1.在做這個小炒肉之前，先來把炒菜的食材準備好，先來準備五百克豬裡脊肉，一百剋剋香菜，二十克小米椒，一個雞蛋清，一根香蔥，一塊姜，十克青蒜，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，味精，白糖，澱粉。先把準備好的香菜拿出來，用清水把香菜洗好，洗好後把香菜葉去掉，只留下香菜梗，然後再把香菜梗分切成段，切段後放在一旁備用就行了。

2.開始把豬裡脊肉拿出來，用清水把肉洗一下，洗好後把豬裡脊肉，用刀分切成兩半，再把肉均勻的分切成薄肉片，然後再把備好的蔥姜拿出來，先把蔥姜去皮，再用乾淨水洗一下，洗好後都切成薄片，再把備好的小米椒和青蒜拿出來，把小米椒洗好切成丁，把青蒜洗好切切片。切好後把薄肉片拿出來，用清水把肉片洗一下，洗好後準備個乾淨的碗，把肉片放進去就行了，再把備好的鹽，老抽和料酒，都適量倒碗裡去，然後再把備好的一個蛋清和適量澱粉放進去，用乾淨筷子攪拌一下，開始醃製十五分鐘，放在一旁待用。

3.等到薄肉片醃好後，開始找個乾淨的鍋出來，倒進去適量的油，開啟火把鍋中的油燒熱，然後再把豬肉片放放熱鍋裡，把肉片在鍋中來回的翻炒，等到肉片炒變顏色，炒好後關火把肉片盛出去，把油控掉待用就好了。然後把炒豬肉片的鍋，再準備一些油倒進去，再次把鍋中的油燒熱，然後把切好的蔥姜和青蒜放進去，在熱油鍋爆出香味來，爆出香味後，開始把小米椒放進去翻炒，炒好後把耗油和白糖適量的放炒鍋，然後用小火繼續翻炒，把這些食材炒出香後，再把豬肉片拿出來，放炒鍋裡開始炒一會，然後把適量料酒和香菜梗放進去，再把小火改成大火，用大火繼續翻炒，炒熟出香後，就能關住火了，最後找個乾淨的盤子，盛出去就能開動了，這個小炒肉也做好了。

冷水下鍋，一次加夠水。中途不能加水。小火慢燉。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

(2)將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

(4)在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。