先將小蘇打加在肉裡面醃製然後再下鍋燉熟

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉醃製片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經過小蘇打醃製的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏鬆，吃起來又嫩又香。

小蘇打是嫩肉用的，沒辦法加快成熟，用高壓鍋燉肉，或者肉切小塊可以更快熟，具體做法如下：

主要材料：五花肉適量、鹽，生抽，老抽，料酒適量、姜，蒜適量、香葉，桂皮，大料，冰糖，幹辣椒適量。

1、五花肉洗淨，切2釐米塊。

2、冷水入鍋，大火煮開，一直不要蓋鍋蓋，可以把肉腥味散出去。

3、保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早開始，等水花很大的時候，撇沫子最容易。

4、撇淨血沫後，把肉和熱水一起轉入高壓鍋裡，水稍蓋過肉足夠了，加入所有調料燉三十分鐘。

5、等高壓鍋內壓力下降後，把肉和湯轉入普通鍋。不要蓋鍋蓋，保持中大火收湯，這時要注意翻動肉塊，小心糊鍋。＇

6、等湯汁收濃後，關火，即可出鍋裝盤。

燉肉什麼時候放小蘇打的問題答案如下

在肉下鍋之後放小蘇打。在燉肉時加入小蘇打的目的，是為了讓肉質可以燉的更嫩。燉肉需要的調味料主要有生抽、食鹽、辣椒粉、孜然粉以及雞精等等。放入生抽的目的，是為了讓燉肉可以有更好的外觀狀態，也可以增加燉肉的口感。肉燉的時間越久也就越軟爛入味。