這個是要看你個人的需求來決定的 如果你是在家附近用的話，比如說庭院，門口或者樓頂這些地方燒烤的話，燃氣燒炭的就會比較好，如果你是在戶外野營使用的話，行動式的會方便攜帶和使用。

一位廚師在網上發出一個帖子：“做廚師很多年，開過幾次店以失敗告終，同時發現很多廚師都失敗過，成功的很少。廚師開飯店為什麼會是失敗的多?”

@風雨夜歸人80144152

很簡單啊，之前不是有個游泳教練培養了多少個世界冠軍，殊不知教練是個旱鴨子不會水，廚師也一樣，菜做得再好，不會經營管理，餐飲服務，社會人脈，和企業能生產出來好產品一樣，經營 管理，銷售和服務資金回籠，更是一門技術學問，會做做好只是很關鍵的一部分而已。

@萌寵愛搞怪

出場人物：某星級酒店行政總廚黃師傅

“我的餐廳開頭不難” 在廣東的潮州一帶一直就流行著這樣的一句話“寧做一塊錢的生意，不打十塊錢的工”，自己做生意幹事業的夢想從小就根植於每一個人的心中，當然黃師傅也不例外。

在經過6年廚師長的磨練後自覺廚師技藝已相對成熟，而且周圍許多親戚朋友都說：“你這一行都做了這麼久了，為什麼不做自己的事業?”於是黃師傅毅然選擇了自己開店這條路。俗話說“萬事開頭難”，但黃師傅如今回憶起來的時候並沒有覺得在飯店開業之初有任何困難或挫折的地方，反而似乎一切都很順利。

當時黃師傅是從別人手裡盤下的這家店，店的前身就是一家餐館，而且位於一條很熱鬧的街區，那裡一整條街道都是大大小小的食肆。而且雖然是第一家店，但光面積就有七八百平米，除了大廳設有十七八張桌以外，還有五六個包廂，這樣一來場地的限制也沒有了。

如今回想起來，黃師傅用“成功”來形容自己的第一家店，餐廳開業後主要經營中、晚餐和宵夜三個市，黃師傅和自己店裡的三十多個員工要一直忙到凌晨三四點，自己的好廚藝加上週圍優越的地理位置，居然才開業十多天餐館就火了，到後來黃師傅不得不調動自己所有的同事朋友過來給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

生意太好招來嫉妒

原本打算用一年時間收回成本的餐廳沒想到不到一個月生意就穩定了下來，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長麻煩事便來了。由於餐廳是從之前的店主手裡直接轉讓過來的，雖然光是轉讓費就花了好幾十萬，但餐館的營業執照等手續一應俱全，而黃師傅看中的也正是這一點。

黃師傅房東的老婆當時也在這條街經營著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街後很快被搶了“風頭”，於是房東提出要收回餐館的營業執照，這樣一來原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發後黃師傅也想自己獨立辦理一份營業執照來經營，但跑了好幾個地方都沒能辦下來，只能眼睜睜地看著自己苦心經營的店被收回。 現在回想起來，黃師傅依舊感觸良多，從一個打工者到老闆最難轉換的就是心理。

@155142585569

廚師出身經營餐廳為何失敗居多，這很簡單，因為在餐廳的經營壯大過程中，廚師的作用的權重比是不斷降低的，而廚師出身的老闆，一旦無法明悟這個道理，那就是心比天高，命比紙薄了。

通常而言，一個爐灶能管80-100個餐位左右，廚師出身創業當老闆，自己掌勺居多，一兩個爐灶的話，也就是小餐館私房菜的規模，對周邊餐飲行業沒啥影響，這時期就是味道第一，廚師技藝作用最大。

當發展到三四個爐灶時，危險來臨，越紅火越危險，主要有兩方面，第一是規模已經到三四百餐位，對周邊同行帶來競爭威脅，來自社會上的各種陰暗面和紅眼病會大量出現，其次是規模擴大後，廚師作用開始讓位給管理，管理跟不上，內部利益平衡不好，會出現採購與供貨商勾結，餐面經理鬧彆扭，財務與社會各色人等勾結等等鬧心事，絕大多數廚師出身的老闆都過不了這道坎。

然後，當發展到五到十個爐灶的大型餐廳時，不止管理，連財務和餐面經理以及業務經理的作用都會超過廚師，廚師出身的老闆如果心理定位不好，股權比例利潤分配不合理的話，一定會造成各部門的派系對立。所以，廚師如果僅憑技藝，沒有足夠人生閱歷和感悟以及社會關係和手腕的話，失敗在所難免。

@手機使用者王金剛

開飯店，不象一般的小飯館，要想經營好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經營支撐起來。而廚師，整天埋頭做菜，空閒時間有限，在外的交往應酬少，這就是廚師開飯店失敗的主要原因。比如前些時侯各大飯店生意都很火，那時公款吃喝成風，而現在有很多飯店經營不下去了，為啥?所以經營飯店更多的靠人脈(關係)。

@這個世界以為

不只是是廚師，比如說各種銷售行業也是一樣，一個優秀的銷售員多數當不了老闆，而當老闆的，也許不會銷售，既當老闆又當銷售的，基本都不會做大。其實就是能力問題，一個成功的老闆，他只會去想辦法管理員工，而行業出身的老闆，因為他幹過，所以總覺的員工不如自己，事無鉅細，總想親力親為，處處設防員工，所以這樣的老闆成功率極低。

@人稱老衲為方丈

作為一個廚師來回答下這個問題!

開店是商業行為，廚師炒菜是技術行為，兩個領域，突然跨行，不行的當然佔大多數了!

@沒事擠奶牛

不想當將軍計程車兵不是好士兵，不想自己開店的廚子不是好廚子!當廚師簡單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個東家接著幹。

自己當老闆每天都是錢錢錢，成本要核算，利潤要計較，過去的朋友來捧場一旦捧成習慣了，錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會，結交好富二代和權貴，自己前進路上沒用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不幹飯店也是一個成功做任何生意的好廚子!

@龍哥無敵手

回答這個問題得真正得廚師才能回答，不是廚師回答這個問題只是盲人摸象，太偏面。

廚師只是一門技術，就象你會做鞋你開得了鞋廠嗎?最多也就是包個門頭自己給別人訂做鞋。開門頭也得會選位置。如果位置不好你也開不起來。所以說會幹廚師只是會這門技術，而開飯店需要得東西很多，你不會廚師想開飯店可以僱廚師，只要有投資頭腦，看準位置，有策略就能開起來，而廚師得心思大多在菜上，他對怎樣經營，所開飯店的位置定性，針對得消費人群定性錯誤得話，這個飯店他就開不起來。

所以說開飯店位置定性，和針對人群很重要，什麼樣得位置，適合上什麼菜，做什麼樣得飯店摸式才是重中之重，所以開飯店要對周圍得人群做個調查，看開得飯店模式適不適合周圍得人群，自己訂得飯菜價格針不針對周圍人群得消費能力，周圍人群有沒有消費得意向才是最重要得，而廚師缺得就是這些問題，只會炒菜，他能開得起來?最多也就開個小餐館。我是廚師，打工二十年了，還沒當過老闆。哎!

@大白鯊29

就像種地的農民直接管理整個國家，視野、領悟、工作方式、用人等執行操作差距太大!只懂做菜不懂經濟規律的具體操作肯定不行，餐飲是季節性很強快消費機會稍縱即失，辛苦攢點錢做生意一不小心就虧完。關門幾年都不一定能想明白問題所在!

沒有那麼絕對。我認識兩個人，都是廚師。有一個人就非常成功，他曾是在北京一個大的全國快餐連鎖店裡面的一級廚師。因為他做的菜味道很好，回頭客特別多。老闆給他又漲了5000塊錢，但沒能留住他。這個人感覺自己不應該一輩子這樣繼續下去。

他就在空閒時間琢磨如何自己開店。然後找到了合適的店面之後，他就直接辭職了。並把孩子送回農村老家交給父母代養。借錢和媳婦兒僱傭了幾個親屬開了飯店。

他媳婦直接一手管理全店的工作，他又僱了兩個廚師，並且他只負責炒菜和監督後廚。他媳婦這個人特別能張羅。店裡面各個方面都井井有條。然後他們只用了一年多的時間，就買了一輛豪華的麵包車。春節的時候，一家人開著車很風光的回老家了。

第二個人也是我認識的朋友，也是個廚師。這個人廚藝方面也可以。但是其他方面就差一些。也是在北京辭職開店。因為資金問題是和朋友合夥開的。結果在管理等各個方面都出現了很大的分歧。店裡面的員工有了問題請示，都不知道應該聽誰的。

他儘管付出了很多辛苦，但是收效甚微。儘管這個人的廚藝水平也很不錯，但其他能力非常一般。並且沒有得力的助手。店面選址和麵積也沒有考慮太多。結果一年下來支出太大，店面一直處於虧損狀態。

所以說關於開店你看似容易，當你一個人操作起來的時候，你的特長和不足就會十分明顯的表露出來。開店處處皆學問。你在打工的時候，就應該以老闆的角度經常換位思考問題。

仔細的琢磨一下，如果我是老闆，在遇到這樣的問題時，應該如何處理？這樣透過多次反覆的模擬，你才能夠進入狀態。進而有效地提高你各方面的綜合能力素質。對你個人開店，將會起到很大的幫助和促進作用。

說到廚師《開店》為什麼有那麼大的失敗率！

主要原因有以下幾點：

第一：在飯店打工時間久了，養成了不好的習慣，用料了浪費成本，在飯店上班的時候，用的都是好的食材，很多邊角料都不在乎的浪費掉了，等到自己開店的時候，才意識到這個嚴重的問題，都有個不在乎的樣子！

第二：打工思維決定了您前方的道路，做生意跟做手藝這個是兩個概念，長時間在酒店打工，完全不理解老闆的心態和苦！經營一家餐廳不是說只要老老實實做事就行的，主要你還要學會怎麼去了解顧客的心態，所以心態很重要！

第三：心態問題，很多廚師都是跟著老闆做事的時候，生意不好都覺得今天又可以混一天了，工資到手就可以了，但是老闆就不一樣了，他需要很強大的心態去面對生意的好與壞，他需要去分析這些問題，但是廚師就不需要了！只要做好菜就可以了。

第四：營銷，很多廚師都不懂的營銷，甚至還有很多人只知道這個詞，根本都不理解這裡面的套路，營銷不是簡簡單單的做點廣告宣傳，營銷包括了很多很多！小到一個細節，大到生死存亡。

做餐飲跟做菜，這是兩個概念！成功絕非偶然~好好加油經營每一個細節才是最重要的！

當廚師是做專業，開飯店是抓全盤。

讓做專業的人去抓全盤，你說能行嗎？

當廚師，只要練好手藝就行了，而當老闆，卻要懂得經營的方方面面。當廚師時，只要精通一樣：做菜，即可，而開飯店當老闆的話，涉及到經營、管理等方方面面，要全面協調。所以，這存在一個角色轉換的問題。就象韓信會打帶兵打仗，而劉邦會領導協調，你要讓劉邦上戰場，他打不了勝仗；你讓韓信去領導那些文官武將，估計也要歇菜。

滷大師在餐飲界摸爬滾打多年，對於這個問題太有體會了。今天就給大家好好說說。

一、從餐飲經營的角度來看：

誠然，廚師是決定一個飯店好壞的關鍵因素。然而，關鍵因素不等於全部因素，也不能說是決定因素。因為除了廚師的手藝，還有地段、成本、管理等方面。

而做為一個沒有當過老闆的廚師，往往意識不到這一點，廚師往往會想，這老闆掙了多少多少錢，那不都是我給他掙的嗎？其實再重要的崗位，再關鍵的人物，他的作用的發揮，還得靠全域性的配合，如果切菜的不好好切，洗切的不好好洗，搞衛生的不好好搞，拉客人的不好好拉，那廚師的菜還能炒下去嗎？我這樣說的意思就是：任何關鍵性作用的發揮，其實都需要全域性的配合。而關鍵崗位上的那個人，往往只看到了自己的關鍵，卻意識不到這個背後還有全域性的配合。

不當家不知柴米貴，當自己挑起一攤子事時，才會知道，哪個環節出了問題，都不好弄。一個集體一個機構的順利執行，是需要全體參與者的通力協作的。而這個協作，就要有一個好的組織者來總攬全域性。打工時，看到的都是老闆的利潤，當自己當老闆時，才能體會到老闆的辛苦。

二、從人才特點來看：

人頭人頭，各有一頭。從人才專長方面來說，有些人就適合指揮協調，有些人就適合具體操作。有將才有帥才，這個很正常。做為一個成熟的人，還是應當正確的認識自己，能看清自己到底是將才還是帥才，有少數人是既能掛帥又能出征，但大多數人，掛帥與出征，能擅長一樣就不錯了。現代社會，就是要認清自己的長處，發揮好自己的專長，做到揚長避短。

三、從個人發展上說，有個角色轉換的問題。現如今這個高速發展的社會，變化日新月異，誰也不能保證自己一輩子就幹一樣，在今後的社會里，人的角色轉換會越來越頻繁。原來做廚師的去搞經營這也很正常，而且開飯店比其他人還要有優勢。關鍵是要認識到從廚師到老闆，是一次重大的角色轉換，不能什麼都按過去的老經驗、老思維，要與時俱進，多思考、多學習、多探索。在自己搞經營之前，可以先去中型飯店做管理做段時間，來積累和學習經驗。如果有朋友在開飯店可以去先幫朋友代管一段時間。

磨刀不誤砍柴工。先要全面的提高自己，等經驗足了，摸到經營的門道了，再加上原來的好手藝，相信你也一定能把飯店經營的有聲有色、紅紅火火。

可是最後在按排煙管道遇到麻煩了，我所在飯店在居民小區一樓，如果炒菜就要把排煙管道鋪設到六樓，去徵求居民意見，他們都不同意，最後只有改項經營麵館了。

由於位置偏僻，來店裡吃麵條的顧客也很少，我又上了美團，餓了麼外賣，經營品種又差不多，沒有特色，打折力度大，還有訂單，但是利潤太低了，後來就沒有做活動，生意不好，又趕上房東漲房費，感覺不合算，就把飯店兌出去了，現在給別人打工做廚師，下圖就是我工作的廚房。

廚師開飯店是水道渠成的事，因為廚師對進貨渠道，食材的考察選擇都積累了豐富的經驗，再加上本身技術方面的優勢，確實比毫無任何行業經驗直接投資幹餐飲的老闆成功率更大，所以，有的廚師從小店幹起，經過幾年甚至更長時間的苦心經營，把小店規模擴大，又開成連鎖店，生意做的有聲有色，蒸蒸日上，芝麻開花節節高，當然，有的廚師給別人打工時，幫老闆把店打理的井井有條，紅紅火火，可到了自己做老闆開飯店卻生意冷淡，戰績平平。

那究竟是什麼原因導致這個結果呢，我試著分析如下

二、飯店位置的選擇。飯店選好一個位置，等於成功了一半，飯店處在什麼商圈，客流量大小，消費能力怎麼樣，有無停車場，每個因素都會影響飯店生意。

三、飯店的經營管理。這大概是廚師開飯店相對於技術來說薄弱的環節，但這確實是比技術更重要的部分，飯店小還好，比如夫妻店，好打理，但只要涉及到僱人，就得把飯店當企業經營管理，廚師在打工時一般能學到這些，尤其是管理正規的飯店，衛生方面，物料方面，人員管理，甚至宿舍管理都有相應的條文和規定，一個對行業有理解有自己認識的廚師，制定的管理措施更具人性化，更便於執行，更有效，而不是貼在牆上的一紙空文。

四、飯店的營銷管理，如果把經營作為內部管理，營銷管理就是對外管理。生意一般要靠老顧客重複消費，飯店的定位和消費群體的鎖定，決定著飯店菜品價格，菜品特色的研發方向和改進措施，以適應消費者新的要求，積極參與市場競爭，衛生，服務都要給消費者不一樣的體驗，留下深刻的印象。

廚師學的知識炒菜。而不是經營和管理。廚師學的就是員工不是老闆。

員工學的永遠是員工的套路老闆學的永遠是老闆的套路。

曾經有一個人想開飯店沒有經營經驗。就想到了這邊的飯店去學習，先當服務員做起。

然後那個人學了幾年一直在那裡當服務員。因為這幾年當中他都跟服務員呆在一起，而沒有跟那個老闆接觸。他接觸到的很多都是負面資訊，比如他有的時候看到了菜品不好或有問題，客戶刁難的時候。

然後想得越來越多，膽子越來越小了，然後看起來這幾年老闆對自己也不錯。每個月都有工資發還是不錯的，所以就永遠在這裡當服務員了。

廚師開飯店，應該是請一個會管理的來給他管理，而不是自己管理。這個讓你學會了很多東西。

你請一個人來幫你管理飯店，然後你來管他 他如果做得好呢，你給他加工資，如果做不好，你就讓他走。不行再換一個，這樣也讓你有管理的經驗。一舉兩得啊

不得不說，開飯館和做服裝倒閉率非常高。表面原因是門檻低，競爭激烈，消費群體喜新厭舊更替較快。

深層原因有兩點：

當朋友來家裡吃飯，經常會誇獎“你燒的菜真好吃，比外面的強多了”。朋友說的是實話，但有兩個前提，一是免費，二是單指某個菜。

一旦我們為某件商品付費時，就會用整體感受去評價值不值。我們總覺得民間小吃比大飯店好吃，這是事實。但假如民間小吃用大飯店的價格呢？即使再好吃，你的整體好感就會下降，就能挑出民間小吃很多的毛病。

你是廚師，做菜好吃，但是開店是一個整體工程，菜好吃是靈魂，運營和成本是軀殼，賺錢才是最終目的。

菜好吃最終關店的很多，就像企業有訂單沒現金流最後只能倒閉。

另外，僅靠某幾個菜，在當下很難長期火爆，人們口味變化太快，同行模仿也快。除非你有獨門絕技，否則很難留客。當然，前十年僅憑几個拿手菜是能打出品牌，站穩腳跟的，但現在客戶的選擇太多了。

很多特色新店火爆一個月，周邊飯店立刻也出同款，價格戰一打或本身名氣大。新店立刻陷入困局，本都來不及收回來。

我不知道你運營模式是怎麼樣的，但當下的餐飲不做外賣很難生存。你自己是廚師，那麼肯定偏向堂食。因為做外賣的話，你忙不過來的。訂單少了白忙活，訂單多了來不及。堂食佔用的固定成本和人工成本太大了，翻檯率短時間內很難有保障。

說實話，我是不看好堂食的。現在很多餐飲的運營模式就是放棄堂食，放棄大廚，放棄中央廚房，只做快餐。與特色餐飲配送公司合作，每天訂購預計數量的配送額，店裡只需僱小廚師，把配送來的餐包簡單的加工處理。

運營方面主要是在平臺上買流量，你店什麼口味，就選擇特定口味人群流量，精準傳送。

傳統餐飲一來自身做精很難，二來受到平臺流量模式的挑戰，新店堂食翻檯率大幅下降。總之，不僅僅是餐飲，很多傳統行業都受到了網際網路的降維打擊，生存不易，要有心理準備。

侄子萬紅是一個非常好的廚子，自己嘗試開過三次餐廳，最後都“賠個底兒朝天” ，不得不以失敗收場。

萬紅在學校上到初中，就不想再上學了。

他在家呆了一年，自己覺得實在什麼可以做，家裡人沒有辦法，只好把他送到了開飯館的表舅那兒。

當時，他自己也沒有什麼想法，就一直跟著他的表舅學廚子。

表舅對他就像自己的孩子一樣照顧他，盡心盡力地教他，把他作為重點培養的廚子來對待，一有機會就讓他學習。

後來，當他能夠獨擋一面、做菜的時候，就在表舅的飯店裡當廚子。在表舅的飯館中工作的時候，萬紅在表舅的關心下找了物件、結婚成家了。

他媳婦也在表舅的飯館中做收銀員，後來是飯館中的大堂。

萬紅兩口子在他們表舅的飯館中一齊工作，收入也算不錯。表舅對他們兩口子很信賴，很多時候就將飯館託付他倆，自己出去辦事。

可是，在萬紅做廚子的幾年中，看到表舅開飯館還是來錢快，自己每個月才能換個幾千塊錢，覺得自己在表舅了飯館裡幹下去，一年存不了多少錢，也沒有多少出路。

夫妻一合計，就向表舅提出要離開飯館自己去創業的想法。表舅一再挽留，還許諾給萬紅漲工資，但萬紅兩口子執意提出自己去開飯館的想法。

表舅也沒有辦法，答應了他們的要求，提出容自己一段時間，找好廚師的時候，他們就可以離開飯館。

萬紅兩口子就在那段時間到處找鋪面，中間表舅還託人向給他們找了幾處合適的鋪面，萬紅去看了幾次，就選定了商業街附近的一間臨街的鋪面。

在新選的飯館裝修完畢後，萬紅兩口子就著手開業了。表舅人也比較厚道，還派了幾個廚師、服務員去幫忙支撐了一段時間。在飯館營業順利後，表舅撤出了他的人，由萬紅開始經營了。

萬紅的飯館開業酬賓期間，生意興隆，人來人往，特別是萬紅兩口子的一些老顧客，也為了他們常來常往，經常光顧他們的飯館。

沒有過一年，萬紅的飯館逐漸衰落，慘淡經營，有時竟然門可羅雀，一天不如一天，漸漸入不敷出，最後不得不關門歇業，最後將飯館轉讓了出去。

萬紅兩口子在表舅的飯館中沒有參與直接管理，對人員的工資管理沒有經驗。在自己開飯館的時候，給廚師的工資沒有激勵機制，廚師經常辭職、人員更換太頻繁，菜品沒有特色，質量波動較大，顧客越來越少，沒有在商業街附近形成自己的品牌，這是他們為自己的經驗付出了代價。

第一次飯館倒閉後，萬紅聽從了表舅的意見，再一次盤了一個稍小一點的飯館著手經營。兩口子在小店中辛苦了一年，一個管前面，一個管後廚，生意看起來不錯，也不用過多操心經營問題。

可是到年底後一算賬，一年的經營收入減去房租、稅費，收入比兩個人在表舅飯館中打工的收入多不了多少。想起來兩個人一年來幾乎沒有休息，感覺非常辛苦，這些收入與付出相差太大，這樣的對比讓萬紅失去了再開小店的意願，兩人一盤算又把自己的小店打給了別人。

萬紅無奈又去找表舅討教，表舅說他還是沒有管理的經驗，但是一時也教不了他太多，讓他在經營中慢慢學習。

表舅覺得自己精力不太夠，也不想管太多的分店，就把他的一個相對小一點的分店轉讓給萬紅去接手經營。

萬紅兩口子暗暗高興，他們知道那個分店，是表舅起家的飯館，現在生意也非常好，他們接手後應該錯不了。

萬紅鼓足勇氣接手飯館，每天泡在飯館中加強管理，與廚師們簽訂了合同還包括激勵措施，大張旗鼓地幹了起來。

一年之後，萬紅髮現自己為了吸引顧客，對於熟人的簽單放得太多，雖然營業額很大，但是資金回籠太慢，有時候連現金流太少，經常出現欠員工工資的情況，又進入進退維谷的狀態。

原來，表舅的分店周圍都是老顧客，經常來吃飯簽單掛賬，萬紅太年輕又不太會拒絕，外面欠賬卻不能及時要不回來，萬紅兩口子幾經折騰，手頭其實沒有多少資金。

萬紅兩口子一看，這個飯館也經常不下去了，不得不去求助於表舅。表舅一看萬紅陷入困境，就和萬紅商量，把他們的投入折算為一定的股份，加入表舅的飯館一塊經營。

萬紅一看也沒有其它路可選，就接受了表舅的建議，過了幾天和表舅簽訂了合同，表舅就接受了分店的經營，注入了流動資金，仍然由萬紅在分店當主廚，萬紅媳婦調到另一個店當大堂經理。同時，又給萬紅兩口子增加了工資。

萬紅在表舅的飯館中工作兩年之後，表舅把他當初投入的一部分資金返給了他，還把外面掛賬的錢了抽時間要了回來，而且還保留了當初簽訂合同時的股份。現在他們不但每月有飯館的工資，還可以在年底的時候按股份分紅。

對於萬紅來說，雖然第三次創業沒有賺到錢，但是在表舅的幫助下還是沒有賠錢，這是讓他非常欣慰的事情。

萬紅兩口子也非常明白，以他們兩人的能力，還不能夠撐起獨立創業的大梁，在經營方面還需要繼續學習，積累經驗。

現在，他們在表舅的飯館中都認真地工作，為表舅負責，讓表舅騰出時間來加強各分店的管理，也希望表舅多帶帶他們，讓他們在飯館的經營中慢慢成熟起來。

有個朋友是全聚德傳人，在公私合營後失去了產業和工作流落到工廠燒鍋爐。他的廚藝是我見過的最神的。我們在工廠屋頂架起戶外汽油爐，就簡單的調料，可是做出來的菜口味和我們的就是天地只差。一模一樣的食材，一模一樣的調料，不明白了。

有一年，這兄弟遇到租金極便宜的深巷小店，遂開了一家會館式餐吧。他的手藝超群，為人仗義，可是餐吧就是賠錢。我看到他的經營模式很吐血：一、講義氣，真材實料並且只收成本。二、朋友來了只要張口就打折不惜貼錢。三、不好意思麻煩人，從採購到刷鍋洗碗只有一個人。四、不聽勸。我們對他說開餐館不是開慈善機構，就算不好意思掙兄弟朋友的錢也要掙回成本。他不聽，執意做“無利潤俱樂部”。結果我帶了幾波人去消費後大家都有佔便宜的感覺，都不好意思再去了。這哥們兒的店支援了一年就關門了。

所以說，好廚師未必懂經營，好人也未必懂經商。“慈不掌兵善不取財”。想起2004年我開淘寶店，一晚上5000營業額，也是因為不好意思要價而關門了。這是性格，沒辦法。

為什麼許多廚師自己開飯店最終會倒閉呢？

廚師自己開飯店撲街，也不是最近的事，而是歷來都有。以我的經歷，第一個就是師叔。當年師叔和我師傅明爭暗鬥了幾年，其實師傅很低調，大多數是師叔不服而挑刺，最後都是師傅承讓而不了了之。

但是師叔三分顏色當大紅，在我師傅工作的飯店隔壁，盤下了一個店面。本來有競爭是好事，可以促進各自發展，但是師叔不這麼想，他自己的店無論從哪方面都要力壓我師傅的店。

於是乎師叔幹了一年多就停業裝修，這就犯了飲食行業的大忌，本來營業得好好的，說停就停，在外人看來，什麼意思呀，是不是出啥事了？

這還不算，師叔一味追求高階，導致費用大增，據說還借了不少錢。而再次開張後，生意確實是好，但是沒多久，開始禁止大吃大喝。大家都知道，沒有了“阿爺”埋單，很多人就不敢高消費了。

師叔的飯店門可羅雀，捱了兩三個月，實在不行了，忍痛低價轉讓，虧了30多萬。這件事發生2002年，當時本地商品房價格每平方還不到一千。

師叔從此走上漫漫打工還債之路，花了10多年時間，逐漸把債務還清。最近幾天遇到師叔，50多歲的人看上去象70歲，師叔說這幾年翻不動鍋了，轉行到工地專值夜班，待遇還行。

第二個是朋友小軍，排名第六，我們都叫他六子，廣東番禺人。當時我已經和師傅一起進入了廣州白燒鵝賓館打工，地址在荔灣區。而六子是廚師長親戚，故而站在了二廚的位置。

六子炒菜沒得說，就是有點懶，經常掛在嘴上的一句話就是：“大不了劈炮唔撈！”翻譯過來就是：誰也別管我，否則炒老闆魷魚。意思就是不幹了。

有一次，兄弟單位酒席太多，人手不足，需要從我們這裡抽調人馬，六子也是其中之一。他表面上答應了，但是正式工作這天玩失蹤，雖然採取了補救措施，沒造成什麼大的影響，卻給對方留下惡劣印象。

沒等廚師長出聲，六子遞交了辭職信，瀟灑的回到了家鄉，很快開了間“六子酒樓”，有錢任性。但他運氣確實好，一兩個月時間就做得風生水起，生意火爆。

人一有錢就飄，六子迷上了炒股賺快錢。小白入市往往會幹翻專家，無知者無畏，六子看上了深發展，桂柳工等幾隻潛力股，滿倉上陣。運氣來了擋也擋不住，一下子賺翻了。

物極必反，六子在中石油48塊錢的時候入手，沒想到一路下跌。28抄底，結果半山腰；20再抄，山腳；15抄在地板；11抄在地下室；9塊錢抄到了地獄；到了5塊的時候心態崩了，割肉離場。酒樓呢，由於六子無心打理，生意每況愈下，和他所持的股票一樣，最終低價轉讓，虧了個底朝天。

第三個就是我自己，已經專門寫了篇文章，在這裡不再累贅。

總結

1.技術好不代表開店生意就好

廚師在職的時候，只需專心炒菜，同時研究新菜式就行，基本上沒有什麼壓力。但是開店之後，從被管理者變為管理者，角色一下子轉變太快，就有點無所適從，要麼沉淪要麼開掛。

仍然以我師叔為例，本來飯店做得好好的，不追求高大上的話，早就過上小康生活了。但師叔偏偏就是硬頸，一意孤行，其間也有高人指出其弊端，越是這樣師叔越對著幹，結果現在還在打工，教訓深刻。

2.廚師和飯店經營屬於不同職業

就如蛋是母雞生產，決定雞蛋的做法，味道卻是廚師。飯店經營同理，管理者除了維持正常營業，還要兼顧各相關部門之關係，應付社會閒雜人等，等等。

我店曾經遇到過小混混來吃飯，吃著吃著故意大驚小怪說菜裡有毛髮。服務員過去一看還真是，慌忙告訴了大堂經理。經理姓於，我們都叫他於少，屬於黑白通吃的人物。

於少走過去一看，有點臉熟，邊散煙邊努力回憶，然後漫不經心說道：“昨晚我還和麥哥（混混頭）一起喝酒呢，你也在場呀。”邊說邊指著帶頭鬧事的人。

最後這頓飯沒打折，照單全收，眾混混還不停向於少道歉。

3.做飯店主要是靠關係

不要鄙視我，很多人出了點事，如車輛年檢，違章扣車什麼的，第一時間想到的就是託關係搞掂。就算是去看醫生，也想著和醫院的某人熟，託其幫忙，就算是少排半天隊也領情。如果是手術，託關係給主刀醫生打個“招呼”太正常不過了。

飯店更是如此，特別是近兩年，很多店都關門大吉。我店領導想盡辦法，儘量拉來生意，微利平本也幹，後廚有活幹總比放假好。其中有間公司，經領導協調，從週一到週五，每天中午200份員工餐雷打不動。

而國慶節期間，我店一共接待了十多個旅行團，後廚每天忙到不可開交。據說是領導使了關係（只可意會不可言傳），把飯店從只接散客轉為定點接待，真的是夠牛！

廚師，開飯店，失敗的原因，是成本過高，浪費極大，不會精打細算，一味的講窮品質，和味道，往往賣不出價錢，收支不平衡，就象很多在培訓機構，和加盟商那學的技術是一樣，本來就是一個普普通通的菜，硬是搞的很是複雜，調料加個十幾種，人累的要死，錢花的痛塊，賣的寒心，本來就普通的老百姓吃的，你做成皇上吃的，不適應市場，能不虧嗎？這也是很多開店的真正倒閉的原因之一，開店的人，要懂的縮合管理的能力，不既要味道好，還要會精打細算，熱情招待客人，笑臉相迎等等，是相當複雜的，一個開店成功的人，不亞於一個開企業和公司的老闆，要同樣的管理能力，一味的講究品質和味道，往往也行不通。當廚師的一般都在高檔酒店，高檔飯店打工，人家做的是精品，賣給上層人士，賣的出價錢，當然賺錢。等你自己開店，賣給的是普通的老百姓，以前廚師學的走高階路線，全沒用，一味的照搬，只會輸的更慘，所以，不要迷信廚師了不起，不適合當地，一樣的倒閉，還不如個普通的開店的，普通的味道，價錢較低，客人就是喜，一樣乾的風聲水又起。我是個小學沒畢業的，一樣可以說兩句，不要被表面現象迷住了雙眼，我就是個喜歡搞笑的。

廚師大多數都在為技術付出，至於經營就是一大空缺。開飯店不僅僅是要你的飯菜可口，營銷，管理，宣傳個個環節不能少。做手藝的人都把精力投在學藝上來，往往忽視了生意上的細節。

還有廚師行業裡整個文化層次偏低也是一大問題。

只會下廚做飯、做菜，裡裡外外一把手，不懂經營或者疏於管理，只會以失敗而告終。

再則，給開餐館的老闆做廚師，不考慮油鹽醬醋肉菜的貴賤高低，只要既手腳麻利，又飯菜生香，還有招牌菜可以拉住回頭客，就是個好廚師。

至於是否浪費原材料的擔心，更多的是老闆考慮的事情，如果老闆嘴小、盯得緊，害怕用料超標，利潤空間太小，往往是適得其反的效果。

廚師高興時可以採納一些意見，惹煩了，又考慮自己的手藝因為＂缺鹽少醋＂，影響自己的口碑，甩碟子扔碗，消極怠工是常態。

更有甚者，把食用油、液體和粉沫調料往下水口傾倒，一些老闆生意走下坡路，無不與這些做法有直接關係。

一些廚師除了不懂經營之道以外，還由於過於摳門小氣算計，賺錢心切，偷工減料，導致門庭冷清，怎麼能夠維持下去呢？