排骨變質嚴重的話是不能食用的，但輕微變質經過處理還是可以食用，你可以用以下方法：

1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊；

2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反覆三次以上；

3、漂洗後的排骨再進行淖水（清水煮），淖水後的湯水棄之不用；

4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以滷製、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了；

5、相信以上方法能對你有所幫助！！！

排骨有臭味並不是排骨壞了，而是選擇的排骨不好，

排骨的來源一般都是豬肉，但是豬也分雌雄呀，雄豬身上的豬肉肉質勁道，美味很好吃，無論做菜燉肉，還是身上的排骨都是很好的，很美味，但是如果是雌豬的話，那就要另當別論了，雌豬與雄豬不同，雌豬的肉很油膩，可能很多人無法承受，而且雌豬身上的排骨從骨子裡就有著一股臭味，而且這種味道一旦有了，就很難去除。

可能排骨已經壞掉了，所以不能吃了發臭的排骨就不要吃了，已經壞掉就不要吃了。而且發臭的排骨如果吃了對身體會有很大的壞處。建議大家已經把他做其他的應酬吧，扔掉比如啊，埋在土裡做肥料還可以。基本上沒有其他的用途了，可以做一些生物的柴油啊，生物的啊，汽油啊等等。

排骨發臭怎麼回事？排骨有一股騷臭味是排骨選擇不對、儲存得不對。排骨在製作的時候排骨依然處於冷凍的狀態，這種情況下，排骨沒有解凍，因此排骨上面帶有著冷藏室內的味道導致在製作過程中，與排骨的肉味融合導致排骨帶有了一種騷臭味。排骨帶有一股騷臭味，但是排骨的美味依然不會被大家遺忘，排骨不僅美味好吃，而且營養豐富，用排骨燉的湯，香醇誘人，無論怎樣食用，都是一道美味的菜餚。

題主問排骨發臭是怎麼回事？

首先，我們要去判斷這個排骨是否發生了變質，因為肉裡邊吱吱後，由於蛋白質變質就會有臭味產生，這就類似死屍過了一段時間發臭，會被人們意識到是一樣的道理

其次，比較少的可能性是這個排骨烹飪方法有問題，但是幾乎不能造成排骨發臭

排骨發臭怎麼回事？

排骨發臭有兩種情況，一種排骨發臭是可以吃，另一種排骨發臭是不可以吃的排骨。

第一種，剛屠宰的豬排骨血含得太多了，這類的排骨會將屠宰後的血液流回去，這一種豬排骨會有些許的臭味。

第二種，已經屠宰一段時間的豬排骨，還有在放置很久的豬排骨有臭味，這一種豬排骨是萬萬不可吃的排骨。