桃妹來解答。

所以如果做雞蛋炒白粿的話，桃妹建議是先旺火炒雞蛋。這樣的好處是雞蛋成塊，蛋香味也濃。另外由於鐵鍋受到了高溫的油漬，比較不容易粘鍋。畢竟白粿的原料是當年冬天的冬稻，水分大，是非常粘的。

下面桃妹來分享一下雞蛋炒白粿的家常做法。

青菜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，香菇泡發後切絲，海蠣幹，蟶乾，蝦仁用清水泡軟後待用。雞蛋一個加點鹽，蔥花打散。蔥蒜切末。白粿比較粘，最好是刀上抹一層油再切。切好的片先放清水浸泡一下讓它硬點。燒開一鍋水，先把白粿片放進去焯水，差不多20秒就要撈出來，否則太軟了一炒就爛了。撈出來之後衝一下涼水，然後泡著別管它。炒鍋內多放一點油，油熱後先下雞蛋翻炒成蛋塊後撈出來。然後鍋內底油炒香蔥蒜末，放入胡蘿蔔絲，青菜絲，香菇絲，海蠣幹，蟶乾，蝦仁翻炒。炒到青菜變軟，倒入白粿片，加鹽，味精，胡椒粉，少許生抽繼續翻炒，然後倒入剛才炒好的雞蛋，加少許蔥花就可以吃了。

白果炒不粘鍋可以將白果翻炒的時候加入一點清水

粳米洗好後用水浸泡一晚，泡至粳米脹大。

第二天撈出粳米用清水衝一遍，準備好一鍋開水撈飯，即等水開了泡好的粳米倒進去煮，七分熟的時候撈出來。

撈好的半熟米飯趁熱倒入石臼裡，邊上放一盆乾淨的清水。一直這樣重複捶打米飯，直到米飯黏成一團，一顆顆米粒不那麼明顯了

開始做白粿，捶打白粿

捶打至米飯混合在一起不散開，米粒不明顯了，就停止捶打；接著用手隨意掰成一塊塊的放入鋪了紗布的蒸鍋裡隔水蒸至熟透

蒸熟後趁熱再放回石臼裡，再一次不斷地捶打， 直到米飯黏成一團，變得細膩Q彈好似麵糰一樣。這樣白粿就舂制好了。

主料

白粿200克

輔料

胡蘿蔔100克青菜50芹菜50西紅柿100配料鹽適量糖適量生抽適量

方法

1. 胡蘿蔔切絲。青菜切碎。西紅柿切塊。準備點大蒜片。

2. 白粿切成條，放鍋裡焯一下撈出。等一下炒的時候更容易熟。白粿由於很粘，用刀不好切，可以用剪刀。然後鍋裡的水放點鹽和雞精，這樣白粿焯一下有味道。

3. 鍋裡放少許油，擱蒜片爆香，然後先放胡蘿蔔絲炒。

4. 然後放青菜，芹菜，放白粿。不停鏟，要防止粘鍋哦。

5. 放西紅柿。我覺得西紅柿非常容易熟，所以最後進鍋。它的汁很粘稠，不必煮太久。最後放點鹽、糖、生抽翻炒就出鍋了。