常年做菜老手。

很簡單，找到問題的根源，油濺出來的原因是鍋內有水（水滴），水滴和油混合，水比油密度大，在油下方（但是不確定高溫下又沒有例外情況，歡迎指正），水加熱燒開了，變成氣體，水從液態變成氣態體積要增大為原來的1000多倍，體積急劇膨脹，油就被這些氣體加速給“扔出來”了。

解決辦法很簡單，

1炒菜（放油）之前鍋必須是乾燥的。刷鍋的正確步驟：刷完鍋，先放爐子上開火，把鍋裡的水燒乾。

2放油以後，就儘量不要帶入水了，包括手上的水珠都不要落進去，菜也是，洗完的菜不要帶太多水，儘量甩幹、晾乾、瀝乾（不一定全乾，去掉大部分水即可）。但是一般炒菜，放的油不多，突然加大量的水（比如一碗水），是不會引起油濺飛的，因為整體問題突然降低很多了，不可能一碗水倒進去全部加熱成氣體。

3強烈建議你，用個長勺子，那種50cm-60cm的廚師用勺，超好用。