豆油和水一樣，純淨水的生水與開水都是一樣的。所謂的開水就是把水加熱到100℃，但沒有改變水的任何性狀，只是殺滅了水中的一些微生物，雜質多的水在加熱後，在溫度的作用下會形成一些沉澱物。豆油也如此，合格的大豆油生與熟都是一樣的。所謂的熟豆油，只是壓榨工藝的問題，只是把大豆加熱產生了香氣，我們稱之為熟豆油，熟豆油的香氣其實不是豆油本身，而是裡面的雜質（注，這個雜質不一定是有害物質）被“炸熟”產生的香氣。

1、食用油一般是透過浸出法和壓榨法，浸出法又有冷浸出和高溫浸出，壓榨法一般用蒸炒胚壓榨。高溫浸出和壓榨出的食用油，油料在加工中溫度一般可達到150度左右，也可以認為是熟油。

2、浸出的食用油一般會有少量萃取溶劑殘留，同時用冷萃取食用油會有生油味，另外，壓榨出的食用油有的也需要進行萃取工藝處理。

所以說，未經加熱的油，有著特有的生油味，還包括一些殘留的溶劑。