做快餐的菜品有：酸辣土豆絲、蒜泥紫角葉、香菇青菜、蕃茄炒蛋、家常豆腐、大燒百葉、雪菜杭椒素雞、韭菜炒鴨血、肉鬆如意菜、蒜泥空菜、脆皮水面筋、油燜竹筍、虎皮尖椒、絲瓜豆子、老黃瓜蝦米、乾煸四季豆、地三鮮、素什錦、油燜香菇等。品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適閤中式快餐經營的品種主要可分為三大類：

第一是飯食類，如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等。

第二是麵條類，如湯麵包括雜醬麵、煎蛋面、牛肉麵等、炒麵以及類似於麵條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米線等。

第三是麵點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、麵條或米粉，顧客到了以後可以快速製作，而麵點則可以事先成批製作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

饅頭是很多朋友每天必吃的主食，尤其是一些北方的朋友。那麼饅頭怎麼做才好吃呢？今天就來跟大家分享一道農村老一輩才會做的燙麵饅頭，這是一個即將失傳的經典美食，出鍋之後香甜鬆軟，而且絕對是外面買不到的。如果你對此也感興趣，那麼咱們就一塊看一下這道燙麵大饅頭是如何一步一步製作出來的吧。

【燙麵大饅頭】

【製作食材】麵粉，開水，食用鹽，白糖，酵母粉，鹼面

【製作步驟】

1、下面要帶大家做的美食是燙麵大饅頭做出來之後宣軟香甜，特別有嚼勁，絕對是最好吃的饅頭做法之一，那麼咱們一塊把做燙麵大饅頭的製作食材準備一下，先要準備的是麵粉，麵粉準備500克，一份300克，一份200克，接著再準備160克開水，三克食用鹽，10克白糖，三克酵母粉和適量的鹼面就可以了。做燙麵大饅頭的製作食材還是比較容易準備的，準備完成之後就可以開始各種食材的處理以及燙麵大饅頭的烹飪了。

2、先準備一個稍微大一點的盆，向盆中加入300克麵粉，接著倒入咱們準備好的160克開水，在倒的時候，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，接著下手揉成麵糰，用開水燙的麵糰揉好之後咱們先將其放到一旁晾涼一下，接下來再處理一下剩下的200克麵粉。

3、剩下的200克麵粉同樣是放到一個大盆中，然後加入三克食用鹽，10克白糖，三克酵母粉，加入適量的溫水將其攪拌成絮狀，攪好之後把咱們剛剛揉好的麵糰一塊放進去，然後開始揉搓，將它倆揉搓均勻，揉搓好之後先放到一旁。

4、在案板上撒上適量的乾麵粉，然後放上一點鹼面將它們抹勻，然後把揉好的麵糰放到鹼面和麵粉上繼續揉搓，將麵糰揉光滑再給麵糰搓成長條，切成大小相等的面劑，面劑要稍微小一點，不要太大了。

5、面劑切好之後咱們再給它揉圓，揉成饅頭狀，揉好之後放到一旁，餳發半個小時。半個小時之後咱們就可以觀察到面劑的體積明顯變大了很多，這就說明它已經餳發好了。饅頭生坯，發好之後咱們就可以開始蒸饅頭啦。

6、先向鍋中加入適量的開水，水開以後將饅頭放到蒸鍋中，用大火蒸20分鐘時間到了之後咱們將鍋蓋開啟，然後將饅頭取出來就可以吃了。一道吃起來蓬勃鬆軟，非常香甜的燙麵大饅頭就這樣做出來了，絕對比咱們平時吃的饅頭要好吃很多，因為它吃起來特別有嚼勁。

【小貼士】

1、在燙麵的時候一定要用滾燙的開水。

2、在蒸饅頭的時候，要將饅頭開水上蒸鍋，然後保持大火蒸20分鐘。

3、饅頭蒸好之後不要著急著將其取出來，要先燜上一小會，這樣會讓饅頭吃起來更筋道，更好吃。

說一個冬天家常菜，白菜燉豆腐。首先準備用料①大白菜頭半個，用手撕成大片②豆腐切成2一3cm塊③五花肉2兩，切成片④姜切絲，蔥切花⑤十三香1克⑥白糖3克⑦老抽半小勺⑧味極鮮2小勺⑨鹽2小勺。

⑩雞精少許。開做，熱鍋涼油放入五花肉，小火慢慢的把肉煎至兩面金黃，然後放入蔥姜炒香，放入大白菜，不斷的翻炒，炒到白菜稍微變軟，放入味極鮮，老抽，白糖不斷的翻炒。放入適量的水跟白菜平齊就好，放入豆腐，鹽，十三香，中火燉5一8分鐘，燉到湯汁少了一半，放入雞精，出鍋裝盤。一道美味的白菜燉豆腐就做好了，歡迎大家品嚐！

選用優質的食材。並且要經過各種烹飪。並且要以大師的那種做法做出。比如說西紅柿炒雞蛋。這要是菜，淺顯易懂。沒有錯。你會喜歡他的。

原料：

烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)、胡蘿蔔、金針菇、素雞 (或豆腐皮)、冬瓜。

　配料：

　荔浦芋頭、混合蔬菜。

湯料：

黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清東加鹽和味素(可選)調味留用;

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;

3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料;

4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料;

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火;

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。

農家小炒肉 這道菜是農家菜的代表，辣辣的青椒，薄薄的肉片，炒出來的嗆香味，讓人忍不住要流口水，重點是超級下飯。

食材：青椒、五花肉、蔥薑蒜

做法：

辣椒一定要用湖南辣椒，螺絲椒或細長的青椒，肉要選五花肉，3分肥7分瘦；

五花肉切薄片，加生抽醃製半小時以上，辣椒斜著切長條，這樣才能入味；

鍋中倒油，油熱後倒入五花肉鍋中翻炒，逼出水分，小炒肉的肉片不能太溼，要油潤才好吃；

加適量老抽上色，盛出。鍋中倒油，加入蔥薑蒜炒香，倒入辣椒大火翻炒，直至表皮起小泡，加入少量生抽，倒入炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。

素雞切滾刀塊。春筍切塊開水中焯一下。鍋中放油。放春筍煸炒。在放素雞煸炒。加老抽生抽海鮮醬油煸炒放水，大火燒開，放紅糖，鹽。 小火燒10分鐘撒入蔥花即可。