黑豆等浸泡掉色屬正常現象，營養不會流失。但如果只將黑豆洗一下就掉色，或者浸泡時水色特別深併發出異味，那麼這些黑豆就有可能被染了化學色劑。 真黑豆浸泡1小時後水變紅棕色三招辨真假黑豆：一搓二剝三浸泡 1.在購買黑豆時，可以先撿幾粒黑豆放在掌心裡揉搓幾下，如果手心染上顏色說明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓後，顏色就會由發烏變為發亮。 2.還可以剝開黑豆，觀察表皮內壁的顏色，真黑豆的內壁呈白色，染過色的黑豆內壁則是黑色。 3.如果實在不好鑑別，還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看它們是否發芽，被染過化學色劑的黑豆是發不了芽的。

不會掉色的黑豆的表皮是黑色的，豆仁則是白色帶，或微黃白色，如果掉色和豆仁呈黃色，則有可能是經過染色、加工的假黑豆。 鑑別黑豆，可透過三種方式：

一、是看外觀。真黑豆的中間有“小白點”。而經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。

二、是看豆衣。真黑豆剝開豆衣裡面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。三、是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。

色素褪色。黑豆開水浸泡後變色是正常現象，因為黑豆表層是有一層保護層的，經過高溫浸泡後保護層被損壞，附著在黑豆表面的黑色素就被溶解了。要注意如果浸泡過後的水是呈現墨黑色，那可能就是染過色後的黃豆，正常的顏色應該是紫紅或紅褐色。