步驟 1

第一步：準備食材。鮮地參洗淨切片。瘦肉切片加入生粉少許，蛋清一個拌勻後加入食用油少許再拌勻。

步驟 2

這是做涼拌胡蘿蔔絲剩的邊角料，用作增色，可不加。切片。（這裡有條件有時間的朋友最好將地參胡蘿蔔焯水，我這裡焯過，也可不焯，適當增加烹調時間即可）

步驟3

熱鍋冷油，下入肉炒至變色，取出。再放入蔥薑蒜爆香，加入地參片，翻炒片刻加入炒好的肉，快速翻炒，加入鹽少許，生抽一湯勺，雞精少許（可不加）。

步驟 4

出鍋裝盤。

加工技術：

（1） 半成品加工：用0.5%的亞硫酸鈉或5%的石灰水將新鮮的地參表面汙點洗淨，加少許明礬水煮20~30分鐘，注意水不能迴圈用。煮後用清水沖洗晾乾，加工後的地參有光澤，半透明。

（2） 乾製： 採收後清洗，蒸（煮），然後曬成幹品，食用時將地參放入開水鍋中煮兩分鐘再用油炸，地參更鮮亮、飽滿。油炸地參為地參菜品之經典，幹香酥脆，回味清香，深受消費者青睞。《中國大廚》2009年03期有詳細介紹。

用料：地參20克，象撥蚌幹8―10條，雞腳6只，瘦肉400克，元肉10粒，姜3片。(供3―4人用量）做法:1、將瘦肉及雞腳洗淨氽水。2、象拔蚌乾洗淨，用溫水加薑片泡發3小時。3、洗淨地參，將所有材料一起放入瓦煲加2000毫升(約8碗水量）武火滾沸後，改文火煲2小時，下鹽調味便可。

筍乾提前焯水,浸泡,清洗

2.

撈出瀝乾水分,切段

3.

青蒜洗淨,切段,辣椒切段,大蒜切末

4.

熱油,放入大蒜爆香