是你燉久了 把湯燉得很濃 這樣也不做營養全在湯裡 別擔心湯是壞的，其實和魚凍一樣，能吃的。

豬蹄湯結凍主要膠質多，豬蹄湯冷了以後會凝固成豬蹄凍。

豬蹄的營養價值：

1、豬蹄中含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支援的重要性。

2、食用豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白質可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性物質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。

3、經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微迴圈，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

4、老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但是由於老年人的胃腸消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免難以消化而影響食慾。對於患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。

滷水使用之後放段時間會變涼，遇到溫度低的環境就會凝固。像果凍一樣，不要以為是壞了！沒有壞，下次還是可以繼續使用。

但是暫時不用的話要放在冰箱冷藏裡儲存，防止變質。用的時候就從冰箱拿出來放鍋裡熱熱就化開了。

滷水使用次數多了可能味道會變淡，所以一次熬製的滷水不建議使用太多次，會影響口感。

肉都有膠狀物質，燉的時間長就會釋放出來，一放涼就會凝固，主要在皮周圍，腿周圍的肉更為豐富。屬膠源蛋白，對人很有好處。

這屬於膠原蛋白，一般帶皮肉煮熟後就會出現。像豬蹄這類現象更明顯。北方有一道名菜：叫涼拌皮凍。就是該類物質。很營養健康！放心食用！

拜託這就是膠原蛋白，好東西，放心食用

我們陝西有一道經典菜（水晶皮凍）就是用肉皮熬製後放涼既成，加以醋，辣椒生抽調製。還有蹄筋可以製作