1.裡脊肉我們提前在冰箱裡凍過了，現在把它切成均勻薄片，裡脊肉凍硬以後切的時候不會打滑，切出來更薄更均勻。

2.切好以後把肉片放入清水中抓洗乾淨，然後撈出來 擠幹水分醃一下，加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點老抽上色，順著一個方向快速攪拌。

3.打出肉片的膠質，肉片比較黏手的時候，放入少許澱粉，澱粉遇熱會快速糊化 能夠鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油，拌勻醃製10分鐘，植物油能使肉片自動散開，滑油的時候不會粘連。

4.杏鮑菇洗乾淨以後對半切開，再切成薄片，再準備適量的青紅椒切成片為菜品增色，大蔥切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。

5.食材全部準備好以後，我們把杏鮑菇滑一下油，油溫六成熱時，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會快速蒸發。