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準備少量紅椒、小蔥、薑絲、枸杞。一條鯽魚，鯽魚肚中加入半小勺鹽（秘方，可使魚入味）。一杯牛奶。

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鍋中放油，魚放入鍋中煎一下，兩面微黃即可。加入開水（秘方，可使魚湯呈乳白色）。加入薑絲去腥。加入牛奶（秘方，可使魚湯鮮美），中火煮10分鐘。

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出鍋前加入適量鹽，胡椒粉，小蔥段，兩勺牛奶（秘方）。

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加入紅椒和枸杞搭配，使鯽魚湯色彩豐富。也可不加。

1、鯽魚殺好洗淨待用,鍋置火上加入色拉油(很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可)。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。

2、然後把鍋內放入開水,放入蔥段和薑片。

3、大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。

4、燉好湯後,放入鹽和胡椒粉。

5、把魚完整的拿出來,湯就可以喝了。

6、一道美味的鯽魚湯就做好啦。

材料：鯽殼魚2條（500克）、北豆腐1塊、生薑1小塊、食鹽1勺、食用油適量、雞精少許、香菜1棵、胡椒粉

做法如下：

1.鯽科魚宰殺後去鱗剖肚處理乾淨，腥線要去掉，而且腹內黑膜也務必要去掉。然後把鯽殼魚沖洗搞淨瀝乾水分。

2.北豆腐切成小塊，生薑洗淨切片或絲，香菜洗淨切段備用。

3.炒鍋中加入適量食用油，待油熱後放入薑片煸炒出香味後開小火下入鯽殼魚慢慢地煎，煎至兩面金黃即可。

4.接著往鍋中加入沒過鯽殼魚的開水，一定要加開水湯才會變奶白色。然後蓋上蓋子，讓鯽殼魚在鍋中先燉煮10分鐘。等湯汁變得非常濃白以後，就可以開蓋，然後把準備好的豆腐加入到鍋中，並再一次蓋上蓋子，用小火繼續慢燉10分鐘。

5、待時間到後再根據自己口味往鍋中加入少許的食鹽和雞精調味均勻後，再加入一點點的胡椒粉去腥，最後再撒上些許香菜段點綴即可出鍋裝盤完成！