冒泡發出呲呲聲 油溫大概就差不多了。如果沒到這種程度就繼續燒。當然油也不要燒的太熱，燒到冒煙，這樣炸肉段很容易糊。
2，另外食物扔進油中，對油是會產生降溫作用的如果你一次性倒進去太多肉段，油溫會下降很多，這樣也會導致肉段糊掉了，炸不好油量和肉段的比例要注意，油量大油溫高，可以多放一些，油量少，就要分批炸，同一鍋炸的東西不要太多，3其實麵粉和澱粉都能掛糊。麵粉糊剛炸出來比較清脆，但是蘸水和遇溼就會回軟，所以麵粉糊適合炸完直接吃的食物，比如炸雞，肯德基之類的，不適合炸完再加水勾芡溜炒，因為會變得軟趴。澱粉炸出來比麵粉糊要乾和硬，不適合直接吃。而遇水之後澱粉外皮的脆度會變得沒那麼硬，脆度比較適中，所以溜肉段這種菜都是一般用澱粉掛糊油炸，然後在加水澱粉勾芡。而如果你用麵粉，勾芡之後出來肉段就沒那麼脆，會發蔫。