1草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用2熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中3冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後4添水燒開，轉文火煮10分鐘5下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中6最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上.

1.在魚頭鰓蓋下五釐米處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身。

2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱後將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，並點少許料酒或燒酒。

3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續燒煮20分鐘左右。(只需要煮,不要放醬油,他自己就會變成奶白色)

4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、酸菜洗乾淨。

5.燉好的魚湯已呈奶白色,此時，將豆腐跟酸菜下入砂鍋加適量的鹽繼續燉。

魚肉漂白方法:先把魚片好後放在大一點的盆裡。滴幾滴白酒，加一點食鹽，用手抄拌直到魚片發粘，就像是上了芡一樣，放置醃幾分鐘。然後用水多衝洗一會，洗的時候不要抓，就在盆裡邊衝邊泡，可以在水裡攪幾下，魚片飄起來洗的快一點。洗掉粘液和白酒味就好了，撈出控幹水分。這樣之後做出來的魚片會很白變緊也不會腥。

巜白點病》是由小瓜蟲侵入魚的面板或腮組織內所致，嚴重感染時，面板和鰭上有一個個小膿皰。表現為一粒粒小白點，故一般稱為白點病。冶療方法:可將病魚放在每公斤水含有1片50亳克呋喃西林的溶液中浸洗1周，或用千萬分之到千萬分之三的醋酸亞汞溶液浸洗30分鐘。原來魚缸內的水應當徹底換掉。