首先將西紅柿和紫茄子洗乾淨切成塊狀，接著熱油鍋後放入紫茄子進行翻炒，紫茄子的外皮發皺就說明紫茄子已經開始變軟了。此時放入蔥蒜爆香，加入西紅柿一同翻炒。等到番茄微微出汁加入料酒醬油和調味料，保持翻炒。之後加入些水後蓋蓋子蒸煮收汁，汁水收幹加入青椒絲持續翻煮就可以出鍋了。也可以計入勾兌過的澱粉汁，這樣就更加濃稠。紫茄子一定要翻炒變軟，這樣口感才會好吃。

魚香茄子

主料：茄子500克

配料：蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖，適量豆瓣醬，2湯匙醬油，醋，溼澱粉適量

製作方法：

1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

特色：菜系：川菜。柔軟潤香，魚香沁透茄子，鮮鹹適宜。

肉末茄子

原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

特色：柔軟潤香，鮮鹹適宜。

月子餐茄子的做法：

茄子具有豐富的營養，是比較適合正在坐月子的人吃的，而在吃茄子的時候，也要能夠知道月子餐茄子的做法大全。日常比較常見的茄子做法是炒，炒茄子的話要做的好吃、適合產婦吃也不是容易的事情，下面就一起來看看月子餐炒茄子做法、怎麼做吧。

1、茄子肉糜

原材料：豬肉、茄子、大蒜、小蔥、油、鹽

做法：先將茄子洗乾淨之後切成小塊，備用。大蒜洗乾淨之後切成小塊小塊碎狀，豬肉弄成肉糜的狀態。鍋裡面放油，記得油得多一些，因為茄子是非常吃油，然後放入蒜頭爆香後，放入肉糜炒到均勻差不多熟的狀態，放入切好瀝乾水的茄子，一直炒，炒到茄子是軟爛的狀態。記得一定要不停的翻炒，因為茄子比較難熟要炒久一點，最後放入鹽跟蔥花就可以了。

2、番茄燒茄子

原材料：西紅柿、茄子、黑木耳、白糖、蒜、生抽少許、油、鹽

做法：黑木耳記得要提前浸泡，然後茄子切成合適食用的塊狀，番茄去表面的薄皮也切成塊狀。準備一個鍋，往鍋裡面倒些油，然後將茄子放入鍋裡面慢慢煎，直到它軟化了的時候，再盛出來備用。再將茄子稱出來之後放入蒜粒，加入番茄慢慢的炒，炒到番茄都出湯了再放入黑木耳翻炒多一分鐘，然後將炒好的茄子倒如，加入白糖、生抽繼續煮兩分鐘，加鹽後就可以吃了。

產婦吃紫茄子怎麼做

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。