1、小米椒切圈，豆腐切片

2、碗中放入雞蛋，打碎

3、鍋中放油，放入豆腐，小火煎至兩面金黃

4、倒入蛋液，倒入薑片，生抽，鹽，清水

5、大火收汁，倒入蔥花 ，小米椒

食材明細

肉末、嬾豆腐、雞蛋、麵粉、生粉、醬油、蠔油、薑末、蔥。

1、1、將豆腐切成小塊，裡面夾上肉末，裝盤中

2、2、鍋裡放水煮開

3、3、上蒸架，水開後中火蒸15分鐘

4、4、蒸好的豆腐

5、5、將豆腐放進麵糊中

6、6、再在豆腐上抹一層蛋糊

7、7、油燒至五成熱

8、、把豆腐推入鍋中翻煎至淺黃色

9、9、翻面斷續煎

10、10、放入蔥,薑絲

11、11、倒入清湯,醬油,料酒,味精調成的汁

12、12、加蓋收幹即可

13、開吃了

材料：老豆腐  雞蛋  生薑  小蔥   大蒜  澱粉  蠔油  生抽  雞精  胡椒粉  白糖  食用油  老抽  清水

做法如下：

1.老豆腐切成一釐米厚的豆腐片，小蔥洗淨破開切成蔥花，生薑洗淨切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。

2.另外準備一個小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.把炒鍋燒熱後加入適量食用油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

4.鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。