牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。辨別牛肉是否被注水，一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機點燃，如果不能點著的就是注水牛肉了。

出現這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過量所致；二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。最好不要吃了你也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。要辨別牛肉是否被注水一個很簡單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來用打火機點燃，如果不能點著的就是注水牛肉了。

光學作用的原因。沿著垂直於肌肉纖維的方向去切割牛肉的時候，牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結構，會對反射的光線造成干涉，出現衍射效應，使牛肉看起來散發綠色的光

要說在吃火鍋的時候最為受歡迎的食物，莫過於就是肥牛了，而且肥牛更是富含了極其豐富的營養價值成分，還特別美味，要說為什麼肥牛為什麼經過沸水的蒸煮變成綠色，這是因為肥牛本身的牛油經過沸水的蒸煮是會變成綠色的，這是正常現象。

出現這種情況有三種可能：

一是牛肉中含銅離子過量所致。

二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。

三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。