用料 桂魚 姜 料酒 蒜 細青椒 小米辣 鹽 香蔥 幹辣椒 桂皮 八角 山柰 蒸魚豉油 醋 糖 雞精 藤椒油 豉油藤椒蒸桂魚的做法 剖好的桂魚去腮去肚腸，清洗乾淨，瀝乾水分，裝入容器，撒上適量薑片，倒入料酒按摩一下，醃製十五分鐘左右去腥；老薑適量切碎，蒜粒剁碎，細青椒和小米辣切成圈，裝入容器，拌入適量食鹽，醃製一會兒；坐水上灶，旺火催開；醃好的桂魚倒掉汁水，內外抹少許鹽按摩按摩，上籠，加蓋，旺火蒸制約十分鐘左右；香蔥切成長段，薑切片，準備好適量幹辣椒、桂皮、八角、山柰；醃製好的辣椒和姜蒜碎中調入蒸魚豉油（可以加點魚露）、一點點醋和糖、雞精，拌勻，澆在正在蒸制的桂魚上（如果蒸魚盤蒸出的汁水太多，可以先倒掉一部分），再蒸五分鐘左右至魚肉全熟，取出；炒鍋燒熱，轉小火，倒入適量藤椒油，油還沒燒燙時先倒入步驟4中的蔥段，再倒入其他調料，慢慢熬煎到香蔥變幹、香料變色時，濾去香蔥和香料，留油備用；蒸好的魚身上撒一層蔥花，將步驟6中的油趁熱澆在上面，再撒一些蔥花即可。