概括起來有以下幾個原因：

一是選料講究。選用本地區農家飼養的羊。這裡的羊是青山羊，食田野裡的草，喝大沙河的水，由一家一戶分散圈養，常年不食含有新增劑的飼料，長得膘肥體壯，所以肉質精瘦，不肥不膩。外地山區的羊不行，熬出的湯發黑且不鮮潔。

二是製作科學。其過程是先將50斤水添入鍋內，燒開後加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然後用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋後再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾後將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬製40—60分鐘即可。

這裡重要的一點是用火要大，使鍋內一直處於沸騰狀態。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油。



凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。

三是名目繁多。羊肉湯有肥有瘦，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。四是配菜豐富。