這個原理，好比你吹空瓶子。因為煮麵爐有圓形空間。下面的風一吹，就會，產生氣流。空氣震動，就會叫。正常的現象。不用擔心。

這個原理，好比你吹空瓶子。因為煮麵爐有圓形空間。下面的風一吹，就會，產生氣流。空氣震動，就會叫。正常的現象。不用擔心。

很有興趣回答這問題，因為我可以說是一個蒸饅頭高手。

出生自農村家庭，小時候家裡條件不好，買不起饅頭，也沒有賣的，每家每戶都是自己蒸。我爸媽幹農活，姐姐在外村上學，放學晚，於是蒸饅頭的任務就交給我了。

先發面。老式蒸饅頭不像現在有發酵粉，以前就拿面發饅頭。白麵粉加水，和成麵糰，放在一個盆裡，蓋上蓋，在高溫發酵。溫度保持在28度左右即可，過低發不起來。大概4個小時後開蓋，如果麵糰發酵成一大盆，用手一按比較鬆軟，扯出來有蜂窩狀的坑，聞起來有酸味，那麼發麵成功。

接下來揉麵。將發好的面放入適量的食用鹼，在面盆裡充分揉和。食用鹼用於中和酵母菌的酸味，充分柔和可以讓食用鹼更均勻的和酸發生中和，也能讓面更勁道。食用鹼一定要適量，太多的話面就容易被“拿死”，蒸出來的饅頭髮硬，黃色，口感難吃。太少的話不能充分中和酸，蒸出的饅頭有酸味。我建議稍微多一點，後邊講為什麼。

接下來是切饅頭，這不用多說，把面揉成長條狀，用刀切出饅頭塊，這裡注意千萬不要按照蒸熟的饅頭切，要略比蒸出來的小，因為饅頭在籠屜裡蒸的過程還會變大。

然後很重要的一步，醒面。這個步驟很重要，就是把切好的饅頭髮在那籠屜上，不開火，就這麼靜靜待著。目的是為了讓面內的酵母菌再次發酵，蒸出的饅頭鬆軟可口。不用擔心會有酸味，揉麵那一步最後多放的那點食用鹼會幫你解決問題。這個醒面時間我就可以放鬆一下，一般就跑出去和小夥伴們玩去了。

大概半個小時以後，突然想起來還有饅頭要蒸，就匆匆忙忙告別小夥伴們回來燒火蒸饅頭。這時醒後的饅頭會稍微變大一些。小時的農村很少用煤，更別說燃氣和電了，我們都是燒柴火。大鐵鍋裡倒上半鍋涼水，把籠屜放上去，蓋好鍋蓋，點火，拉風箱！“呼噠噠、呼噠噠”，伴隨著風箱聲和縷縷青煙，饅頭在籠屜裡做著化學變化。柴火的好處很多，火旺但是均勻，就是汙染空氣。這裡切記不要急火，慢慢燒，太急蒸出來的饅頭會被鍋蓋上滴下的水蒸氣燙死，饅頭就發硬，形狀難看，口感極差。

當水蒸氣從鍋蓋的縫隙冒出來時看一下時間，再燒五分鐘，停火。這時應該就有饅頭香了。再等15分鐘掀鍋蓋，饅頭出鍋！

這時的大白饅頭鬆軟、白嫩，吃起來口感特別好。接下來再煮點粥，炒個野菜，等爸媽回來吃飯。

這是小時候蒸饅頭的記憶，那時才10歲，現如今30歲了，也已經將近20年沒蒸過了，真懷念小時候的時光，回味無窮啊。

超市的饅頭我是從來不買的，總覺得他那個饅頭白的不大正常，孩子不在家，就倆人，蒸一鍋要吃好幾天，所以還是自己做，乾淨衛生，還好吃。

合面時，我會放少許白糖和食鹽，適量酵母，用水和牛奶和麵都行，注意水或者牛奶不要太熱以免把酵母燙死，第一次醒發後要再排氣揉一遍，第二次再次醒發後可上面案揉搓成型，成型後不要急於開火，等再次發起就可以開火了，上氣後蒸20分鐘，關火後稍等兩分鐘再揭鍋，又白又胖的大饅頭就蒸好了，現在人們吃的過於精細，所以，有時我也會做點雜糧發糕，由於放了小米麵或玉米麵，營養不單一更健康。

在山東這邊饅頭是日常主食，現在的地裡小麥已甦醒過來，再過三個月小麥就成熟了，人們把小麥收割下來磨成麵粉，蒸出的饅頭又軟又香，蒸饅頭有好多的方法和技巧，今天給大家分享蒸饅頭的小技巧。1.選麵粉要選普通小麥麵粉，最好不要選擇做麵包的高筋麵粉。2.用老面（引子、麵肥、酵頭、）或者酵母發麵都可以，老面是上次發好面留下來的麵糰，發好要揉鹼綜合酸度，這個比例要根據發的程度揉鹼，比例500克麵粉4克左右鹼。聞麵糰沒酸味，拍麵糰“”嘭嘭”響就可以了，啪嗒啪嗒聲是放多了，空空聲是鹼少了，酵母發麵可以加入一小勺白糖，也可以放蜂蜜，促進發酵的作用，面與乾酵母比例100:1左右，還可以加入一點豬油，蒸出的饅頭又香又白，用溫水化開酵母，水溫30度左右，這樣可以提高酵母活性。水溫太高酵母菌會被殺死。 3.冬天氣溫低，蒸饅頭用溫水和麵，夏天可以用冷水和麵，和麵時麵糰要多揉，讓面和水充分混合，發麵溫度保持30左右。4.檢查面發好沒有，麵糰比原來大兩倍，看麵糰的蜂窩孔，許多小蜂窩孔，就說明發好了，要是孔大而多是發過了，發好的面再揉做成饅頭形，這個季節要放置半小時，夏天20分鐘左右，這步很重要，稱之為醒面。醒好再蒸。 5.鍋裡放涼水，先放饅頭醒面，大火燒開這樣受熱均勻，蒸好以後不要馬上開鍋蓋，放5分鐘在開啟。

想做出口感好、又白又軟的饅頭也是個技術活！分為一下幾個步驟——第一是選料。要想饅頭好吃就得選好麵粉，沒有好的麵粉你是做不和饅頭的。以前都是用自己家磨的面做，這些年糧食都是統一加工了。也就不用像以前那麼麻煩，還得看是幾籮面了。現在就直接選高筋麵粉就行了。

選好了面就是第二道工序發麵了。現在發麵用的東西也不一樣了，以前是用老面做醒發劑。現在都用酵母粉了、發酵快還方便。在用酵母粉的時候一定要用溫水化開，少加一點糖發孝效果會更好。我一般都用法國酵母，是專業做糕點的用的。

第三就是把酵母粉和麵粉充分融合，加入適量的溫水揉合在一起等待發酵就行了。等麵粉充分醒發好之後，就要適量加入乾麵粉揉麵了。揉到麵粉不粘手，又有硬度的時候就可以製作饅頭了。整個製作饅頭就是揉麵的功夫，老人都說必須把面揉到了才行。

第四就是把做好的饅頭胚蒸熟。在饅頭胚做好後不要急於上屜蒸，要先讓饅頭胚有七八分鐘的醒發過程。在上屜蒸就可以了，一般蒸到二十五分鐘左右就大功告成了！

但願我囉嗦這麼多能幫到你！祝你做出更多好吃的饅頭！

如何讓饅頭白嫩鬆軟？一定要記得下面這幾招：

發麵時加點糖和鹽

放在30-40度的地方發酵

饅頭上鍋要用冷水

附送三種好吃的麵食做法，愛吃的你別錯過哦~

食材：麵粉、酵母、白糖、牛奶

1、麵粉2斤、乾酵母10克、白糖20克、溫水100毫升、牛奶400毫升放在盆中攪勻，和成麵糰狀，然後把麵糰放置在溫暖的地方發酵。

2、將發酵好的麵糰多揉幾遍，揉成長條狀以後切成大小相同的長方形狀，或者揉成圓形饅頭。

3、開大火蒸約15分鐘到水燒開，然後轉為小火繼續蒸制15分鐘，散氣後出鍋即可。

食材：麵粉、酵母粉、香蔥、鹽

1、酵母粉用溫水攪拌勻均後靜置10分鐘。

2、把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

3、揉成光滑的麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

4、將發酵好的麵糰取出，揉至表面光滑。

5、把麵糰擀開，往麵餅上刷一層食用油，再把鹽、香蔥勻均的撒在麵餅上，然後捲起來，切成每個20克左右的小劑子。

6、取兩個小劑子疊在一起，然後用一根筷子在上面壓一下，將麵糰拿起來，然後把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。

7、全部捏好後，將花捲先醒發15分鐘，用大火將水燒開，再轉小火蒸15分鐘。蒸好後在鍋中捂3-5分鐘即可。