雞有兩個胃。

一個是與食道相連的胃，老百姓俗稱：雞嗉子。雞吃下的食物就裝在這裡。

一個是與這個胃相連的雞胗，裡面有一些小石子等堅硬的顆粒，因為雞沒有牙齒，是靠這些來進一步磨碎食物。雞胗與腸道相連。

烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜,以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材製作而成。烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用。

烏雞湯屬於粵菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,粵菜是中國著名八大菜系之一,在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格為:取之自然,烹之自由 ,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客家菜)組成,以廣州菜作為代表。

做烏雞湯放什麼調料

大生地酒洗後切片,飴糖拌和後,裝入雞肚內,縫好放進瓦缽內,加精鹽及黃酒。

烏雞湯的常見做法

做法一、滋補栗子烏雞湯

材料:烏雞半隻、栗子100克、紅棗12顆左右、姜兩小塊。

做法:

1、先將紅棗用溫水浸泡一會兒。栗子在超市可找到即用包裝。

2、將烏雞洗淨,用姜蔥川燙去血水(我習慣冷水下鍋川燙至變色,再撈起衝過冷水再下鍋煮) 。

3、備料齊全後,將烏雞及姜放入湯鍋,外鍋則放2杯水。

4、烏雞燉半小時後加入栗子及紅棗。外鍋再另放3杯水,完成。

做法二、養顏烏雞湯

材料:烏雞1只、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、清水2500ml。

湯料:紅棗5顆、蓮子5顆、薏米10克、百合10克、枸杞10顆、淮山40克、黨參10克、川砂仁3顆、扁豆50克。

做法:

1、將烏雞去頭,清除內臟後內外用清水洗淨,斬成大塊兒。姜去皮切大片。

2、將湯料(紅棗,蓮子,薏米,百合,枸杞,淮山,黨參,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分鐘後,將水倒掉,用清水反覆沖洗2次,瀝乾備用。

3、將烏雞放入鍋中,一次性倒入清水,大火煮開後,用勺子撇去浮沫,一定要撇乾淨為止。把瀝乾後的湯料倒入鍋中,蓋上蓋子,用小火煲湯2個小時。

4、最後,開啟蓋子倒入鹽調味,將小火改成大火煮5分鐘後即可飲用。

非常高興回答您的問題。在廣東烏雞一般用來燉藥膳湯，比如益母草紅棗烏雞湯，這款湯有滋補，補血，調經，補氣等功效，特別是有痛經的女性朋友可以多喝這一款湯，它是可以治療減輕痛經的良藥。

益母草最好是選用新鮮採摘的，如果沒有也可以到藥房去買曬乾的。每次月經過後喝，效果更好。我是每個月都會燉二到三次借款湯，味道有點甘甜，我是非常喜歡我這一款湯。女人要學會自己愛自己哦。

烏雞煲湯新增不同的配料，對身體有不同的作用，並不是看到人家怎樣，就跟著做烏雞煲湯。

烏雞湯是不是能吃，怎樣吃？都要結合自己的身體狀況，特別是老人，更要注意！

比如想補益肝腎，養血理氣，中老年人想延緩衰老，那麼可以結合自己的身體狀況，燉“延壽烏雞湯”。

現在很多城市禁止活禽上市，大家在菜市場或生鮮超市一般買到的都是加工好了的初級產品。

煲延壽烏雞湯，要選擇一斤左右的整雞。提前4個小時把黑豆泡好，分量大約1兩左右，泡軟後淘洗乾淨。

再準備1兩首烏，清洗乾淨改刀切細一點，然後跟泡好的黑豆一起塞入烏雞肚子裡。拿幾個蒜瓣和一塊生薑。

去皮後清洗乾淨，拍松後把生薑切成片，蒜瓣切成碎末。把薑片和蒜末跟烏雞一起一起放入鍋內。

新增適量醬油、食鹽和料酒，再加入適量的清水。注意加水不能太少，以免乾鍋，即便後續添水，會影響烏雞湯的品質。

也不要加太多清水，會造成烏雞湯索然無味。大火燒開後，改成小火把烏雞燉至爛熟。揀出首烏不要。

根據個人口味加入味精、胡椒粉或香油等調味料，一鍋肉香味美的延壽烏雞湯就做好了。

要是女性朋友或者老人需要補血而煲烏雞湯，可以做“補血烏雞湯”喝。

煲這個湯比較麻煩一點，需要準備高湯。如果是老人喝，一般不喜歡油膩，而且烏雞本身又有脂肪。

所以常用素高湯，做法比較簡單。用等量白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、玉米、海帶、甘蔗、上海青（或卷芯菜）。

清洗乾淨放入湯鍋內，一次加足清水，大火燒開後改小火煮兩個小時，撈出菜渣，如果有條件可以用漏勺去掉雜質。

不怕油的小夥伴可以在平時用豬骨或雞骨頭熬製高湯。晾涼後用容器裝好，放入冰箱，用的時候再拿出來。

除了高湯，我們還要準備生薑、香蔥、枸杞、火腿和山藥。把香蔥清洗乾淨切成碎段。生薑和山藥去皮，洗淨後切成片。

火腿也切成片。將烏雞跟火腿片、山藥片、枸杞生薑、蔥段一起放入湯鍋內，倒入高湯，新增適量食鹽和料酒。

用大火燒開，再改小火燉2個小時左右，烏雞熟爛後撒入味精，淋上香油即可。

烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值。芡實是藥食兩用的中藥材，下面教你怎麼做出美味的烏雞湯。

一、栗子烏雞湯

食材:烏雞1只、板栗200克、紅棗12個、姜、蔥、鹽適量。

步驟:

1. 雞洗淨，切塊，放入冷水鍋中，加入少許花椒，待水開後取出。

2. 砂鍋中，放入焯過的雞肉，加入生薑和蔥片，用大火燒開，轉小火。燉半小時，加入棗子和栗子2小時。

小貼士:雞肉焯水時，放幾粒花椒，可以很好的去除雞肉的腥味。

二、瓦罐蟲草烏雞湯

食材:烏雞半隻、香菇4~5朵、胡蘿蔔一根、蔥適量、薑片蒜適量、紅辣椒殼2 ~ 3個、花椒適量

步驟:

1. 烏雞半隻(不用特別大,太老太油雞熬湯不好喝),洗乾淨切成小塊,用料酒鹽醋,醃製15分鐘。

2. 利用醃製雞肉的時間，將香菇泡發(如果是新鮮香菇不要泡)，胡蘿蔔切滾刀塊。

3. 鍋油熱,菜油兩勺，油熱加入一匙鹽蔥薑蒜辣椒花椒,爆香後倒入雞塊翻炒，加少許美味鮮醬油、醋料酒糖，雞肉變黃斷生後加入香菇、胡蘿蔔翻炒（可以加一湯匙鹽），然後差不多就可以加水沒過食材。

4. 湯在鍋裡燒開後品嚐鹹淡適宜就可以倒進瓦罐裡了，然後轉小火慢慢地燒至少兩個小時。(沸騰過程最好不要加湯,如果感覺少了點湯,適當新增一些熱水也行)

三、山藥燉烏雞湯

食材:烏骨雞1/4只、山藥150公克、老薑30公克、青蔥1根、紅棗8顆

步驟:

1. 烏雞剁小塊，放入滾水燙1分鐘後撈出備用

2. 山藥去皮，切滾刀片，放入開水中燙1分鐘取出備用

3. 老薑去皮切片,青蔥去頭切段，紅棗洗淨備用。燉湯的做法

四、黨參黃芪烏雞湯

食材:烏雞400 g

輔料:10 g的黨參、黃芪10 g、適量熱水

步驟:

1. 黨參和黃芪用水浸泡30分鐘,然後把水倒掉

2. 全部食材焯燙一下，然後放入隔水電燉鍋內膽中

3. 一次性倒入適量開水，把內膽放進機器裡;蓋內蓋

4. 蓋上鍋蓋，通電，選擇【快燉】功能鍵，時間設定為3小時

5. 時間到;切斷電源，取下鍋蓋，盛出享用

五、紅棗蓮子烏雞湯

食材:黑雞1只

輔料:紅棗5顆、蓮子5顆、薏米10克、百合10只、枸杞10顆、淮山40克、黨參10克、川砂仁 姜1塊、鹽1茶匙

步驟;

1. 將烏雞去頭，清除內臟後內外用清水洗淨，斬成大塊兒，姜去皮切大塊

2. 將湯料（紅棗、蓮子、薏米、百合、枸杞子、淮山、黨參、川砂仁和扁豆)放入一個大碗裡,浸泡水裡2分鐘後,倒出水,用清水反覆沖洗2次,瀝乾備用

3. 把雞肉放入鍋中,一次性倒入水,大火燒開後,撇去浮沫,一定要撇乾淨為止。將瀝乾後的湯料放入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2小時

4. 最後，開啟鍋蓋放入鹽，將小火改成打火煮5分鐘即可食用

六、抗老八珍烏雞湯

食材:竹蓀20克、小滑菇20克、草菇20克、雞腿菇20克、杏鮑菇20克、雞1只

輔料:2片姜、料酒、鹽適量

步驟;

1. 竹蓀用冷水浸泡20分鐘後擠幹水分,再用沸騰的水泡1分鐘,撈出來放入涼水裡

2. 4種菇泡發2小時候洗淨,切成小塊

3. 烏雞去雜洗淨,切小塊,放入冷水鍋,去血沫至水清撈出

4. 湯鍋燒開水,加入雞肉、姜、料酒,加4種菇,小火1.5小時

5. 加竹蓀煲大約30分鐘,起鍋時放鹽調味即可

七、桂圓紅棗烏雞湯

食材:半隻烏雞(約400克)、桂圓肉20克、紅棗40克、米酒15毫升、姜10克、鹽適量

步驟:

1. 紅棗去核(用筷子從紅棗末端戳出核);薑切片、紅棗、龍眼肉洗淨備用

2. 清理雞肉，切大塊放入鍋內加水適量，燒開撈出，用清水沖洗雞塊表面的浮沫，瀝乾備用

3. 把燙好的雞肉,紅棗、桂圓肉、薑片放入燉盅內膽倒入適量的水

4. 新增少量的米酒,蓋上蓋，放入電燉盅內,水新增到水位線

5. 蓋好，隔水燉約1.5小時後取出新增一點鹽即可

八、蓮子山藥烏雞湯

食材:雞200克、鮮香菇45克、蓮子10顆、枸杞少許

輔料:鹽3克、蔥花、薑片各2克

步驟:

1. 清洗雞肉，切塊，焯水新鮮香菇洗淨切片。山藥去皮、洗淨、切塊;蓮子、枸杞分別洗淨備用

2. 煲鍋上火，倒適量水,加入蔥花,姜

3. 下雞肉,鮮香菇,山藥、蓮子、枸杞煲至熟，調入鹽即可

九、霸王花烏雞湯

食材:烏雞(304克半隻)、霸王花幹50克、枸杞10克、陳皮2小塊、姜2片

輔料:1/2湯匙鹽

步驟:

1. 烏雞斬頭和趾尖洗淨，在沸水中煮15秒，撈出瀝乾水

2. 霸王花用清水浸泡1小時，洗淨後撕成幾片;生薑切片、枸杞,陳皮用水泡軟,刮掉白色的果肉

3. 鍋內注入6碗清水,依次加入加姜,霸王花,雞肉、枸杞和陳皮拌勻

4. 加蓋大火煮沸,小火燉煮60分鐘

5. 加1/2湯匙鹽拌入調味,即可出鍋

烏雞又叫烏骨雞，我們這邊當地人叫竹絲雞。竹絲雞含有多種人體所需的氨基酸，其中有些氨基酸種類比普通雞肉的含量高，胡蘿蔔素和維C也高於普通雞肉，是較為理想的滋補品，食用竹絲雞可以滋陰補腎、延緩衰老和改善缺鐵性貧血症等，相對有效用。

我自己也喜歡經常買些烏雞來煲湯，通常會分2種做法：一種是放紅棗和杞子下去，用來作普通日子飲用；另一種是放當歸、黃芪等，用來例假過後的日子飲用。特殊日子過後，加些補氣血的藥材下去同煲，可恢復元氣，下邊將做法介紹給大家。

－▼（1）平常日子飲用：紅棗龍眼肉烏雞湯－

材料：烏雞、紅棗、龍眼肉（元肉）、枸杞子

－▼（2）特殊日子過後飲用：當歸土茯苓烏雞湯－

材料：烏雞、當歸、黃芪、土茯苓

【做法】（兩款湯水做法一樣）

▼1．將烏雞肉清洗乾淨，然後斬件，其餘材料亦清洗乾淨。將全部食材放入燉盅裡邊，加入適量的清水。

▼2．將其放到燉鍋裡邊燉約1個小時左右，滋潤的湯水就做好了。

【小貼士】

第二款煲出來的烏雞湯有一股濃重的約味，聞不慣約味的妹子可能也喝不慣，但勝在能補氣血。當然啦，也要因應自己的體質來喝這款湯水。

問到煲湯就必須由愛煲廣東靚湯的我來回答啦！首先烏雞湯非常適合女性喝哦，特別是需要益氣補血、滋陰清熱的人。煲烏雞湯，配料非常重要，不同的配料加上烏雞會有不同的營養價值哦！接下來就讓我為大家獻上三款煲烏雞湯寶典吧！

NO.1 養生烏雞湯

準備食材：烏雞、紅棗、枸杞、薏米、蓮子、百合、冬菇、薑片

製作步驟：

1.先將紅棗洗淨，枸杞喝冬菇用清水浸泡備用；

2.將泡好的枸杞、紅棗、蓮子、百合、烏雞、薑片放進鍋裡，加適量清水；

3.小火慢煮1.5小時即可。

這一款湯全家老少咸宜，喝完氣色會好哦~

NO.2 四物烏雞湯

準備食材：烏雞、當歸、川穹、白芍、熟地黃、紅棗、薑片

製作步驟：

1. 選取新鮮的烏雞切塊，然後加入生薑片焯水，大概焯3-5分鐘即可撈出血沫，用清水洗淨；

2.將白芍、熟地黃、當歸、川穹、紅棗（記得先去核）、薑片、剛焯過水的烏雞；

都放在燉盅裡，加入足夠量的清水；

3.隔水燉大概2個小時，加入鹽調味即可。

這一款湯女性經後飲用最適合不過了，能夠有效地緩解姨媽痛、量少、延遲等症狀。

NO.3阿膠黃精烏雞湯

準備食材：烏雞、阿膠、黃精、紅蓮、黑豆、芡實、茶樹菇、桂圓、紅棗、烏雞

製作步驟：

1.將紅蓮和芡實先浸泡1小時備用，然後紅棗、桂圓、阿膠、黃精洗淨；

2.將烏雞放進熱水裡焯水3分鐘，然後用冷水洗去浮沫；

3.將所有湯料和烏雞一起放入砂鍋中，加水大火煮到沸騰後，轉小火煮1.5-2小時

4.關火前下鹽調味即可。

這一款是有名的“產後滋補湯水”，提升氣色，告別黃臉婆~

烏雞，又稱烏骨雞，味甘，性平，能補肝腎、健脾胃、養陰血，適合體質虛弱，氣血虧虛，脾胃不健的人食用。在生活中，烏雞可以搭配多種食材，這裡我們主要介紹幾種安全、常用、療效好的搭配方法。

1.歸龍烏雞湯

原料：烏雞500g，當歸、龍眼各50g，大棗10枚（去核）

製作方法：

①將烏雞去尾、爪後，斬小塊，放入沸水中滾5分鐘，撈起，洗淨，瀝乾。

②砂鍋內加入清水，武火燒開，然後放入以上藥材，再開，改用文火煮2到3小時即可。

功效：滋陰養血、補益肝腎。烏雞養血，與當歸、龍眼肉、大棗相配，則補血之力更強，適合血虛者服用。

2.參芪烏雞湯

原料：烏雞500g，人參50g，黃芪50g。

製作方法：

①先將人參、黃芪切小段，上鍋蒸30分鐘後取出。

②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中焯5分鐘取出。

功效：益氣補血，健脾和胃，滋補肝腎。人參、黃芪大補氣血，烏雞養血，相配合則能補一身之氣血，適合氣血虧虛者服用。

3.山藥蓮子烏雞湯

原料：烏雞500g，山藥50g，蓮子30g。

製作方法：

①將烏雞去尾、爪後，斬小塊，放入沸水中滾5分鐘，撈起，洗淨，瀝乾。

②砂鍋內加入清水，武火燒開，然後放入以上材料，再開，文火煮2到3小時即可。

功效：健脾止瀉。烏雞健脾胃，山藥、蓮子能健脾止瀉，相配合則能大補脾胃，適合脾胃虛弱者食用。

文：王傑/王傳航

烏雞肉質鮮美細嫩，搭配上營養豐富菌菇，不僅湯品味道絕佳，而且非常滋補養生，簡單易做，給家人燉一鍋營養烏雞湯吧！” 用料

主料 烏雞380克山藥120克松茸6朵香菇5朵茶樹菇5朵紅棗3~4顆枸杞20粒姜2片料酒1大匙花椒20粒 輔料 鹽少許清水適量 菌菇山藥烏雞湯的做法 1.

準備好需要的食材。

2.

香菇、松茸和茶樹菇用溫水泡發。

3.

山藥去皮切滾刀塊。

4.

鍋中倒入適量的清水，烏雞肉洗淨冷水下鍋，放入花椒和料酒，開火煮沸後即可撈出。

5.

烏雞肉清水沖洗下，放入伊萊特素顏煲內膽中。

6.

加入薑片、香菇、松茸、茶樹菇、紅棗和山藥，倒入適量的清水，建議不要超過最高水位線。

7.

蓋上蓋子，啟動素顏煲煲湯鍵，時長2小時。

8.

湯煲好後加入枸杞子燜2分鐘，最後加鹽調味即可。

菌菇山藥烏雞湯成品圖 烹飪技巧

煲湯的水量要一次性加足，但不建議超過內膽的最高水位線。

用烏雞煲湯，可以放石斛、花旗參、山藥、冬蟲夏草、阿膠、桂圓、香菇、銀耳等，石斛花旗參烏雞湯、山藥烏雞湯、冬蟲夏草燉雞都是比較溫補滋潤，適合秋冬季節食用。

烏雞本身的營養要比普通的家養雞高，而且烏雞湯是滋陰補血，養身體的佳品，特別是對產後的女性是很有幫助的。那烏雞湯怎麼煲才好喝呢？記住這些點，煲出來的烏雞湯，味道鮮美，又營養。

花旗參烏雞湯

原料：烏雞、花旗參、紅棗枸杞、生薑

做法：

1、將烏雞洗淨，砍成小塊，冷水下鍋焯水，加入生薑片和料酒一起煮滾，水開後繼續煮10分鐘，撈出來清洗乾淨。

2、洗淨後放入湯鍋中，一次性加入適量的清水，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。

3、將花旗參、紅棗枸杞和生薑片放入鍋內，轉小火慢燉2個小時，煲好放鹽調味即可。

煲湯小貼士：

煲湯前要將雞肉焯水，煲湯時，加水要一次性加夠，這樣湯味比較濃；湯煮滾後，要拿勺子撈去浮沫。

喜歡喝湯的朋友，試試這款湯，滋補又養顏，女孩們不要錯過了。