1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。

2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。

3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。

步驟

1.燒茄子一盆（燒茄子做法見另一菜譜）尖椒碎洋蔥適量

2.熱油鍋內爆香洋蔥粒

3.放入尖椒碎

4.先放少許鹽炒勻

5.放入燒茄子

6.炒勻後放入香辣紅油炒勻後再適量放鹽即可

小貼士

沒有尖紅椒和香辣油的也可以用剁椒代替。

材料

茄子，香菜，蒜瓣 ，辣椒

醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切塊。撒鹽備用。 2、將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，加一點醬油。加一點白糖和水，香菜切末

3、把碗裡茄子攥幹，燒出來的茄子香。待油8分熱的時候，下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。

4、燒開後關小火，記得還要翻翻，然後收湯出鍋。

東方花雪

家常燒茄子

原料：杭茄、青辣椒、大蒜、食用油、鹽、生抽醬油。

製作過程：1、準備好茄子、青辣椒、大蒜。2、茄子切成小條。3、炒鍋上火燒熱，放油至溫熱，大蒜切碎放進去炸香。4、放進茄子條。5、翻炒至茄子變色變軟。6、淋入生抽醬油，翻炒。7、加入青椒絲，加鹽調味。8、一道好吃的家常燒茄子就做好了。是不是很簡單呢。

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 它營養豐富， 常吃它，可以延緩人體衰老、保護心血管、防癌等功效。 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。

燒茄子是很多人喜歡吃的菜，但就因為其費油大都不太願意去燒。現在就跟大家分享燒茄子省油小竅門， 那就是把茄子切好塊後，用鹽醃一下，並擠攥去水份，燒的時候就不怎麼吸油了。

很家常的燒茄子， 色澤紅亮，鹹鮮微辣，醬香濃郁， 用油的用量和做一般小菜一樣，但是成品一樣軟糯鮮香， 好下飯喲。

| 家常燒茄子 |

by 斯佳麗

用料

主料：茄子(圓)1個；豆瓣醬 1勺；五花肉 1小塊

輔料：蒜 3瓣；紅椒 2個；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.茄子切成滾刀塊後加入適量的鹽醃製一下；

3.將茄子的水分醃製出來擠幹水分，再放入無油的鍋中進一步煸炒， 將其煸炒的乾乾的；

4.再盛入盤中備用；

5.熱鍋涼油，放入五花肉進去煸炒；

6.五花肉煸炒出來，表面微微發焦後加入豆瓣醬和蒜粒進去煸炒；

7.煸炒出紅油後， 加入料酒、生抽和少許水；

8.加蓋燉煮五分鐘；

9.將剛剛煸炒過的茄子倒入翻炒均勻後再燉煮兩分鐘；

10.加入少許糖調味；

11.大火收汁；

12.最後盛入煲中， 表面上裝飾上香菜葉。

✎烹飪小技巧

1.為了讓茄子不吸油， 可以先用鹽醃製殺出水分， 再放入鍋中進一步乾煸， 將茄子中的水分煸炒出來；

2. 五花肉一定要將油脂煸炒出來， 這樣吃起來不膩， 而其油脂燒的茄子也更香；

3. 菜中加入點糖來提鮮去除辛辣味，而因豆瓣醬的咸和醃製茄子時加入了鹽， 所以後面無須加鹽了。

茄子怎麼燒才好吃？其實茄子我個人覺得，不管怎麼做，它都是比較好吃的，當然了茄子它是一個比較吸油的食材。很多人都說油吃多了不好，怎麼的...太膩人啊，我們可以少放油，但是我覺的茄子要是沒有油真的很那吃，您覺的呢？

就是說不管你怎麼做，都要用油炸或者多放點油，這個茄子才好吃，如果說茄子一點油都不放的話，我個人覺得做家常菜或者是下飯菜的話是不好吃的。

當然，如果說要是做涼拌或者是清蒸的茄子，這個是不需要放太多油的，或者是烤茄子，因為每一個食材它的做法是不一樣的，味道也不同。

比如說紅燒茄子是我最喜歡吃的一道菜。茄子需要用油炸一下，然後可以把它燒得比較爛一點，這樣的既入味又好吃，跟米飯拌在一起吃，簡直是絕配。這個也是比較簡單的，首先把茄子清洗乾淨，去掉兩頭，然後把茄子上面改花刀。在改刀的時候，大家需要注意不要切的特別深。然後切點配料，肉沫，青紅辣椒米，香菇米，姜米，蒜米，下面就開始上火製作，首先淨鍋上火，放入色拉油，等油燒至五成熱的時候，下入切好的茄子，茄子可以用幹生粉拍一下，也可以直接炸都可以。

把茄子炸至九成熟，漏出瀝油，鍋中留少許油，放入配料，先把配料炒香。可以加一點豆瓣醬或者辣妹子，有一些地方的也會放一點酸辣椒，這個主要是根據大家自己的口味來決定。炒香之後再加一點水，把茄子放入鍋中，慢慢的悶一下。這樣茄子就會更加的入味。調味的時候放入鹽，鹽需要少一點，因為茄子是它本身不怎麼吃鹽。加入白糖，陳醋，醬油，生抽，蒸魚豉油少許。

最後大火收汁，把湯汁收幹，可以撒一點蔥花，即可盛出裝盤。一道非常好吃的紅燒茄子，我們就已經做好了。

茄子的吃法很多，我比較喜歡的前三種就是烤茄子、炸茄盒和燒茄子了。不過這個燒茄子因為太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如紅燒茄子、醬燒茄子、肉末燒茄子、素燒茄子、地三鮮等等，畢竟茄子本身口感軟嫩、又沒有太過特殊的滋味，所以很百搭。那麼下面我們就來分享一下燒茄子的做法，希望有合你口味的哦。

【最簡單版燒茄子】這是一個最簡單快捷的做法，首先我們把茄子切成條浸泡處理，然後下油鍋炸至焦黃或者微波爐高火3到4分鐘左右弄熟；然後把取一個小碗，加入糖一小勺、生抽兩湯匙、醋一湯匙、鹽少許、水澱粉和一點點胡椒粉調勻；鍋裡下油燒熱，然後下蔥薑蒜末、小米辣爆香，（這個時候也可以加些肉末炒出香味）下茄子翻炒一下，讓多餘水分焙乾一些，這樣一會料汁的味道才會往裡走，更好入味；茄子簡單翻炒過後，然後淋入我們調好的料汁，推攪均勻使其濃稠裹在茄子上稍微燒煮3分鐘左右就可以盛出裝盤了。燒茄子的技巧：首先我覺得長茄子要稍微好一些，肉質比較緊實，圓茄子個人感覺比較鬆散一點；其次茄子改切成條之後，可以在鹽水裡稍微浸泡一會，少量滴幾滴白醋進去，烹飪之前撈出來擠出多餘水分。這樣做可以讓茄子在之後的烹飪時少吸油，而且不那麼容易變色；最後調味料裡最好可以有一點點白糖，不是為了甜味，而是為了讓其他調味融合的更好，消除茄子本身的那一點點澀口的感覺。

以上就是這次關於燒茄子內容的分享了，你覺得茄子的哪種做法最好吃呢？

【燒茄子的美味正確做法——“不過油”營養做法】——特點：香味四溢、口感軟糯、營養全面、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：長條紫皮茄子3根

【配料】：青椒2根、洋蔥1/4個、大蒜4瓣

【調料】：水、食用油、生抽、白糖、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“醃製茄子”：先取一大盤，把買回來的新鮮茄子洗淨瀝乾水分，改刀切成滾刀小塊裝入盆內，均勻的撒入食鹽2小勺，然後用筷子攪拌均勻至茄子均勻吃到鹽分，靜置醃製5分鐘（這裡食鹽需要稍微加多點，也不用擔心會鹹，後面解釋）。

第二步“處理配料”：醃製茄子的同時可以處理一下配料，把青椒去蒂洗淨切成小塊，洋蔥去蒂剝去老皮切絲，大蒜拍松去皮切末，備用。

第三步“清洗控幹”：醃製5分鐘以後，此時可以看到茄子明顯萎蔫一些，盆內也醃出來了少部分水，這還不算完，把水倒掉，把茄子再次放入盆內加入足量清水沒過茄子用乾淨的雙手抓捏茄子儘量擠出茄子內部水分，抓捏1分鐘倒掉，然後再換入清水重複一遍，總共清洗2遍即可，最後把鹽水都倒掉後，把茄子再次擠幹水分，裝盤備用（這裡注意醃製好後一定要再抓捏清洗2遍，後面解釋）。

第四步“洋蔥爆香”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油溫5成熱下入切好的洋蔥爆香，炒出香味後再下入擠幹水分的所有茄子塊一同快速炒勻。

第五步“調味增鮮”：炒勻以後，下入切好的青椒塊一同炒勻，再次炒勻以後開始調味，加入白糖半勺增鮮，生抽2勺增鮮提味，快速炒勻（生抽可以稍微多點，後面解釋）。

第六步“下入蒜末”：一直炒至茄子和青椒均斷生後，加入切好的蒜末一同炒勻增香，快速翻炒8秒即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香味撲鼻、營養豐富、入味下飯的燒茄子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼做燒茄子前要先用食鹽醃製一遍茄子？（燒茄子“不油膩且入味”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這一步非常關鍵，主要目的是為了讓茄子出水，增加密度。

理由：首先，相信大家都知道茄子本身內部是氣孔比較密集類似海綿狀的結構，這也正是燒茄子特別費油的一個原因，所以這意味著，要想讓茄子不吃油，去掉茄子的海綿結構將會是最為關鍵的一步，而這裡用食鹽醃製茄子則剛好可以達到效果，為什麼？因為食鹽本身密度很高，直接加入茄子內會很快滲入茄子導致茄子出水，出水以後的茄子本身體積會縮小，此時硬度也會降低，搭配上我們再次用手擠壓擠去水分，茄子的密度就會更高，氣孔更小，那麼這樣被處理過的茄子燒製也就不會再容易吸油，加入正常炒菜的油量即可燒好，而且這樣先用食鹽醃製一遍的茄子也能提前完整入味，燒出來的茄子吃著會更加的入味下飯，所以這一步是茄子不費油且入味的關鍵一步。

2、為什麼醃製好的茄子一定要用足量清水再次抓捏沖洗2遍？（燒茄子“鹹味適當”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的也很好，這也是很多人醃製茄子效果差的關鍵原因。

理由：可能現在本身也有很多人都知道用食鹽醃製茄子是一種讓茄子不費油的不錯辦法，但是很多人還是不願意用食鹽醃製茄子，這是為什麼？其實主要原因就是很多廚師教的方法並不全面，只是單純的說用食鹽醃製茄子，既沒有說加入食鹽的量該多該少，也沒有說醃製完的茄子需不需要清洗，導致很多人誤以為醃製完的茄子就可以直接炒制，最後炒出來的茄子吃著非常的鹹，非常難吃，然後又會導致大家誤認為這個技巧不行，丟棄不用，所以到現在就會有很多人不用這個辦法，其實正常來說，一般新鮮的茄子加入的鹽不需要太多，出水也會更快更容易，而老一些的茄子則需要加入更多食鹽，所以這裡我推薦給大家一個小技巧，不管是醃製什麼茄子，建議大家一次加入的食鹽可以稍微多點，不過醃製時間不要太長，5-10分鐘之內即可，最後醃好以後馬上用清水浸泡捏洗兩遍，去除醃製的大量鹽分，這樣最後炒出來的茄子就會鹹味適當且色澤誘人，這也是大家特別需要注意的關鍵一步。

3、為什麼這道燒茄子從醃製完以後我就再沒看你放過鹽？難道就前面放的鹽就夠了嗎？（燒茄子“鹹味”）

答：..........就前面放的鹽其實當然是不夠的，後面其實我還是放了鹽的，只不過你沒看出來。

理由：本身醃製茄子時加入的食鹽是比較多一些的，不過後面清洗的時候已經洗去大半，所以鹹味只夠茄子一樣食材入味，前面加入的洋蔥和後面加入的青椒都需要調味，那麼後面加鹽在哪？其實答案很明顯，就是後面加入的“生抽”！生抽本身是帶有一定食鹽的，除了增鮮也同時可以增加少許鹹味，但是光是加入生抽鹹味其實還是不夠的，所以這裡還利用了生抽的“流動性”，把茄子內的多餘食鹽也能混合帶出一部分（類似炒菜勾水），這樣茄子和洋蔥青椒就都能入味均勻，最後吃著也就自然鹹味適當了。

4、為什麼大蒜是最後加入？（燒茄子“香味撲鼻”的關鍵一步）

答：..........這個問題問得好，大蒜一定是要最後才加入。

理由：大蒜本身不耐熱，香味雖然較高但是卻並不持久，特別是高溫環境下，所以大蒜一般放的早都是切片或者拍松直接放入的，不過同樣也不推薦，為什麼？因為大蒜的香味不能持續很久，所以不管是切片還是整粒使用，只要加的早，到最後香味依舊不明顯，特別是這種比較吃香味的蔬菜類菜餚，燒茄子的香味是非常重要的，所以大蒜一定是要最後加入，但是如果是切片整粒使用都不會煮熟，所以這裡大蒜一定也要是切末使用，這樣不但能夠保證煮熟，而且大蒜香味還會非常充足，所以這一點大家也一定要注意，這是做好這道燒茄子最後的點睛之筆。

——》燒茄子之“技術小提示”：

（1）做燒茄子時，茄子首選長條紫皮茄子，這樣茄子不管是切塊大小還是色澤方面，都會更為合適。

（2）做燒茄子時，茄子一定要先用食鹽醃製一遍，這樣茄子才能保證不費油。

（3）醃製茄子時也不能醃製太久，不然茄子紫色會變淡，可能還會轉為黑色，看著沒什麼食慾。

（4）醃製完的茄子一定要用清水沖洗2遍，不然後面炒出來的茄子味道肯定鹹。

（5）燒茄子中間需要加入適量生抽來補味增鮮，同時也可以讓茄子吸入一些湯汁，讓配菜和茄子的鹹味更加均勻。

（6）燒茄子時，可以選擇搭配少許洋蔥，這樣燒茄子吃著會更加鮮香，營養也更全面。

結語

其實燒茄子真的是一道製作非常簡單且美味下飯的家常美食，非常適合廚房小白們去大膽嘗試，說不定只做一次，就能讓你愛上“烹飪”呢？抓緊試試吧專吃？哈哈！

你好，我是美食創作者同姐，我願意回答這個問題。茄子是百姓餐桌上常見的一道疏菜，一年四季都能買到，我們平時多吃一些茄子對身體有好處，茄子裡含有多種維生素和多種微量元素，含有花青素等，營養非常豐富。茄子有很多種做法和它搭配的食材也很多，尤其是燒茄子最受大家的喜愛，一般家裡做燒茄子都要過油，我家做燒茄子從來不過油，清淡鮮香不油膩，全家人都愛吃。今天我就和大家一起分享不過油的澆茄子製做方法和技巧，如果您喜歡就進來學一學。

主要食材：

茄子1個、西紅柿、香菜段。

調味料：食用鹽3克、生抽2勺、雞精2克、胡椒粉2克、澱粉2勺、蔥薑蒜末1份。

【製做方法】

1、把西紅柿清洗乾淨，用刀成塊備用。

2、將茄子清洗乾淨，去皮切成滾刀塊備用。

3、調料汁，準備一個碗放鹽、生抽、雞精、胡椒粉、澱粉在加適量的水攪拌均勺備用。

4、把切好的茄子碼籠屜裡放在鍋上，大火蒸5分鐘。

5、鍋中放少量的油，油溫達到5成熱時，放入蔥薑蒜未爆香，在把準備好的料汁放入鍋中加入西紅柿，蒸好的茄子快速翻炒，出鍋前淋上香油。

6、燒茄子做好出鍋裝在盤裡，上面在放上香菜段就可以食用了，鮮香可口不油膩，好吃又下飯。

小提示：

1、去市場或超市買茄子時，要挑選新鮮的茄子，做出的燒茄子口感好。

2、茄孑蒸制時間不要過長，嚴格控制在5分鐘左右。這樣做出的燒茄子，少油少鹽，外形好看還好吃。