酸菜豆米湯做法食材：清米酸湯1500克，白菜200克，熟四季豆100克，西紅柿50克，木姜子油、精鹽、味精各適量。製作方法1．將白菜洗淨，切成小塊，西紅柿切成小塊。2．上火注入清米酸湯，煮沸後下熟四季豆、白菜、西紅柿煮熟，加入精鹽、味精，淋木姜子油調味即成。直接食用或者配蘸水食用均可，涼食用更佳。特點：湯汁清爽，豆米軟爛，酸鮮爽口

製作方法: 1、將五花肉下沸水鍋煮至六成熟,撈出切成大薄片,酸菜切成段待用。

2.

2、鍋置火上,加豬油燒熱,下薑片炒香,加餈粑辣椒炒至油紅,放入豆米湯燒沸,加熟臘肉片、豆米、酸菜微煮一下,放入精鹽、味精、胡椒粉、醬油調好味,倒入墊有黃豆芽的火鍋內,撒上蔥節,帶配菜及辣椒蘸水上桌即成。

3.

特點: 湯紅香辣,油而不膩,開胃爽口。

步驟 1

將鯰魚宰殺處理乾淨，兩面切一字深花刀

步驟 2

將鯰魚入開水鍋中湯煮約5分鐘，取出後碼放在火鍋中

步驟 3

淨鍋上火，放油，燒熱後下混合辣醬煸炒，加蔥粒、姜粒、臘肉粒、花椒、黃芪、香葉一起炒，烹料酒，放酸菜，炒均勻後加適當的水，燒開放鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、白糖

步驟 4

調好味道後將原湯倒在鯰魚上，火鍋上火，繼續燒15分鐘左右，撒鮮紅辣椒碎即可

原料：

熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青紅泡椒或幹辣椒段，蒜苗段，蔥段，薑片，油渣（白色），老臘肉或鮮肉片、鹽、味精、高湯或四季豆米原湯、白胡椒粉，豬油。

製作方法：

1、將豬油放如鍋中化開，然後放入薑片、糟辣椒或青紅泡椒或幹辣椒段、鮮肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；

2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和蔥段炒香；

3、最後倒入高湯或四季豆米原湯，加入鹽、味精、白胡椒粉煮沸即可；

4、吃的時候放入貴州老臘肉或貴州香腸煮熟即可食用，還可以配上自己喜歡的各種蔬菜、菌類和肉類。

蘸水根據個人口味做就好，喜歡吃辣就多放點辣椒。