首先把蒜頭放入沙煲加油爆香。

然後，把南瓜芋頭海白放入焗十二分鐘，再加點生抽亳油（一定要熟透才可以加調味，不然會容易糊焦）。

推薦兩道配米飯絕佳的下飯菜，農家小炒肉和麻婆豆腐。

1、農家小炒肉

製作步驟

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香後撈出不要，，加入五花肉煸炒至微黃焦，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、少於雞精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可（加醋可增香）。

2、麻婆豆腐

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊。

2、豆腐焯水撈出備用：

鍋裡放水加入少許的生抽，水熱後將豆腐放進去燙熱，不僅能去除豆腥味還能增加顏色和鹹度，方便豆腐入味。

3、焯水的鍋倒掉水後燒乾，鍋裡放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，這樣吃起來會更香，如果沒有或者怕不健康的可以用其他油來代替。

4、鍋裡放花椒爆香，撈出花椒，然後加豆瓣醬、海椒面、豆豉。

5、鍋里加牛肉粒翻炒均勻；加入清水大火煮開，家裡如有肉湯最好用肉湯，吃起來味道更好。

6、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和湯汁的味道，大火收汁。

7、澱粉加水做成水澱粉，分三次加入鍋裡；

加水澱粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。

8、出鍋前撒上蒜苗，出鍋後撒上花椒麵，再撒點蒜苗點綴。

問答:說出3道下飯菜？

Abby:沒問題，這個容易。

第一道絕對就是它，素菜的經典選擇，有了它，什麼肉啊，都跟它沒法比。不管大小飯店，它都榮登寶座！！

那香味，你不容拒絕！一道菜非常開胃下飯，光碟最先光的也是它！

說到第二個就是農家一碗香，這是一個地道的湖南下飯神菜！只要有了這個，幾碗大米飯直接下肚子！號稱“飯遭殃”！

油炸過的雞蛋又香又脆，每次都吃個乾淨，一點都不會漏掉！超級開胃無敵！色香味俱全！

第三道經典的手撕包菜，超級經典的美食，不管是肉食素食者都非常喜歡它！

這菜紅白相間麻辣鮮香，爽脆可口！重點是手撕的過程，使的它的更容易入味，下飯神器！有了它就算沒有肉，也味蕾大開！！

給肉都不換

還有很多很多，這幾天不一一介紹了！

都知道雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞胗、雞心、雞腸、雞肝等。有的可以滷製，有的可以燉湯，有的可以爆炒，怎麼吃都美味可口，老少皆宜。我家最喜歡的就是酸辣雞雜，又酸又辣，夏天吃非常開胃。今天分享給大家看看，看看是不是很下飯。

【食材準備】雞雜1斤，小米椒適量、蒜薹適量、生抽蠔油各2勺、豆瓣醬1勺、料酒蒜子薑片適量、油鹽適量。

【製作過程】

===》雞雜洗淨後焯水（薑片、料酒加進去），然後切小塊備用；酸蘿蔔蒜薹等配菜都切好備用。

===》熱鍋冷油，煸香蒜子薑片豆瓣醬等調味品，倒入雞雜大火爆炒。

===》雞雜稍微變色後，加鹽調味，繼續爆炒一會即可盛出。

【食材準備】酸豆角200克、瘦肉100克、幹辣椒、澱粉、生抽、蒜子、料酒油適量。

【製作過程】

===》酸豆角洗淨，然後切小段備用。

===》瘦肉洗淨，剁成肉末，加入生抽料酒澱粉醃製備用。

===》熱鍋冷油，煸香肉末，加入辣椒等調料翻炒均勻，然後倒入酸豆角爆炒。

===》豆角稍微變色後，加一丟丟鹽翻炒均勻即可食用。

【食材準備】雞爪500克、檸檬1/2個、生抽2勺、醋鹽糖花椒小米辣料酒和鹽適量。

【製作過程】

===》雞爪剁去指甲，對半剁開，洗淨，放入鍋中焯水2分鐘，然後撈出洗淨。

===》鍋中加料酒薑片和鹽，繼續煮雞爪，煮個8分鐘左右撈出，瀝乾水分。

===》雞爪中加入小米椒、檸檬、醋、糖、花椒、生抽等拌勻。

===》蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2小時，味道更佳。

個人覺得目前市場上如果要說出3道下飯的菜分別是：

一.第一道菜辣椒炒肉：原材料：螺絲辣椒200克，豬瘦肉150克，豬肥肉100克。配料：大蒜子15克，豆鼓10克，辣椒炒肉汁12克，辣椒炒肉粉9克，豬油80克。製作方法：1.瘦肉加入5克辣椒炒肉汁醃製均勻備用，豬油入鍋，加入肥肉炒出油，出香味。2.倒入大蒜子和豆豉炒香，加入螺絲椒炒至斷生加入辣椒炒肉粉炒香，翻炒均勻。3.加入醃製好的瘦肉和辣椒炒肉汁，炒至瘦肉斷生，出鍋裝盤即可。其他相關資訊：目前依湖南的費大廚辣椒炒肉最為有名，直營店數量20多家，在長沙和深圳有店，長沙的悅方店每天晚上排隊，在餐飲圈口碑非常好。

二.第二道菜酸菜魚：主要原材料：草魚1.5KG,酸菜150克，酸蘿蔔50克。配料:生薑20克，高湯800克，酸湯水煮料200克，菜籽油50克。製作方法：1.草魚清理乾淨後去頭尾，大骨頭骨留存備用，魚肉切成片，洗淨後少許食鹽蛋清生粉醃製備用；2.鍋入豬油少許略生薑煸香，下入魚頭尾及骨頭前至兩面金黃，加水大火燒湯至湯白，濾除雜質留湯800克備用；3.起鍋入油倒入生薑出香，加入酸菜，酸湯水煮料，略炒入高湯800克，加入酸蘿蔔，燒至湯汁酸爽濃厚，出鍋盛裝。4.另取淨鍋燒清水至開，下入醃好的魚片，入水燙熟，盛裝至酸湯之上，撒上少許蒜末，幹椒節，花椒，蔥花燒明油澆淋出香即可。其他相關資訊：目前知名酸菜魚品牌有探魚，太二，姚酸菜魚，魚你在一起，魚你在一起全國約有1500家門店。

三.第三道菜是剁椒魚頭：原材料：大頭魚：750克，酸辣椒200克。野山椒150克，新鮮紫蘇80克；配料：蔥花10克，生薑片30克，剁椒魚頭醬220克，魚頭調味粉60克，豬油100克，大豆油50克。製作方法：1.所有原材料按要求準備好，大頭魚去鱗去鰓洗淨備用；2.背部開刀切至魚頭部分去粗骨，去掉內臟魚鰓和黑膜，魚尾去中骨，留大肉切塊，魚骨切塊，魚尾儲存，以上所有洗淨備用；3.起鍋加入大豆油，加熱至150度，放入生薑片和魚骨魚肉，煎至兩面黃，加入純淨水大火燒開，燒至乳白色備用；4.魚頭調味粉均勻撒至魚頭，剁椒醬均勻的鋪在魚頭上酸剁椒隨後撒上，盤底墊入少許野山椒和新魚紫蘇，把剩餘野山椒和紫蘇放入魚嘴裡；5.加入蒸櫃蒸15分鐘取用，然後將豬油加熱至200度，淋在蔥花上即可。

我比較常做的下飯菜有蒸茄子，涼拌黃瓜，香煎雞翅。

蒸茄子的做法，把它洗乾淨，整條上鍋蒸，大概蒸十多分鐘就熟了。蒸熟後用筷子把它刨開，燒熱油鍋下蒜蓉炒香，再加醬油，蠔油，醋，吃辣的可以加點辣椒，一起淋在茄子上面，撒點蔥花就可以了。

涼拌黃瓜，把它洗乾淨，切好。準備好蔥，蒜，醬油，蠔油，醋，辣椒，熟油，一起攪拌均勻，再撒點香菜。

香煎雞翅，把雞翅處理乾淨，改下花刀，撒點鹽，加蠔油，醬油，白糖，醃製半小時。起鍋燒熱油，把醃好的雞翅放下去煎，不要急著去翻雞翅，讓它慢慢煎至金黃色，再翻過另外一面，也煎到顏色金黃金黃就可以出鍋了。

下飯菜顧名思義就是讓人有食慾，吃得飽、吃得香的菜，米飯較清淡、無味難以下肚，這時候味道濃郁的菜餚就起到了作用，也就是我們俗稱的“下飯菜”，下面我以“色、香、味”為主題，給大家介紹三款超好吃的“下飯菜”希望大家喜歡。

中國的飲食文化講究的是“色香味俱全”，色即然能排在第一位，也就是說，一道菜受不受歡迎，讓人第一眼看到就食慾大動，色彩具有很大的關係，就好像你跟一個女孩子相親，如果對方長得好看，你肯定會芳心暗動，因為第一感覺就是給你美好的一面，也就是外表。

所以很多菜餚都會搭配一些帶顏色的食材，比如紅辣、紅籮卜等，來刺激人的食慾，如果餐桌上是條“紅燒魚”和一條“清蒸魚”你肯定會先吃紅燒魚，因為紅色最能引人食慾，有食慾你才能多吃幾碗飯對吧，本來是餓的但是餐桌上是一盤，清清淡淡的大白菜，估計你也吃不了多少。

有沒有發現很多餐館的桌椅都是紅色和黃色，這也是有講究的，紅色除了喜慶之外，最主要的就是能刺激食客的味蕾（食慾），“黃色”呢在生活中來講代表著“溫馨、快樂”，餐館使用黃色裝飾就是讓客人有種“濱至如歸”的感覺，有家的溫暖，人自然就會放鬆盡情地進食。

所以說下飯菜首選“色”第一：色澤鮮豔、青紅搭配、外觀精緻的菜餚，比如說剁椒魚頭、小炒黃牛肉、辣子雞丁從外觀上就已經讓人食慾大開了，巴不得多吃幾碗米飯，就怕肚子能不能裝得下了。

“香味”是一種好聞的東西，能夠讓“嗅覺”得到的享受，女孩子喜歡噴香水，會讓人有一種愉悅的感覺，男人味會令人作嘔，臭豆腐雖然聞起來臭，吃起來香，但是又有幾個人有勇氣去吃。

菜餚有麻香、蒜香、辣香、醬香、豉香等，都是能讓“嗅覺”得享受的味道。

所以“下飯菜”香也很重要，肉香味能讓你的嗅覺得到滿足，刺激你食慾。就好像這醬香骨，醬香味濃、十里飄香，我現在只想大飽口福，先下手為強，就怕下手慢了連骨頭都沒了，拿起來便大口吃肉、大口吃飯，什麼形象統統放一邊，此刻只享受著這美味佳餚。

要說什麼味最能讓人開胃、有食慾的那就是“酸”莫屬了，酸甜苦辣鹹“酸”位居第一，人的舌頭上的味覺器官是有分工的；舌尖最容易感覺甜味，舌緣兩側前部最容易感覺鹹味，舌緣兩側後部分最易感覺酸味，舌根最易感覺苦味，酸味對我們的舌頭是銳利的，猶如刀片颳著玻璃板，雞皮疙瘩乍起，總而言之，是一種亢進型的刺激。

就比如這道酸甜排骨，外脆裡嫩、酸甜適口，吃著酸在嘴上，甜在胃裡；特別是炎熱夏天，食慾下降，酸甜排骨最合適不過了，用來下飯一碗米飯就夠，因為我是先吃排骨後吃飯，只留湯汁來下飯（撈飯），呵呵！玩笑話。

（夏天炎熱，願大家有個好胃口，吃飽、喝足）

精選三道下飯菜，看看怎樣

自貢小煎雞

材料：仔公雞腿肉、淨萵筍、芹黃、泡辣椒、薑片、蒜片、蔥、鹽、醬油、醋、料酒、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 泡辣椒、蔥分別切成"馬耳朵"形，芹黃切成3.3釐米的節。雞腿肉去骨用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），斬成約長5釐米、寬1釐米的小一字條，裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。萵筍切成4釐米長、0.7釐米粗的筷子條，用少許鹽殺一下。

2. 醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入雞肉炒散籽，加泡辣椒、薑片、蒜片炒幾下，再放萵筍條、芹黃、蔥炒勻，烹入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。

涼拌麻辣土雞

材料：土雞、香菜末、青菜葉、鹽、味精、醬油、香油、花椒油、辣椒油。

1. 將土雞宰殺後洗淨放入沸水中汆燙去血汙，再下入加有鹽的沸水中煮熟，撈出後剁成小塊，晾涼。

2. 將雞肉塊裝入較大的器皿中，調入鹽、味精、醬油、香油、花椒油、香菜末、辣椒油拌勻裝入鋪在青菜葉的盤中即可。

麻婆豆腐魚

材料：嫩豆腐、巴沙魚、豆豉、豆瓣、辣椒麵、鹽、醬油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、蔥薑末、花椒油、香油、、蒜苗節、混合油、色拉油。

做法：

主頁還有很多下飯菜做法，可以點選關注在看看。

湖南菜一般情況下，重油、重辣、重配菜（姜、蒜、辣椒、蔥、香菜、大蒜葉等），所以比較下飯，例如，明星來湖南長沙參加活動或節目，都會點：乾鍋花菜、小炒肉等；

但這些菜，其實不太適合夏天，我推薦下，我認為夏天，湖南人家庭版下飯的三道菜，我的影片裡有詳細的介紹：

【食材準備】長豆角一把（北方叫豇豆），青紅辣椒4個、剁辣椒兩勺、老抽少許、適量（鹽、味精）；

【製作過程】

1、將長豆角切成小段

2、青辣椒葉切碎

3、熱油下鍋翻炒，3分鐘後，加小份清水繼續翻炒2分鐘

4、當水7成干時，加鹽、味精、剁辣椒，生抽，再翻炒2分鐘，就可以出鍋了

【食材準備】冬瓜一斤、新鮮豬腿肉一斤，蔥少許，鹽、味精少許，一滴油也不用放；

【製作過程】

1、將冬瓜削皮切薄片

2、肉切片，開始剁碎

3、剁成泥的肉沫，放味精、醬油、耗油醃製

4、將放了調料的肉泥，用手拌勻，然後手搓成肉丸

5、水燒開，下冬瓜，蓋蓋，將冬瓜煮開

6、冬瓜煮開，再將肉丸下鍋，煮開，煮熟

7、簡單加鹽，灑蔥，就可以出鍋了

【食材準備】綠豆芽半斤、蔥少許，鹽、味精、醋、生抽、香油少許；

【製作過程】

1、水燒開，將豆芽下鍋

2、大約40秒，斷生即可撈出鍋

3、加鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉、香油，攪拌均勻

4、最後撒一把香蔥，就可以出鍋了

我心目的下飯菜排第一的是紅燒肉，那色澤，味道，入口即化的口感，都會讓你多吃兩碗飯，第二名是水煮肉片，麻辣鮮香的感覺讓你欲罷不能。第三名是魚香肉絲，這道菜孩子們更喜歡，攪到米飯裡吃讓你根本停不下來。

這三道菜就是下飯神器，首先你得把飯做夠了，不然飯不夠，下面我們就來了解一下這三道菜

一，肉末土豆泥，家庭最簡單做法，鍋內放水加少許鹽，味精，放入土豆塊兒，煮熟搗成泥裝入盤中，(上面放些蔥末香菜末更佳）瘦肉切成丁，放入鍋中煸炒出香味，然後加少許豆瓣醬，鹽，味精，生抽，蔥薑蒜爆鍋，加少許水燒開，勾薄芡亮明油，澆在土豆泥上即可。

二，醬燉泥鰍，家庭做法，首先把泥鰍放進鹽水裡蓋嚴，大約十分鐘吐出泥沙，然後鍋內放油，加幾片五花肉煸炒，再放入郫縣豆瓣醬，黃豆醬，老抽，幹辣椒，蔥薑蒜，味精，鹽，料酒，加少許水，放入泥鰍小火慢燉燉20分鐘即可。

三，醬扒茄條，家庭做法，首先把茄子洗淨切條，瘦肉切成丁，鍋內放油輕炸一下茄條，然後鍋內留少許底油，把肉丁炒香，然後放入黃豆醬，老抽，蔥薑蒜，加少許水放入茄條燉5分鐘左右，收汁，再放入青蒜末，小米辣，出鍋即可。

說出，3道下飯的菜？

這個回答就很簡單了，那麼我就給你說出幾道我做的下飯菜吧。

下面是我要推薦給你的下飯菜。希望你能喜歡。如果要學的話，可以看我的主頁哦。

下飯菜舉例:

首先嘛:回鍋肉，還必須是青椒回鍋，用二荊條，偏辣一點的更好。

第二個魚香茄子，汁水一淋在上面，魚香味濃郁，口味豐富。

第三個水煮肉片，鮮香麻辣。刀口海椒，用熱油潑上去，瞬間香味就出來了

在這裡說一句，我個人覺得下飯的菜，菜裡面不應該有骨頭，刺這些。這些菜下酒可以，下飯吃起來麻煩，還要吐刺。在有一個很多人說番茄炒雞蛋，我也覺得好吃，但是，這個菜更應該配一個其他的菜一起吃的。單獨的番茄炒雞蛋並沒有那麼下飯，再來個紅油黃瓜，蒜泥白肉，就好了

東北家常菜尖椒幹豆腐，非常下飯！

分享一個尖椒幹豆腐的做法

1、幹豆腐選用特薄而且勁道的切菱形片（東北錦州產的幹豆腐特別薄，可以透過幹豆腐看見後面報紙上的字）肉絲適量，鹽適量，味精適量，水澱粉適量，蔥薑蒜適量，尖椒適量。

2、鍋中加油（好的幹豆腐不用焯水也沒有豆腥味，如果質量不是太好就焯水一次）放入蔥薑蒜熗鍋。

3、加入適量清水，放入幹豆腐，放入尖椒，蓋鍋蓋悶三分鐘。

4、加入適量水澱粉勾薄芡，加入鹽味精調味（不要放醬油，否則顏色不好看）就可以開吃啦！

一【萵筍炒肉】

食材：五花肉350克，萵筍1根，胡蘿蔔1根，大蒜，生薑適量。

調料：食用油，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，白糖，豆瓣醬，孜然粉適量。

1.萵筍、胡蘿蔔刮皮洗淨切片，生薑、大蒜洗淨切片備用。

2.鍋中注入適量的水，加入生薑，料酒，五花肉洗淨放入鍋中，大火燒開轉中火煮至斷生撈出沖掉浮末，晾冷切片裝盤備用。

3.起鍋燒油，油熱下入肉片，煸炒出油，加入生薑片，大蒜片和1勺豆瓣醬炒出香味，再加入適量的生抽，老抽，白糖翻炒幾下盛出備用，鍋留餘油，再下入胡蘿蔔片、萵筍片翻炒至斷生，倒入肉片，加入適量的鹽，雞精，孜然粉翻炒均勻，裝盤即可。

二【花菜炒肉】

食材：花菜1個，五花肉200克，蒜苗1根，大蒜，幹海椒，生薑適量。

調料：食用油，鹽，雞精，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖適量。

1.花菜掰成小塊裝入盆中，加入適量的水和少許的鹽，浸泡15分鐘，反覆的清洗乾淨裝盤備用。

2.五花肉洗淨切薄片備用，大蒜改刀切塊，生薑切片，蒜苗切段（蒜苗，蒜分開切）幹海椒切段備用。

3.起鍋燒油，油熱下入肉片煸炒之至變色，放入適量的豆瓣醬和料酒，炒出香味，再加入生薑片，幹海椒，蒜片，蒜白適量的生抽，老抽，白糖翻炒均勻，盛出備用。鍋留餘油，倒入花菜翻炒幾下，把肉片倒進去，順著鍋邊加入少許的水，蓋上蓋子燜2分鐘，放入蒜苗，加入少許的鹽，雞精，胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。

三【西紅柿炒雞蛋】

食材：雞蛋3個，西紅柿1個，大蒜適量。

調料：食用油，鹽，白糖，胡椒粉適量。

1.西紅柿洗淨切小塊裝盤備用，大蒜切末備用。碗中打入3個雞蛋，加入少許的胡椒粉，鹽和2勺清水攪拌成蛋液備用。

2.起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液煎至微微定型，用筷子輕輕順著一個方向劃散盛出備用。

3.另起鍋燒油，油熱下入西紅柿塊炒出湯汁，倒入雞蛋碎，加入適量的鹽，白糖翻炒均勻出鍋裝盤即可。