生菜生長期要看季節，秋季移栽後大約35天採收，冬季移栽後約45天採收。

生菜生長期冬季長達兩個多月，春季一個月左右。

一般不結球的生菜生長週期為60一90天。

生菜生長期需要二個月左右。

在全國菜系中，對於“下飯”這個要求，個人感覺湘菜最有發言權。

湘菜最大的特點就是“香辣”，這與湖南人的生活習慣有關，也與湖南氣候有關——湖南潮溼，多食辣椒可祛寒健體。

湖南人也並非人人都不怕辣，而菜品多放辣椒，為的就是多下飯。

如果細分，湘菜是由三個地方菜組成：湘西山區，洞庭湖區和湘江流域。

湘西山區多野味，捕來做成臘肉，可以儲存很久，即便到了無法捕獵的時節，也不至於沒菜下飯。

洞庭湖區靠水吃水，魚蝦較多，以烹製各種河鮮見長。

湘江流域菜品以長沙、衡陽和湘潭為中心，是當下湖南菜系的主要代表。

湘江流域的菜品，用料廣泛，口味多變，製作精細，品種也多。

按照“下飯”要求反觀湘菜代表菜，應該最屬小炒。

湖南小炒起源於衡陽農家菜、土菜，其中最著名的要數“小炒肉”，也就是辣椒炒肉。

衡陽就有家傳承了兩代人專做辣椒炒肉的餐廳，因為姓費，就取名“費大廚辣椒炒肉”，其創始人費良慧一直認為，“衡陽有各式各樣的小炒，辣椒炒肉最為普遍，也最具代表性。衡陽小炒做法都很簡潔，也沒有過多調味品的修飾，只有鹽和醬油。”

而辣椒炒肉可以說是最返璞歸“真”的一道菜，以前家裡來了客人，主人都會去菜地裡摘一把辣椒入菜，逢到過年，還會殺豬，這些豬都是自家散養的土豬，肉質非常鮮嫩。

辣椒和肉都是自己家產的，真材實料，真心真意，健康、無公害，客人吃著放心。

目前這家開了19年的餐廳，已經進軍湖南省會長沙，店面擴充套件到20多家，一道家常菜能做成這樣，確實也反映了辣椒炒肉的廣泛的群眾基礎。

說起下飯菜那可多了去了，比如紅燒肉、回鍋肉、小炒肉、乾燒魚、地鍋雞、紅燒排骨、肉末茄子、麻婆豆腐、水煮魚等等。特別是回鍋肉和小炒肉可是相當下飯的，而且吃多了也不覺得油膩，好吃又下飯，值得推薦！

回鍋肉

原料：帶皮五花肉或豬腿肉300克、青蒜苗200克

調料：薑末5克、鹽1克、味精1克、料酒10克、老抽5克、辣豆瓣醬5克、甜麵醬5克

做法：1.鍋中加入適量清水，放入五花肉大火燒開轉中小火煮20分鐘左右，煮至用筷子可以輕鬆穿過豬皮就可以了，然後將豬肉撈出放到涼水中冷卻備用。

2.將晾涼的豬肉切成2毫米左右的大片，不能太厚，不然比較油膩而且不容易爆香。青蒜苗洗淨切段，再切一些薑末備用。

3.鍋中加入植物油燒熱，放入肉片爆炒1到2分鐘，將肉片爆香爆出油，然後加入薑末炒出香味，放入豆瓣醬、甜麵醬翻炒上色，再放入青蒜苗炒至斷生，最後加入料酒、老抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。這樣一道好吃又下飯的回鍋肉就做好了。

小炒肉

原料：青尖辣椒300克、五花肉200克

調料：大蒜5克、生薑5克、鹽2克、味精少許、白糖少許、料酒10克、老抽5克

做法:1.五花肉去皮切薄片，必須切得越薄越好，這樣更容易炒香出油。尖椒切成滾刀片，大蒜拍扁切成末，生薑也切成末。

2.鍋熱加入適量的油滑鍋，加入切好的五花肉爆炒2分鐘左右，把五花肉炒香炒出油，然後放入尖椒、姜蒜末大火翻炒，炒制尖椒斷生時加入料酒、白糖、老抽翻炒幾下，最後調入鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋了。

上圖是泡缸豆肉沫成品圖，特別的開胃下飯超好吃，而且經濟實惠，我家每次二盤還不夠，現在我來介紹一下是怎麼做的吧！

食材:瘦肉沫0.3斤，食用油，生抽，料酒，大蒜沫，生薑沫，泡缸豆適量，紅辣椒一個，蒜苗1根。

2.將缸豆切成丁入盆中用水泡著待用(因泡缸豆有點鹹，需多衝洗幾道)紅辣椒洗乾淨切小塊，蒜苗洗乾淨切2釐米長待用。

3.鍋中燒入油至7成油溫，入大蒜沫，生薑沫炒出香味，入肉沬翻炒，邊炒邊入生抽，料酒，鹽炒至肉沬變色時，入泡缸豆沫，紅辣椒沬繼續翻炒至熟，再入大蒜苗翻炒急速起鍋裝盤，即可食用，做法非常簡單，超級開胃下飯。

上圖是泡椒雞雜成品圖，也超級下飯，是我的拿手菜。

食材:雞雜0.5斤，泡缸豆適量，紅辣椒一個，大蒜沫，生薑沬，生抽，料酒，蠔油，花椒幾顆，鹽，食用油。

做法:1.將雞雜泡入水中並沖洗乾淨切片待用，泡缸豆切丁多衝洗幾遍(有點鹹)紅辣椒洗乾淨切小塊。

2.鍋中入水燒開，入雞雜汆水並起鍋撈起瀝水待用。

3.鍋中入油燒至7成油溫，入大蒜沫，生薑沫，花椒爆香，入雞雜翻炒，邊炒邊入料酒，生抽，蠔油，鹽翻炒至8成熟時，再入泡缸豆沫，紅辣椒翻炒至熟，起鍋裝盤，即可食用，做法非常簡單，您也試試吧！

上圖是豆豉臘肉丁，餐桌上之寶。

食材:臘五花肉0.3斤，豆豉適量，青紅辣椒各1個，大蒜沫，生薑沫，鹽。

做法:1.將臘五花肉洗乾淨切丁並煮熟，青紅辣椒洗乾淨切小塊待用。

2.鍋中入油燒至6成油溫，入生薑沫，大蒜沫炒香，入臘肉丁，開小火翻炒至出油，入青紅辣椒，鹽繼續翻炒至青紅椒變軟，入豆豉翻炒均勻即可起鍋食用，也非常開胃下飯，並且是我們湖北宜昌的特色喲！

小貼士:豆豉是醃鹹品，每次少放點。

哪些下飯菜值得推薦

我說一個我家常做，也好吃的下飯菜——宮保雞丁

食材準備：

雞胸肉一塊（300克左右）

蔥段，幹辣椒段，花生，油，老抽，生抽，姜，蒜，澱粉，花椒粉，糖，香醋，鹽

步驟1

把生花生用小火炒熟，放涼後去皮備用。

步驟2

把雞胸肉切成拇指大的小丁，用料酒，姜，糖，一小勺鹽醃製一下備用。

步驟3

生抽，老抽，花椒粉，糖，澱粉，水，混合在一起做一個醬汁備用

步驟4

鍋裡放油，燒熱後放入雞丁，翻炒至變色盛出。

步驟5

鍋里加少許油，放入幹辣椒段，姜，蔥，蒜翻炒出香味，加入雞丁快熟翻炒後再把之前調好的料汁加進去，翻炒均勻再把花生加入，繼續翻炒

步驟6

快出鍋的時候加一小勺香醋

一道美味的家庭版宮保雞丁就做好啦。

很高興能夠回答你這個問題，今天我給大家推薦一道下飯菜是——鹹菜炒肉絲。鹹菜我們用的是農家醃製的辣菜疙瘩鹹菜，這種鹹菜不論是炒還是拌吃起來都特別的香。今天我們就用這種鹹菜給大家炒個肉絲，這道菜最適合用煎餅卷著吃，話不所說，接下來我們就開始製作了。

【原料】：辣菜疙瘩鹹菜、豬肉

【調料】：味極鮮、老抽、味精、雞精、香菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜

【製作方法】：1、將鹹菜疙瘩切成絲，放入水中浸泡沖洗一下，直到鹹菜基本沒有鹽味就可以了，然後撈出控淨水分。再將準備好的豬肉切成絲，香菜切成段備用。

2、鍋中燒油，加入切好的豬肉絲炒熟，然後加入八角、花椒、蔥、姜、幹辣椒炒出香味。再將控幹水分的鹹菜絲放入鍋中進行煸炒，直到炒到鹹菜絲有點微微發白就煸炒好了。

3、鹹菜絲炒好後，加入味極鮮、老抽，快速的翻炒，最後放入味精、雞精、香菜段翻炒均勻即可。

【小貼士】：1、鹹菜一定要衝洗掉鹽分，否則炒出的鹹菜口味會特別的重。

2、炒這道菜時，最關鍵的是油一定要多，盛出裝盤時盤底見油吃起來才香。

3、鹹菜在煸炒後，還會出鹽分，所以在炒制的時候就不要在加鹽了。

你好，有哪些下飯菜值得推薦？

紅燒豆腐應該是最下飯的菜了

紅燒豆腐做法：

1｀豆腐切塊先焯下水

2 鍋內放入油燒熱，先爆香姜蒜、蠔油、白糖，、煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，撒一點蔥花即可

既簡單又下飯 你們也喜歡這道菜嗎？

說起下飯菜，我首先想到的是麻辣、酸辣、酸甜還有香辣的，比較具有代表性的菜有魚香肉絲、辣子雞丁、宮保雞丁等等。

今天，小七媽和你分享8道比較簡單好做，但是巨下飯的菜，相信總有一款你會喜歡。

宮保雞丁

食材：雞胸肉（300g）,胡蘿蔔（100g），黃瓜（100g），熟花生（50g），小香蔥

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，米醋，糖，鹽，幹辣椒，花椒，澱粉，蒜

做法：

1.胡蘿蔔，黃瓜洗淨切小丁，蔥和蒜洗淨切碎放碗裡備用。

2.雞胸肉洗淨，切成直徑1釐米左右的雞丁，放入1勺料酒，1勺澱粉,1勺生抽，1個雞蛋清和一點點鹽，抓勻醃製20—30分鐘。

3.醃製雞肉的時間調一個料汁，在放著蔥蒜末的碗里加入1勺生抽，1勺米醋，1勺糖，1勺澱粉，2勺清水，攪拌均勻備用。

4.鍋中放油，油熱放入醃好的雞丁，快速滑炒30秒，炒至雞肉表面變色盛出。

5.鍋洗淨再放油，油熱轉小火放入幹辣椒和花椒煸炒出香味，然後加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.放入切好胡蘿蔔和黃瓜丁轉大火翻炒30秒至斷生。

7.倒入之前炒好的雞丁翻拌均勻後沿著邊淋入之間調好的料汁，快速炒勻。

8.關火前放入熟花生，翻拌勻即可關火出鍋。

辣子雞丁

食材：雞腿（600g），幹辣椒（25g），花椒（10g），姜（30g），蒜（30g），蔥

配料：蠔油，生抽，料酒，孜然粉，胡椒粉，鹽，白糖，澱粉，白芝麻，雞蛋

做法：

1.雞腿洗淨去骨，切成直徑2釐米左右的雞肉塊。

2.切好的雞塊放入碗中，加入2勺澱粉，2勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，少許孜然粉、胡椒粉和鹽，再打入一個雞蛋，抓拌均勻，醃製20—30分鐘。

3.醃製雞肉的空檔把蔥薑蒜洗淨，姜切絲，蒜切片，蔥切段，裝盤備用。

4.鍋中加入適量的油，油溫五成熱轉中小火放入雞塊開始炸，炸至微黃撈出，所有雞塊炸完後開大火復炸1分鐘，撈出控油。

5.多餘的油盛出，鍋底稍微留一些，放入姜蒜炒出香味，然後轉小火放入辣椒和花椒，翻炒出香味。

6.倒入炸好的雞塊，轉大火翻炒30秒，加入1小勺白糖，翻炒均勻。

7.最後加入蔥段和白芝麻，翻炒均勻即可關火出鍋。

椒麻雞

食材：雞腿（750g），蔥，姜，蒜，香菜，小米椒適量

配料：生抽，米醋，辣椒麵，熟芝麻，青花椒，糖

做法：

1.雞腿洗淨，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒煮30分鐘左右。

2.雞腿肉撈出在涼水或者冰水中浸泡3—5分鐘，為了讓雞肉快速收緊，雞皮更加Q彈。泡好後撈出，將雞腿肉撕下來放入一個空盆中備用。

3.接下來做一下椒麻汁，蔥蒜和小米辣切碎放入空碗中，再加1勺白糖、1勺熟芝麻、1勺辣椒麵和1小把青花椒，燒一勺熱油，淋入碗中。

4.快速攪拌，再加入2勺生抽和1勺米醋，攪拌均勻。

5.雞肉上撒入切好的香菜，倒入之前調好的料汁，抓拌均勻即可盛出。

魚香肉絲

食材：肉絲（250g），青椒（50g），胡蘿蔔（70g），黑木耳（70g），蒜、香菜適量

配料：郫縣豆瓣，生抽，老抽，白糖，米醋

做法：

1.肉絲最好選用五花肉，肥瘦相間，炒出來口感更佳。

2.黑木耳泡發洗淨切絲，青椒、胡蘿蔔也切絲，蒜切片，香菜切碎裝盤備用。

3.調一碗魚香汁，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺澱粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。

4.鍋中放油，油熱下蒜片煸炒出香味，轉小火加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.放入肉絲轉大火炒至肉絲變色，倒入黑木耳、胡蘿蔔、青椒絲翻炒均勻。

6.炒至所有食材斷生，倒入調好的魚香汁，攪拌均勻並翻炒30秒，關火前加入香菜攪拌均勻即可盛出。

魚香茄子

這道魚香茄子是我自主改良的一個版本，配料中的郫縣豆瓣醬用番茄替代了，而且因為茄子非常吸油，所以在處理茄子的時候，我沒有用油炸而是改為蒸，不過也同樣很下飯，只是入口相對來說更加清爽一些。

食材：茄子（350g），肉餡（200g），番茄（200g），蒜、香菜適量

配料：生抽，老抽，米醋，白糖，鹽，澱粉，辣椒油

做法：

1.茄子洗淨，切成5釐米左右的條狀，裝盤冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。

2.番茄去皮切小丁，蒜切片，香菜切碎備用。

3.蒸茄子的空檔先調一碗魚香汁，還是和魚香肉絲的配比是一樣的，空碗中放3勺生抽，3勺米醋，1勺白糖，1勺澱粉，3勺清水，再加一點老抽上色，攪勻備用。

4.鍋中放少許油，油熱下蒜片炒出香味，倒入肉餡炒至微黃，再倒入番茄丁翻炒均勻。

5.倒入魚香汁，勾起芡以後倒入蒸好的茄子，再加1點點鹽調味。

6.關火前放入香菜，再淋入2勺辣椒油，攪拌均勻即可盛出。

老乾媽版狼牙土豆

食材：土豆（450g），小香蔥適量

配料：老乾媽豆豉，燒烤蘸料，熟芝麻

做法：

1.土豆去皮洗淨，切成條狀，香蔥洗淨切成蔥花備用。（有工具的可以切成我這樣的螺紋狀，或者切片也可以。）

2.鍋中多放點油，油熱轉中小火下土豆開始炸，炸至外表焦黃熟透，撈出控油。

3.炸好的土豆放入空盆中，撒上切好的蔥花，加1勺老乾媽，10g燒烤蘸料和少許熟芝麻，攪拌均勻即可盛出。

這樣做出來的土豆香香辣辣的非常好吃，下飯的程度絕不亞於其他肉菜，你還可根據個人口味再加些幹辣椒麵、香菜和蒜末，口味就會更為濃郁。

老乾媽版回鍋肉

食材：五花肉（400g），青椒（100g），紅椒（100g），蔥，蒜

配料：生抽，老抽，老乾媽豆豉

做法：

1.五花肉洗淨，冷水下鍋，加少許料酒，煮20—30分鐘。

2.煮五花肉的時候將青紅椒和大蒜洗淨切片，蔥切段裝盤備用。

3.五花肉煮好撈出放涼，切成不超過1釐米，厚薄均勻的肉片。

4.鍋中放少許油，油熱下蒜片炒至微黃出香味，放入青紅辣椒翻炒至斷生。

5.倒入切好的五花肉片，翻炒1分鐘左右加入1勺老乾媽豆豉，淋入2勺生抽，再來一點點老抽上色。

6.起鍋前放入蔥段翻炒均勻即可關火盛出。

回鍋肉的製作方法有很多種，但是加老乾媽的個人覺得比較好吃，不僅辣味適中，還有老乾媽的獨特醬香，實屬下飯。

酸豆角炒鴨肉

食材：鴨肉（1000g），酸豆角（200g），青椒（120g），紅椒（65g），香蔥（30g），姜（20g）

配料：郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，料酒

做法：

1.鴨肉洗淨剁成大小合適的塊，酸豆角切段，青紅椒切塊，蔥切段，姜切絲裝盤備用。

2.鍋中放水，水開後下酸豆角焯水30秒盛出，再倒入鴨肉，加少許料酒煮10分鐘，撈出用清水洗淨裝盤備用。

3.起鍋燒油，油熱下蔥姜炒出香味，然後轉小火加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.倒入鴨肉，轉大火翻炒均勻，倒入酸豆角。

5.待鴨肉和酸豆角翻炒均勻後，加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌勻。（郫縣豆瓣醬和酸豆角是含有鹽分的，所以一般不用多加鹽了，吃鹽重的小夥伴可以根據自己口味自行加點。）

6.加入青紅辣椒，把青紅辣椒翻炒到斷生即可關火盛出。

第一次嘗試鴨肉的這種做法，沒想到這麼的開胃下飯，酸豆角酸爽又利口，鴨肉質地緊實有嚼勁，個人覺得用來做一道下酒菜也是很不錯的。

酸菜肉絲

主料：精瘦肉或裡脊肉

輔料：泡青菜，泡姜，蒜苗或小蔥

調料：幹辣椒花椒，醬油，香油，料酒，鹽，菜籽油，豆粉，雞蛋

製作方法

一，裡脊肉改刀切二粗絲加少許鹽或醬油少許料酒攪拌均勻，加一個雞蛋清攪拌均勻加入適量豆粉上漿備用

二，泡青菜去掉多的葉切絲備用，泡姜切絲備用

三，蒜苗切馬耳朵型或小蔥切節備用

四，鍋里加水燒開放入泡菜絲焯水，目的是去掉多的鹽份撈出，鍋裡不放油放入焯過水的泡菜絲炒幹水份備用

製作過程

鍋裡放熟一份量青油五成熱放入肉絲炒散籽，放幾顆幹辣椒花椒少許泡薑絲炒香，

放入泡菜絲炒均勻炒香，注：鹽味以夠不要放味了，或給點香油炒均勻，起鍋前放入蒜苗或小蔥炒均勻即可。一道下飯菜

問答:有那些下飯菜值得推薦？

NO1.【魚香茄子煲】【魚香茄子煲材料】:

茄子，肉沫，蔥，姜，蒜頭，小米辣，豆瓣醬，老抽，生抽，陳醋，糖，蠔油，澱粉，水，油。

【魚香茄子煲做法】:

1.茄子洗乾淨，切成長條，不要太粗。

2.把蔥，姜，蒜，小米辣切碎，備用。

3.拿出個碗調汁，放入老抽，生抽，陳醋，蠔油，白砂糖，澱粉，水，攪拌均勻，備用。

4.鍋裡放入適量的油，等油溫七成熱放入茄子炸上兩分鐘，炸到邊緣有點微黃，撈出，控油。

5.鍋中留少於油，倒入肉沫，炒到顏色變白。

6.然後加入蔥，姜，蒜，小米辣炒香。

7.接著加入豆瓣醬，翻炒均勻。

8.放入茄子，加入之前調好的汁，煮個兩分鐘，湯汁濃郁，撒上蔥花點綴，就可以出鍋。

9.完成。

這道菜下不下飯，你們自己心裡有數吧

NO2.【香辣土豆片】:【香辣土豆片材料】:

土豆，辣椒粉，孜然粉，小米辣，白芝麻，蠔油，生抽，蒜末，醋，鹽。

【香辣土豆片做法】：

1.土豆洗乾淨，去皮，切片，備用。

2.我們來調汁，碗中放入蒜末，辣椒粉，白芝麻，熱油，生抽，香醋，蠔油，孜然粉，蔥，攪拌均勻，備用。

3.鍋中放水，煮沸，放入土豆片煮熟，煮大概10分鐘，撈出瀝乾水分！

4.然後倒入調好的汁。

5.香辣土豆片，完成。

剛剛那款你不愛吃，土豆總不會挑食了吧？

NO3.【辣炒花菜】【辣炒花菜材料】：

花菜，蒜頭，花椒，幹辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油，鹽，雞精，水，油。

【辣炒花菜做法】：

1.首先把買來的花菜，洗乾淨後，弄成一小朵一小朵，備用。

2.鍋裡放水，把花菜丟進去煮到斷生，然後撈出瀝水備用。

3.鍋裡放油，油熱放入蒜末，花椒，幹辣椒，炒出香味。

4.然後放入豆瓣醬，炒出紅油，加入花菜。

5.放入一勺生抽，一勺蠔油，少於鹽，雞精，快速翻炒！

6.辣炒花菜，完成。

這是素食了哦，又香又辣又下飯了，你還挑嗎？

減肥的也能吃了哦

NO4.【小炒肉】【小炒肉材料】：

五花肉，尖椒，蔥，姜，豆瓣醬，生抽，，料酒，老抽，油。

【小炒肉做法】：

1.首先，把尖椒洗乾淨，切小，五花肉切片，備用。

2.鍋中放少於油，放入五花肉，煎到出油裝出。

3.鍋裡放油，放蔥，姜爆香，加上一勺豆瓣醬，炒出紅油。

4.然後放入五花肉，生抽，老抽，加入尖椒，翻炒！

5.炒熟就可以出鍋！

6.小炒肉，完成。

這個辣的銷魂

NO5.【麻婆豆腐】【麻婆豆腐材料】：

豆腐，豆瓣醬，肉沫，蒜頭，花椒，生抽，白砂糖，玉米定粉，油，鹽。

【麻婆豆腐做法】：

1.我們先調醬汁，拿出一個碗，放入一勺生抽，白砂糖，玉米澱粉，水，攪拌均勻，備用。

2.豆腐，切塊。

3.水開後，放入豆腐，鹽，焯水三分鐘，撈出。

4.鍋裡放油，放入花椒爆香後撈出。

5.放入肉沫炒香，加入豆瓣醬，蒜末炒出紅油，再加入水定粉，白砂糖，生抽大火煮沸。

6.倒入豆腐塊，大火收汁。

7.撒上一些適量的花椒粉。

8.麻婆豆腐，完成。

看完我這個文章，你是不是已經肚子餓的嘰裡咕嚕了，那剛好到時間開飯，趕緊看著我的文章，吃飯吧。

可下飯了，當然下飯的菜真的很多，寫是寫不完了

十一假期只剩最後一天了，很多人在假期期間幾乎每天都有各種酒宴或聚餐，吃了好幾天的大魚大肉，估計也膩了，是時候來一點清淡點又下飯的家常菜。今天我為大家準備了這幾道菜，簡單好吃且不油膩，道道都開胃下飯。

第一道：金針茹番茄肉沫

用料：

金針菇250克；西紅柿2個；瘦肉100克；芹菜2根；蔥2根；蒜1個；

烹飪步驟：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥切成蔥花，芹菜切成丁，西紅柿去皮，用刀切成丁，裝盤備用；

2、金針菇切去根部，掰成小朵清洗乾淨後，瀝乾水分，裝盤備用；

3、把瘦肉剁成肉沫，加入澱粉、適量料酒、少許鹽、胡椒粉後拌均勻，醃製5分鐘；

4、起鍋熱油，待油熱後放入蒜蓉爆炒，隨後將切成丁的西紅柿放下去炒出汁，加些許水，適量的鹽、蠔油、味精等調味品；

5、湯汁燒開後，將金針菇放進去煮，並加上水澱粉，煮大概5分鐘，煮熟後裝盤；

6、再次起鍋熱油，待油熱時加入芹菜及醃製好的肉沫，不斷翻炒均勻，煮熟後倒入到盤中，最後撒入蔥花，一道美味即成。

鍋塌豆腐

用料：

老豆腐：1塊；土雞蛋：1個；澱粉：適量；蔥：2根；蒜、姜適量；

烹飪步驟：

1、將豆腐切成厚片、抹上1層薄薄的鹽給它醃製10分鐘；

2、雞蛋打散成蛋液，蔥切成蔥花、姜切成薑絲、蒜搗碎成蒜末，裝碗備用；

3、將醃製好的豆腐蘸上一層澱粉，再蘸上一層雞蛋液；

4、鍋裡放入食用油，待油熱後將豆腐放入，小火煎至兩面金黃，盛出控油，裝盤備用。

5、鍋裡留底油放入姜蒜爆香後加入一勺蠔油，兩勺醬油，鹽少許，白糖少許，少量清水，倒入煎好的豆腐，灑入胡椒粉，中小火收汁裝盤，撒入蔥花即可。

這兩道是公認的米飯最佳拍檔，有了它們，一頓能吃好幾碗米飯，不妨試試吧！

【五款下飯菜，家常食材收汁入味，製作簡單，又可以多吃一碗飯了】

有哪些下飯菜值得推薦？

一：螞蟻上樹

*主要用到的材料有：

肉末150克，番薯粉100克，郫縣豆瓣醬15克，小蔥10克，芽菜10克，姜蒜各5克，雞精，白糖，生抽，老抽各適量

*製作工藝：

（1）首先將小蔥切蔥花，蒜子切末，姜切末，番薯粉用溫水浸泡直至粉中無硬芯。（2）鍋洗淨入油，下入蔥薑蒜末煸炒出香味，隨後倒入肉末煸炒至幹香，烹入料酒，去腥爆香，下入老抽調色，以及豆瓣醬炒製出紅油，倒入芽菜炒勻，注入適量清水，加入番薯粉，大火燒開轉小火煮制收汁，濃稠時，調入雞精，白糖調味。【豆瓣醬鹽份較多，所以不用加鹽。】最後，撒上蔥花即可出鍋。（3）擺盤裝飾即可，希望大家能夠喜歡這個作品。

二：包菜炒粉絲

*主要用到的材料有：

包菜200克，幹辣椒5克，蒜子5克，青紅椒5克，小蔥5克，番薯粉200克，鹽，雞精，白糖，生抽各適量

*製作工藝：

（1）首先將包菜切成絲，蒜子切片，青紅椒切粒，小蔥切蔥花。（2）番薯粉用90度水，浸泡至透，掐斷粉，看看沒有硬芯就可以了。隨後用水沖涼，備用。【先用冷水沖涼，避免熱度過高，造成粘連。】（3）將番薯粉瀝乾水分，倒入碗中加鹽，雞精，生抽，老抽攪勻備用。（4）鍋中倒入適量油，下入蒜片，幹辣椒炒香，加入切好的包菜絲，炒制斷生，放入番薯粉，翻炒均勻，加青紅椒粒炒制熟透，最後調入鹽，雞精，生抽調味即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：醋溜肉絲

*主要用到的材料有：

五花肉300克，黃豆芽100克，生粉50克，雞蛋一個，青蒜葉15克，紅椒5克，蔥薑蒜各5克，鹽，雞精，料酒，老抽，生粉，生抽，白胡椒，陳醋，白糖各適量

*製作工藝：

（1）首先將五花肉切成片，再切成絲，備用。京蔥切絲，蒜子切片，姜切絲。（2）碗中倒入肉絲，加雞精，鹽，老抽少許調色，生抽適量，白胡椒，順著一個方向攪打至起膠上勁，隨後加入適量蛋清與生粉攪勻即可。（3）接著我們來調配醬汁：碗中倒入青蒜葉，紅椒絲，京蔥絲，蒜片，白糖，鹽，雞精，料酒，陳醋多一些，生抽多一些，老抽少許，香油適量，最後加生粉，攪拌均勻。（4）鍋洗淨入油，油溫三成熱，倒入肉絲炸制變色後，用筷子輕輕撥散開來，，接著倒入豆芽炸制一會，倒出備用。（5）鍋中留下少許底油，放入幹辣椒炒香，下入肉絲，豆芽大火快速翻炒，倒入調好的醬汁，收汁濃稠，即可出鍋。【炒制過程需要大火快炒，避免豆芽出水，軟塌。】（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

四：燒肉燉粉條

*主要用到的材料有：

五花肉300克，青紅椒各5克，冰糖20克，番薯粉100克，蔥花10克，蔥姜10克，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，乾花椒各3克，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，料酒各適量

*製作工藝：

（1）首先將番薯粉用90度水，浸泡半小時，直至粉中無硬芯。五花肉切成塊，京蔥切片，薑切片。（2）鍋中倒入油，油溫五成熱，倒入五花肉炸制一會，撈出控油備用，（3）鍋洗淨，倒入油，下入冰糖開小火不停攪動，直至顏色變成棗紅色，倒入五花肉翻炒均勻。（4）鍋中繼續烹入料酒，爆香去腥，加老抽調色，生抽適量，翻炒均勻。加入蔥姜以及香料，注入清水，大火燒開轉小火，煮制十分鐘，加入番薯粉，煮制收汁，加青紅椒，鹽，雞精炒制熟透即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品。

五：紅燒日本豆腐

*主要用到的材料有：

日本豆腐5包，青紅椒各5克，蔥薑蒜各5克，泰式甜辣醬80克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量

*製作工藝：

（1）首先將日本豆腐切成相同大小的塊，青紅椒切菱形片，蔥薑蒜切成末，備用。（2）鍋中倒入足量油，油溫升至五成熱，將日本豆腐裹上一層生粉，放入油鍋中，炸制金黃，撈出控油。（3）鍋中倒入適量油，下入蔥薑蒜末，煸炒出香味，隨後倒入泰式甜辣醬，炒制起泡，下入日本豆腐，注入適量清水，煮制收汁，倒入青紅椒，加鹽，雞精，生抽調味即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！

在湖南湘西，要說下飯菜，是多得不得了，然後每個基本上都離不開有辣椒哦，這樣下飯又開胃，才給力。比如我們出去旅遊的話，都要帶一些辣椒之類的，才下飯的。這不，如果不嫌麻煩，大家可以在家裡做幾道這樣的菜試一下，絕對是很給力的。

第一道菜，就是青紅辣椒炒小乾魚，先將青紅辣椒切碎，加點蒜子，先將小乾魚浸泡一下，然後就先將小乾魚爆香，然後就放入蒜子和青紅辣椒一起炒香，放入適量的鹽和生抽，然後就可以起鍋了，香辣開胃的辣椒炒小乾魚，真是下飯。

第二道菜，就做一道香辣牛蛙了，主要是用小米椒、蒜子來炒，小米椒切碎，然後就先將小米椒和蒜子炒香，然後將切好的牛蛙一起放入翻炒，然後就倒入一些啤酒，燜香，味道就可以了，這個香辣下飯，牛蛙細嫩，味道真是不錯的。

第三道菜，香辣臘瘦肉絲，這個是用瘦的臘肉製作，將臘肉切絲，然後放入幹辣椒一起煸炒，香氣十足，最後起鍋，只要放入一點蒜苗，味道就是很不錯了。這個是很下飯的，味道的確可以的。做起來也很容易做，香氣十足。

朋友們，快過年了，在湖南湘西這一塊的，就早點回家過年吧，臘肉香氣十足，味道真心不錯。也祝大家每天都開心。

我生在農村，長在農村，小時候吃過母親做的很多下飯菜，一時半會還真是說不清楚有哪些值得推薦的。感覺吃過的所有菜都是下飯菜。

要說值得推薦的，讓我至今記憶猶新的當數炸辣椒炒肥腸。我母親做的炸辣椒（農村也叫炸廣椒）是用苞谷面、紅辣椒等做的，有時候也以參點土豆絲什麼的。至今記得炸辣椒的顏色是金黃金黃的，味道是特別的好吃。加上盈盈一炒，真是可以吃幾大碗飯。

　　　　　　　　　　　　　　　辣椒炒肥腸

豆豉炒臘肉。那真是一絕。我們農村的臘肉都是用槐樹樹枝、柑橘葉等薰制的，吃起來是特別的香。加上母親新手用上好的黃豆做的豆豉，味道很特別。如果用豆豉炒臘肉，要說下飯，真是可以多吃幾碗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆豉炒臘肉

竹筍炒臘肉也是特別的好吃。新鮮的竹筍配上臘肉，兩種不同的味道結合，讓你欲罷不能。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹筍炒臘肉

麥醬。也許很多人沒聽說過吧，用麥子的細面透過一系列的工序做成的，工藝還真是比較複雜。我模糊的記憶裡，做成半成品後要放在太陽底下曬很多天，一定要透過曬才能曬出那種特殊的味道。平時如果說沒有其它的菜，就是麥醬也可以下幾碗飯。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麥醬

要說下飯菜還有很多，在我童年的記憶裡印象最深的主要有以上幾道菜。

這個好問題！香辣，酸甜，紅燒口的菜最下飯！比如，香辣雞，香辣蝦，紅燒排骨，紅燒魚，魚香肉絲，魚香茄子，宮保雞丁，水煮牛肉等等都是下飯極品！