因為製作香腸的原料是紅色的，所以製作好的香腸是紅色的

主料 ：香腸200克

輔料：紫甘藍50克，西蘭花20克，

調料：食鹽少許，植物油少許

做法

1、紫甘藍洗淨後切絲擺到盤中

2、將西蘭花少許，放入開水鍋中，鍋中滴入幾滴油，少許鹽，略燙十幾秒後撈出放入冷水中浸涼，再撈出控去水份

3、用乾淨的廚房剪把小香腸在距上部三分之一處豎直下剪，再剪一下，成十字花，分成四瓣。再在每一瓣上剪一下，使之形成像章魚爪的八瓣。煎鍋中倒入少許油，小火，倒入切好的小香腸，用筷子輕輕撥動使之受熱均勻，小香腸受熱後會自動張開成章魚狀。待都形成章魚狀後盛出

4、把小香腸和西蘭花也擺入盤中即可

因為香腸加入了辣椒就是紅的，如果加入了醬油就是褐色的。

香腸有很多種型別，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對於有些喜歡吃比較辣味的人群，會在醃製肉餡的時候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調味料，而這些調味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會出現鮮紅色的情況。

裝香腸的調料放到肉裡會變紅，是因為調料裡有紅曲，是紅曲使肉變成紅色的。香腸好吃的原因，就是裝的時候肉裡放了多種調味品，經過一段時間風乾後，各種調味品充分浸入到肉裡，所以蒸熟後很好吃。為了使香腸色香味齊全，裝的時候需要加入紅曲，這樣香腸會變得紅潤好看，增加人們的食慾。