1.腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗淨殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；

2. 將腳魚剁成2.4 釐米見方的塊；

3. 生薑、蒜洗淨，均切末待用；

4. 將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸後撈起；

5. 炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；

6. 待腳魚塊水乾時，加醬油、精鹽、生薑，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；

7. 酥爛後加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

腳板魚的正確做法

材料：腳魚1只、枸杞5g、鹽3g、黃酒10g、味精1g、醬油2g

做法步驟：

1、把腳魚洗淨，放鍋裡過油炒一下去腥，再撈出做湯。

2、把要用到的枸杞沖洗一下。

3、開火，鍋裡放入適量的水，加入2g鹽。

4、倒入炒過的腳魚。

5、放入枸杞。

6、然後加入2g醬油、10g黃酒，蓋上鍋蓋煮一會兒。

7、等湯煮沸後，加入味精，攪拌均勻。

8、最後，呈起即可。