海參斑魚的做法

1、海參斑魚是深海魚，買來的時候一般是冷凍好的。

2、根據購買的經銷商不同，但是大部分都會在捕撈的時候處理過，所以一般內臟都是處理乾淨後冷凍，化凍後只需要清理魚鰓部分。

3、魚鱗是最難處理的部分，先燒開一鍋熱水，開鍋後將魚放到鍋裡燙一下，再用鋼絲球輕輕擦拭，表面光滑即可。

4、處理好的海參斑魚，按照普通魚的做法做就好。唯一需要注意的是，由於魚皮大部分是膠原蛋白，所有烹飪時間不要太長，以免營養流失。

5、放蔥薑蒜起鍋，把魚放到鍋裡炒一炒，表面起色時加水，再放料酒，少於醋，鹽，普通清燉鮮魚的方法即可。

6、魚皮的膠原蛋白依然保留。

7、再次做的蒸食：將魚兩側分別塗上一層鹽一層糖一層花生油，放上少於花椒，蔥段，上鍋蒸12～15分鐘。